酸奶的营养价格是多少？
营养成分表(每100g):营养成分、营养素含量、热量含量(卡路里)72胡萝卜素(微克)0锌(毫克)0.53碳水化合物(克)9.3硫胺素(毫克)0.03铜(毫克)0.03脂肪(克)。2.7核黄素(毫克)0.15锰(毫克)0.02蛋白质(克)2.5烟酸(毫克)0.2钾(毫克)150纤维素(克)0胆固醇(毫克)15磷(毫克)85维生素A(毫克)26镁。12钠(毫克)39.8维生素C(毫克)1钙(毫克)118硒(毫克)1.71维生素E(毫克)0.12铁(毫克)0。
第二，酸奶可以促进胃液分泌，增加食欲，促进和加强消化。
第三，乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，从而具有抗癌作用。
第四，可以抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱肠道内腐败菌产生的毒素。
第五，具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂人群。
第六，一般来说，无论是手术后还是急慢性疾病后，患者为了治疗疾病或预防感染，都服用或注射了大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大的变化，甚至一些有益的肠道细菌被抑制或杀死，导致菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天饮用0.25 ~ 0.5公斤，可以维持正常的肠道菌群平衡，将肠道有益菌群调整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，对身体恢复有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。
酸奶不仅营养丰富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。这些功能是:维持肠道菌群的生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌入侵肠道。通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动和大量细菌生长改变渗透压来预防便秘。酸奶含有多种酶，促进消化吸收。通过抑制肠道内腐生菌的生长，抑制腐败产生的毒素，从而保护肝脏和大脑免受这些毒素的侵害，防止衰老。通过抑制腐生菌和肠道内某些细菌的生长。从而抑制这些细菌产生的致癌因子，达到预防癌症的目的。提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。含有大量活性菌的酸奶有助于改善乳糖不耐症、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等疾病。美国农业部人类营养研究中心正在塔夫茨大学进行老年人研究。研究人员吉恩·迈尔(Gene Mayer)表示，酸奶不仅能改善肠道环境，还能提高人体免疫力。无独有偶，台湾省的一项研究也发现，酸奶可以提高一些消炎药的治疗效果。降低血压:哈佛大学公共卫生学院的流行病学家阿尔瓦罗·阿良博士说，研究发现，在每天喝2-3份或更多酸奶的人中，与不喝酸奶的人相比，患高血压的风险降低了50%。目前，市场上一些生产商打着“酸奶”的旗号销售“含乳饮料”，故意混淆这两种不同的产品概念。其实“酸奶”也是一个细分市场的概念，在于浓浓的稠度和吸管的附带销售。
据了解，“酸奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。“酸奶”是纯牛奶经过发酵制成的，属于纯牛奶的范畴。其蛋白质含量≥2.9%，风味酸奶蛋白质含量≥2.3%。含乳饮料只含1/3鲜牛奶，水，甜味剂，果味剂。所以蛋白质的含量一般不低于1%，营养价值和酸奶不一样，根本不能用来代替牛奶或酸奶。
