「反蒸古法」做地瓜干，什么是反蒸古法？
现在市面上买的很多地瓜干，要么没有地瓜甜，要么干的嚼不动粘牙。用古法反蒸制成的地瓜干，味道鲜美，香甜有嚼劲，不粘牙。吃了之后你会觉得这个方法真的很值得，虽然麻烦。“三蒸三晒”的目的是一蒸熟，二蒸甜，三蒸软，三蒸三晒缺一不可。
“三蒸三晒”地瓜干的制作工艺相当复杂，摊湿、洗净、煮熟、切片、晒干、再蒸、再晒、再晒、再蒸、再晒。因是晒干煮熟，再蒸两次，故名“倒蒸古法”，被列为国家级非物质文化遗产。接下来西洋就和朋友们分享一下如何用“反蒸法”制作地瓜干，希望朋友们能喜欢。
制作教程反蒸古红薯干
需要食材:红薯。
需要的器具:竹制的簸箕
开始制作
步骤1:用刷子将红薯的皮擦干净，然后去皮，大的切成大块，小的不要切。
第二步，蒸锅里倒入足量的水，烧开后将红薯放入蒸锅，蒸至七成熟，关火取出。
第三步，然后倒在簸箕里摊开，在太阳下暴晒一天。
第四步，然后将红薯片切成粗条，再放入锅中蒸熟。然后趁热倒进簸箕里铺第二遍，晾一两天。
第五步，晾干后收好，第三次放入蒸锅，根据自己喜欢的硬度延长或缩短蒸的时间。
第六步，最后把红薯条第三次倒入簸箕，然后晒两天就可以吃了。如果干燥后需要保存，要用真空袋包装。
结论现在很多商家为了节省时间，基本都是通过蒸干来完成地瓜干的制作。为了延长保存时间，增加地瓜干的甜味或软度，他们往往会在里面加入大量的糖，掩盖了地瓜的味道。朋友们，有时间的话可以自己试试这个“反蒸古法”，可能会有不一样的惊喜！
红薯是大家非常熟悉的食物，尤其是地瓜干，香甜有嚼劲。它是一种健康的小吃，深受每个人的喜爱。现在市面上看到的地瓜干大部分都是干的。它们不仅没有红薯甜，而且又干又硬，难嚼又粘。但传统工艺是用反蒸的方法制作地瓜干。可能很多人不知道什么是反蒸。
反蒸的古法是什么？古法反蒸又称“三蒸三晒”，是一种制作红薯干的特殊方法，已被列为国家级非物质文化遗产。“三蒸三晒”制作地瓜干的过程相当复杂，就是把蒸好的地瓜放在太阳下暴晒，然后放回蒸笼继续蒸，再晒干，再蒸，再晒干。
那为什么要“三蒸三晒”呢？
那是因为一蒸熟，二蒸甜，三蒸软，三蒸三晒缺一不可。在反复蒸干的过程中，干红薯变得更软更甜。最后，地瓜干甜度适中，柔软有嚼劲，不粘牙。这种制作方式虽然麻烦，但是真的很值得。
从小就爱吃地瓜干。有一次，一个朋友回老家，给我带了些地瓜干。我觉得很好吃，又软又甜，而且不粘牙。问了朋友才知道，这是古代“倒蒸地瓜干”的方法。秋季红薯上市，最适合吃红薯，晒红薯干。下面给大家分享一下如何用“反蒸古法”制作地瓜干。希望大家能喜欢。
蒸红薯干的做法是1。红薯洗净后先去皮，去皮干净不然干红薯会变黑。然后在锅里蒸10-15分钟，蒸到七八分熟，也就是可以用筷子插过去。
2.蒸熟的红薯冷却后，切成片或条，平放在簸箕上，放在干燥通风处，能晒到太阳的地方。
3、在太阳下晒两天左右，当红薯皮干硬后，再放入蒸笼，这次不用蒸太久，只要保证红薯熟就行。
4、然后再拿出来晾干一遍，可以晾干让红薯中的水分蒸发掉，让红薯中的糖分保留下来。
5.第三次放入蒸锅，红薯会变软有弹性。最后将红薯条倒入簸箕再次晾干，即可食用。
这样做出来的地瓜干，颜色晶莹剔透，有韧性，即使弯也不会断。吃起来香甜可口，柔软有嚼劲。干燥后需要密封保存，放入广口瓶中密封或装入真空袋中。红薯在保存的过程中会析出糖分，即红薯干表面有一层霜，带霜的红薯干吃起来会更甜。
结论传统蒸红薯干耗时长，成本高。现在很多商家为了节省时间，基本都是通过蒸干来完成地瓜干的制作。为了增加地瓜干的甜度或柔软度，使其更耐储存，他们在制作地瓜干时往往会加入大量的糖。吃得太多可能会导致肥胖。所以，有时间的话，不妨自己试试这种“反蒸”的方法，你的地瓜干更干净卫生！
地瓜干也叫地瓜干，是除了烤地瓜之外的另一种美味的红薯吃法。和红薯、柿子一样，这些都是童年记忆中为数不多的美味小吃。之前专门介绍过柿子的做法，所以这次分享一下地瓜干的做法，绝对比买回来的软糯甜。
一、解决问题:「反蒸古法」做红薯干，什么是反蒸古法？也许这种“反蒸古法”很多朋友都不熟悉，也确实是日常生活中其他食材烹饪中很少用到的一种方式，但在制作地瓜干领域还是很有名气的。不知道大家还记不记得我们之前介绍过的宁化的干老鼠。当时提到它属于“闽西八大工程”之一，而这“闽西八大工程”中的连城地瓜干就是采用落后的蒸法制作的，连城地瓜干的制作工艺还获得了“福建省第三批非物质文化遗产”的推荐荣誉。
老式的做法是:煮-去皮-切-烘干-蒸-再烘干-再蒸-再烘干吃。
目前大批量生产的方法多为:削皮-切割-烘烤。
其实从这两种方法的简单过程中也能看出为什么现在有的地瓜干又硬又粘，这是没办法的事情。有时候优质和高产是很难齐头并进的两件事。
所谓“反蒸古法”，简单归结为三次蒸:第一次蒸方便去皮切段，第二次蒸加速水分沉淀，增强甜味，第三次蒸定味，避免暴晒干燥。这样就可以得到柔韧不硬，甜而不腻的地瓜干。大家分享一下制作过程，有时间自己做！
地瓜干的“古蒸法”——口感绵软绵软，香甜可口，方法简单易学。准备材料:大量红薯(一次要煮好几天，多做一些)
“生产步骤:
地瓜干重点总结:①最好选择个头适中的红心地瓜。头太小工作量有点繁琐，头大的红薯纤维感强。
(3)这三次蒸是有原因的。第一次是为了方便削皮切块，第二次是为了加速水分蒸发，第三次是为了确定口感，所以既然选择了“古法反蒸”，就必须做全套操作。
(4)晾晒时最好用纱布覆盖，否则含糖量高的东西会引来虫子。
如果打算做一次，建议多做一些，不然根本不够吃。
地瓜干“答疑解惑”:1。为什么不在蒸之前去皮呢？
答:因为先剥皮有两个坏处。一个是红薯不带皮会吸收更多的水分，晒干的时候会更依赖天气。另一种是生红薯去皮必然会去掉一部分薯肉，这是一种浪费。蒸熟后，它们会被剥掉。
2.准备好的地瓜干怎么保存？
答:地瓜干的制作过程主要是一个脱水的过程，所以甜度高，水分低，更容易吸收水分，所以最好保持真空或者密封。
最后还是要提醒你，虽然这种方式的地瓜干特别好吃，但是真的不要吃太多。因为去掉大量水分后，它的主要成分是淀粉、纤维和糖，所以热量真的不低！
大家好，我是“吃妖精”，很高兴回答这个问题。前段时间想起小时候邻居奶奶干的地瓜干。想吃地瓜干，口水直流。然后在某宝上买了2包，真的很贵，平均每包2-3元，然后自己学着做，更别说味道还不错！