含乳饮料可分为配制型和发酵型。制备型成品中蛋白质含量不低于1.0%，另一种发酵型成品中蛋白质含量不低于0.7%，与真正的酸奶或牛奶不同。根据包装标签上的蛋白质含量，可以区分它们是酸奶还是牛奶。这种“牛奶因子”具有天然的降低血脂和胆固醇的功能，阻碍了人体对脂肪的吸收。而且酸奶中还含有乳酸，能有效抑制肠道内腐败菌的繁殖，抑制有害物质的产生，促进肠道的蠕动，因此具有很大的减肥瘦身价值。
我们说酸奶是一种很好的减肥食品，因为它富含乳酸菌。乳酸菌进入肠道后，会增殖双歧杆菌，抑制有害菌的活性，改善肠道环境，有效治疗慢性便秘问题。
同时，酸奶也是乳制品。乳制品中的钙会减少甲状旁腺激素的量，从而阻碍酶的活性，减缓体内脂肪燃烧的过程。
瘦身效果
经过发酵后，牛奶的蛋白质仍然保留，钙的含量没有损失。酸奶比其他钙源有更好的补钙效果。最让减肥女性惊喜的是，燃烧脂肪的重要元素B族维生素经过发酵后会增加。酸奶饱腹感很强，喝完很饱，而且营养也很丰富，有碳水化合物，脂肪，蛋白质，还有那么多维生素，而且热量也不高，所以饭前喝一小杯可以减少你的饭量。你甚至可以用酸奶代替正餐来充饥。酸奶中含有大量活性乳酸菌和短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，从而治疗便秘。减肥酸奶的生产过程可以概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:针对凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:针对搅拌型酸奶)、包装、后熟。变性淀粉是在配料阶段加入的，其应用效果和工艺有好有坏。改性淀粉可以单独加入或在与其它食用胶干混后加入。考虑到淀粉和食用胶多为高亲水性聚合物，最好与适量的糖混合，在高速搅拌下溶于热牛奶(55℃ ~ 65℃，具体温度取决于变性淀粉的说明)中，以提高其分散性。预热:预热的目的是提高下一道工序——均质的效率，预热温度应不高于淀粉的糊化温度(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使其以更小的脂肪球形式均匀分散在乳中。在均化阶段，材料受到三种力的作用:剪切、碰撞和空化。变性淀粉淀粉由于交联后具有很强的机械抗剪切能力，可以保持完整的颗粒结构，有利于保持酸奶的粘度和体态。杀菌:一般采用巴氏杀菌，乳品厂一般采用95℃、300S的杀菌工艺。在这个阶段，变性淀粉充分膨胀糊化，形成粘性。冷却、接种、发酵:变性淀粉是一种高分子物质，与原淀粉相比，仍然保留了原淀粉的一些性质，即多糖的性质。在酸奶的pH环境下，淀粉不会被细菌降解，所以可以维持体系的稳定性。当发酵体系的pH值下降到酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性固化，酪蛋白胶束与水相连的三维网络体系的骨架变成凝乳状。此时糊化淀粉可以填充骨架，束缚自由水，维持体系的稳定。冷却、搅拌、后熟:搅拌酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵时产酸过多和搅拌时脱水。变性淀粉原料来源多，变性程度不同，不同的变性淀粉在酸奶生产中的作用也不同。因此，可以根据对酸奶品质的不同要求，提供相应的变性淀粉。具体制作方法如下:
制作酸奶的仪器和材料有灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜奶、糖、乳酸菌(保加利亚杆菌和嗜热链球菌)等。
生产步骤:玻璃瓶消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器中灭菌半小时，蒸箱灭菌的话需要45分钟，接种室需要紫外线灭菌50分钟，接种工具需要高压蒸汽灭菌器灭菌30分钟。牛奶杀菌。将鲜牛奶放入加热罐中，加入10 ~ 12%白糖，在85 ~ 90℃杀菌30分钟或用其他方法杀菌。无论采用哪种方法，最好不要破坏牛奶原有的营养成分，灭菌后再冷却。灭菌前或灭菌过程中，最好去除上层油脂，使牛奶脱脂。接种疫苗。将温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭菌玻璃瓶中，按2% ~ 4%的接种量接种于接种室，搅拌均匀。注意装罐不留缝隙，连接后立即密封，保证乳酸发酵的厌氧条件。然后送入0 ~ 5℃的冷库冷藏催熟8 ~ 10小时，即可上市销售。后熟酸奶有一种特殊的芳香气味，因为它含有酯类。冷藏的作用一方面可以防止酸度的增加和杂菌的污染，另一方面可以使质地紧实，回收乳清，从而大大提高酸奶质量的稳定性。在整个过程中，应注意无菌操作。工人应穿无菌工作服，戴无菌手套和口罩，手要清洗干净。他们必须在没有口罩的情况下接种，以防止各种细菌的污染。质量标准。优质酸奶外观为乳白色或微黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适中，无刺鼻味或其他异味。如果酸奶中有气泡，或者瓶盖鼓起，或者有辣味等异味，说明鲜奶在发酵过程中已经被杂菌污染，不能食用。如果生产种子(曲)有上述情况，一定不能用于生产，防止不必要的损失。如果在适当的温度下超时，很少有乳凝、乳清析出，甚至没有乳凝，出现大量悬浮物，出现异味，说明菌种已经严重衰退或已被杂菌污染，应停用。如果菌株衰退，可将衰退菌株在斜面培养基上培养，纯化复壮，再进行繁殖，获得优良的生产菌株。1，喝酸奶饮料不减肥。
酸奶是由乳酸菌发酵的优质牛奶制成，本质上属于牛奶的范畴；酸奶饮料只是一种饮料，不是牛奶。喝酸奶有助于减肥，而喝酸奶饮料只会适得其反。一般来说，酸奶饮料是含糖量过高的饮料。所以，喝酸奶饮料减肥会导致你摄入过多的热量。
2.低脂酸奶更苗条。
酸奶可以帮助减肥，但是如果想达到更好的瘦身效果，还是要选择低脂酸奶。脂肪摄入过多也是导致肥胖的一大原因，而低脂酸奶中所含的钙可以帮助你更快的燃烧脂肪，不会出现脂肪摄入过多的情况，非常有利于健康减肥。
3、喝酸奶减肥不能过量
不要以为酸奶可以减肥，喝多了。不管是什么食物，都要适可而止。酸奶喝多了会导致胃酸过多，影响胃黏膜和消化酶的分泌，降低食欲。胃酸过多、经常感觉脾胃虚弱、腹胀者不宜多饮。对于健康人来说，每天250克左右比较合适。
4.光喝酸奶并不能帮你减肥。
酸奶真的是减肥圣品。不仅好吃，还能加速脂肪燃烧。但是，仅靠喝酸奶来减肥是不科学的，不仅在恢复饮食时会降低新陈代谢，还会导致营养摄入不均衡，不利于健康和瘦身。
5、酸奶禁食法不减肥。
酸奶禁食是最受欢迎的减肥方法之一，但并不流行，也不好。健康饮食是减肥之王。在热量摄入不足的情况下，身体会进入自我保护模式，摄入的热量会变成脂肪储存起来，这样就没法减肥了！
6.深夜喝酸奶很享受。
晚上吃太多，运动太少，会导致热量消耗不足，长此以往会导致肥胖。所以，晚上少吃是非常有效的减肥秘诀。但是为了防止晚上能量不足，可以在饭后喝一些低脂酸奶，可以增加饱腹感，减少热量摄入！
7.咸酸奶会胖。
仙游阁盐中所含的钠会使水分留在体内，但会增加体重。不仅不能减肥，还会让你越来越胖。研究表明，人在1天内只能摄入6g盐。除了正常饮食外，过咸的酸奶饮食会导致盐分摄入过多，这也是阻碍减肥的饮料之一。
8.酸奶是祛皱美容的好帮手。
酸奶中含有乳酸和柠檬酸等其他有机酸，其稀释剂具有明显的杀菌防腐作用。它被称为粘膜组织的“清洁剂”，有助于软化皮肤的粘性表面，清除死亡的旧细胞。酸奶在消化吸收的过程中，脸上的皱纹会被消除。酸奶中所含的维生素A、维生素E、胡萝卜素能阻止皮肤角质化、干燥，使皮肤白嫩有弹性、有光泽，避免皱纹。
9.数量越大越好。
很多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成饮料，一天好几瓶。专家指出，酸奶越喝越好，尤其是具有保健食品地位的酸奶，更需要控制数量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用。而是要注意适宜的人群、用法用量，不要吃太多。