制作地瓜干的「反蒸古法」是什么？答:就是延续“三蒸三晒”的传统古法做地瓜干！反蒸主要是晾干后回锅，蒸干继续，蒸干三次。反复蒸干可以在不额外加糖的情况下激发红薯本身的甜味，这样做出来的红薯干软糯清香，甜而不腻，口感特别好！
【地瓜干】【原料】:地瓜适量。
[制作方法]:
自己做的地瓜干，无添加剂，吃着放心！
大家好，我是乡村厨师，很高兴回答这个问题。说到地瓜干，我是真的很喜欢，特别是那种味道很浓，但是很软不粘，不是很甜，就算甜也是来自地瓜本身的甜，没有加额外的糖。后来才知道，我喜欢的这种地瓜干，是“反蒸”做的。
顾名思义，古法“反蒸”是一种古老的传统方法，代代相传，沿用至今。具体做法是经过“三蒸三晒”制成地瓜干。柔软结实，甜而不腻，不粘牙。红薯从明末传入中国，已有400多年的历史。被普通人发现是救命的食物。如今，红薯不仅仅是日常生活中的粗粮，还有美味的红薯干，一种深受人们喜爱的小吃，这一切都凝聚着我国劳动人民智慧的结晶。
听起来很复杂，但是操作起来真的很值得，尤其是看到成品的时候。再努力，一切都是值得的。市面上的地瓜干种类繁多，有的长，有的饱满，有的结霜。它们要么太硬咬不动，要么太甜咽不下。直到有一天，我买了古法反蒸的地瓜干，我的嘴和胃一下子就被它征服了。
一蒸，二蒸甜，三蒸软。只有严格按照传统的方法，从红薯的挑选开始，红薯经过风干沉淀、清洗、蒸熟、晒干、蒸熟、晒干、蒸熟、晒干，最后成品。每个环节，每个工序都要特别注意。
下面乡村大厨就和大家分享一下蒸红薯干的制作过程，以及这个制作过程中的注意事项，为大家提供一个翔实的参考。
将古红薯干反蒸，红薯适量。
1.选择市场上无虫眼、无黑点、无异味、大小适中、表面光滑无疤痕的红薯。最好买红土红薯，红薯是最好的品种。沙浆白薯不适合干红薯，因为干淀粉太多，成品太干不软。
2.买回来的红薯摊打开放在通风处晾干十五天。这是为了让红薯的水分蒸发，糖分可以更好的沉淀，干红薯的味道更甜。
3.将红薯放入盆中清洗干净，去皮，去皮的时候也要去皮。
4.将红薯放入蒸锅蒸熟。水烧开大概需要半个小时，具体时间看红薯的大小。用筷子一粘，能轻松插过去就熟了。
5.找一个干净的箩筐，把蒸好的红薯放在箩筐里，放在太阳下晒干。
6.大概要三天才能把红薯晒干。不同地方的阳光、空气、湿度都不一样，所以时间也会不一样。像第一次一样在锅里蒸红薯，直到熟透，蒸透。这时红薯中的糖分会进一步沉淀，水分会蒸发。
7.然后继续烘、蒸、烘，完成“三蒸三烘”。最终的成品非常漂亮，软软的，甜甜的，却不油腻。不粘牙
古蒸红薯1制作技巧总结。红土的红薯最好吃，不仅口感好，甜度高，淀粉含量低，而且干红薯干。
2.红薯一定要摊开通风，晾干，用糖沉淀。
3.大的红薯可以切成条状晾干，小的可以整个。
4.晒红薯干要注意卫生，防蚊虫。注意天气预报，下雨的时候及时收回。
5.将地瓜干晾干，放入保鲜袋中保存。
结论古法蒸红薯干味道鲜美。吃零食的时候，没有加劲。喜欢的朋友可以自己在家做饭，会有不一样的美味。
红薯是冬天大家都喜欢吃的一种土豆，被做成各种山珍海味，比如:红薯丝、红薯粥、烤红薯等等。地瓜干也很好吃。不好吃的地瓜干真的很难下咽。好吃的地瓜干不仅甜糯，而且口感好，好吃。
最著名的两种地瓜干:蒸地瓜干和磨砂地瓜干。
蒸干红薯