10.饭后不要空腹喝酒。
因为胃酸有杀菌作用，所以最好不要空腹喝含益生菌的酸奶，一般饭后喝比较好。为了保留酸奶中所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好不要喝热饮。
11.只能冷藏不能加热。
很多人都知道酸奶里的千千“细菌”是好东西，但是不知道怎么保存。南庆贤教授介绍，酸奶刚生产出来的时候，里面都是活菌，只有冷藏才能很好的保存活菌。有些人喜欢喝热酸奶，更奢侈。
12.想要的话可以自己加水果酸奶。
专家提醒，如果想丰富酸奶的口感，不妨在家添加。水果、果酱、果肉都是多道工序加工而成，自然度肯定不如鲜果。如果想增加酸奶的口感，不妨把水果切成块，放在家里做成酸奶。
13.酸奶越浓越好。
很多消费者认为酸奶越稠越好，但实际上很多非常稠的酸奶只是添加了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶等。增稠剂太多虽然满足口味，但对身体无益。
喝一大杯酸奶(约200ml)，吃一块全麦面包/一碗燕麦片。买低糖酸奶或者低脂酸奶(脂肪含量1.0 ~ 1.5%)。如果没有，用蛋白质含量>；2.3%普通酸奶也无所谓。注意不要买蛋白质含量的
当上述方法制备的酸奶冷却至15℃时，加入食品级柠檬酸，调节pH值至4.1，然后搅拌混合物，加入29kg桔子果胶溶液和3.5kg桔子香精。柑橘果胶溶液的制备方法如下:将2.2千克柑橘果胶加入27千克水中，搅拌均匀。上述混合物料最好用胶体磨在20MPa条件下均质，然后加热至565，438±0℃。在整个过程中，注意加热介质与物料之间的温差不应高于5℃。当温度达到51℃时，快速准确地检查温度。并让其冷却至32℃，注意冷却介质与物料的温差不应高于5℃。当物料冷却到32℃时，在20MPa的压力下再次均质，然后加热到90℃，保持30s。注意在加热和保温阶段持续搅拌。另外，加热灭菌时，加热介质与物料的温差不应超过5℃。最后，将灭菌后的物料冷却至22℃，在此温度和无菌条件下包装，得到最终产品。此时检测细菌数，结果是90个/mL。如果本品在室温下储存，6个月后不会出现乳清析出和风味劣变。
(2)第二种方法重复1中的所有操作，但需要稍微改变控制参数，即物料加热至90℃，保持30s灭菌时，冷却温度由22℃改为30℃，并在此温度下包装。产品在65438±05℃贮存6个月，仍未出现乳清析出、风味劣变等质量事故。
(3)第三种方法重复第一种方法的操作，但配方中不加糖和水果香精。根据上述配方制备的产品无菌包装后，细菌数为92 /mL。存放6个月后，没有乳清分离和沉淀，其风味如同新鲜产品。
(4)方法4重复方法1的生产操作，但是改变以下工艺参数。一种是橘子香精改成树莓香精(也叫覆盆子)。其次，当温度上升到565，438+0℃时，加热介质和冷却介质与物料的温差为8℃，从565，438+0℃下降到32℃。按此工艺和配方制作的产品，在室温下存放6个月，无乳清析出和沉淀，风味未发生变化。
(5)第五种方法的产品生产工艺不变，但最后一次均质后，将物料装入玻璃瓶中，然后在90℃灭菌30s。最后冷却至室温，得到产品。该方法制备的产品在室温下存放6个月，产品风味不变，没有出现乳清析出、沉淀等质量事故。1.所有的酸奶都不能添加水果，更不用说水果酸奶。
2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到摸不着(微波加热往往会造成加热不均匀，所以要用勺子搅拌一下，再试试温度)。
3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒时容易变形。盖很重要，乳酸菌是厌氧的，厌氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.还有不适合合作生产酸奶的抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原的乳)。
7.菌种酸奶由于质量不稳定，偶尔会发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店购买一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量就不说了)。而且这样发酵出来的酸奶富含双歧杆菌和嗜热链球菌，有益健康)
8.喝酸奶的最佳时间是饭后。当你饿的时候，过高的胃酸会杀死乳酸菌。
9.酸奶有通便作用，不适合婴儿；
10.喝酸奶前后不要喝浓茶，也不要吃抗生素。
11.酸奶不能加热喝。夏季宜现买现饮，冬季可常温存放一定时间后饮用。
12.不要空腹喝酸奶。
饿的时候最好不要吃酸奶充饥，因为空腹时胃内酸度高(pH 2)，乳酸菌容易被胃酸杀死，保健功能减弱。饭后2小时左右，胃液稀释，胃内pH值(pH值升至3 ~ 5)最适合乳酸菌生长(适合乳酸菌生长的pH值在5.4以上)。所以，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
13.它不应该与抗生素一起服用。
氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去保健功能。但这并不影响酸奶中营养成分的含量和消化吸收。
14.喝完酒后漱口。
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以喝完酸奶要及时漱口，或者最好用吸管，减少乳酸接触牙齿的机会。
酸奶需要冷藏。
酸奶需要4℃冷藏。在储存过程中，酸度会不断增加，使酸奶变得更酸。如果储存条件好，酸奶就不会变质，否则会滋生细菌、酵母菌或芽孢杆菌，使其变质。这样的酸奶不能吃。炎热的夏天买酸奶，一定要看卖奶的有没有冰柜，否则酸奶的质量很难保证。如果成品不凝结，说明生产失败，不可饮用。
喂养婴儿的注意事项
它应该与婴儿配方奶粉混合使用。一般奶粉混合后要和名牌酸奶混合，占总体积的三分之一。单纯喂酸奶是不合适的，主要是考虑营养均衡。这还有一个好处，配制的牛奶不容易变质。其他的担心，比如酸腐蚀胃肠道，甚至担心破坏益生菌，都是不科学的(酸奶本身就是益生菌的产物)。
酸奶不能随意搭配酸奶。搭配很多食物都很好，尤其是早餐搭配面包和零食，又干又瘦，好吃又有营养。但不要和香肠、腊肉等高脂肪加工肉一起吃。因为加工肉类中添加了硝酸盐，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，这是一种致癌物质。如果搭配腌制食品食用，最好搭配新鲜水果，这样可以防止致癌物质亚硝胺的形成，因为水果中的维生素C会优先与腌制品中的亚硝酸钠发生反应。酸奶不宜与某些药物同时服用，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。如果你喜欢酸奶，请记住酸奶非常适合和淀粉类食物一起吃，比如米饭、面条、馒头、面包。
酸奶含有20多种营养成分，尤其是一杯酸奶(150ml)可以为婴儿提供30%的能量和钙以及10%的蛋白质。
简单来说，如果你的孩子(1 ~ 3岁)每天喝150毫升酸奶，相当于满足了他全天生长发育所需的1/3的能量和钙。酸奶类似人奶，容易消化，特别适合消化系统不成熟的婴幼儿。
酸奶可以促进大脑发育。酸奶中含有半乳糖，半乳糖是大脑和神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后大脑的快速生长密切相关。两岁之前，是大脑发育的关键时期。此时保证充足的能量和半乳糖供应，对促进婴儿的生长发育有很好的作用。
酸奶可以预防腹泻。腹泻是婴儿时期最常见的疾病。酸奶含有大量的乳酸菌，酸度适宜。经常喝酸奶可以有效抑制有害细菌的产生，提高免疫力。因此，它可以预防腹泻或缩短慢性腹泻的持续时间，减少急性腹泻的发病率。有学者认为，每天喝0.5 ~ 0.75斤酸奶可以治疗腹泻。酸奶在治疗腹泻方面优于抗生素，因为喝酸奶可以减少抗生素耐药性的发生。酸奶可以提高抗生素对致病菌的敏感性，因此对婴儿的健康非常有益。