市面上看到的地瓜干大部分都是晒干的。什么是倒蒸红薯干？如何制作？
所谓倒蒸地瓜干，是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成。
(1)精选优质红薯。挑选红心大圆的红薯尤为重要。不要选择普通红薯加淀粉；
(2)清洗去皮。将精选的红薯清洗去皮；
(3)切割成条状或片状；
(4)在蒸笼中蒸(第一次蒸)；
(5)放在镜框里，让太阳晒干；
(6)再次放入蒸锅中蒸(第二次蒸)；
(7)让太阳第二次晒干；
(8)第三次蒸锅蒸(第三次蒸)；
(9)第三次晒；
(10)分拣包装；
干白霜红薯
在山东胶东半岛和荣成乳山一带，农民会晒出美味的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒干的那种，是用熟地瓜晒干的，叫阴干地瓜。
胶东地瓜干在胶东半岛很有名气，做法也很有特色。经纯人工和天然加工干燥而成，不含糖、香精、色素和防腐添加剂。但是吃起来很软很甜，老少皆宜，有牙齿的人都可以吃。是真正的绿色天然健康食品。没有任何添加剂和色素的地瓜干，如果放久了，很容易在表面产生糖结晶，形成白薯膏，就像柿子一样。变质的地瓜干有绿毛和棕毛，气味刺鼻，有霉味。
胶东地瓜干的步骤:
首先，秋天收获的红薯不能马上晒干。因为新鲜的红薯含有大量的淀粉，所以比较扁平，口感不好。所以红薯首先要经过一段时间的窖藏。在窖藏的过程中，红薯里面的淀粉会转化为多糖，所以红薯无论是煮熟还是烤熟都非常粘甜。红薯在地窖里储存到一定程度就可以加工了。洗、剥、煮都是基本流程。以前也有不削皮直接煮的，煮完再削皮的。烹饪温度是一门学问。温度太小，就会无处不在；如果太大，就会太薄而无法切片。
第二，将煮熟的红薯切片或切条，然后晾干。把它放在格子或竹板上，摊开晾干。这种干燥方法适合大规模加工。晾几天后翻过来反复晾。
有风的天气，需要用塑料布或纱布覆盖，因为风沙会落在红薯上，很难清除。到一定程度，地瓜干基本成型。
很多没见过这种地瓜干的人，第一次见霜总以为是发霉长毛了。其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的。它闻起来也很酸。只要有温差，地瓜干就容易结霜。地瓜干如果恒温保存，很少会结霜。所以，做地瓜干一点不结霜都不容易。
我老奶奶晒红薯干的方法很简单，但是很好吃。
红薯熟了，就选那些个头小的红薯，比如红薯苗生根后结出的小红薯。洗净蒸熟。然后放在竹筛里晾干。每天翻一翻，让红薯干的均匀。这个时候红薯外面有点硬，里面比较软。吃起来有嚼劲，很软。地瓜干干透后，变得有弹性，有韧性。一小块地瓜干可以嚼在脸颊上，但是特别甜。这可能是经历过旧社会的人为了让珍贵的食物吃一会儿而想出的一个办法。
爷爷奶奶经历了1942，他们也是1942坐火车去的陕西铜川。我在铜川的窑洞里住了几年，我奶奶就是在铜川的窑洞里出生的。后来过上好日子，老奶奶和爷爷跟着奶奶回了老家。
今天看到这个关于地瓜干的问题，让我想起了我的老奶奶，一个慈祥的老人！
传说明朝万历年间，天下大旱，农业收成锐减，人民生活贫困，老百姓家庭缺衣少食。只有少数人有少量食物，主要食物是红薯等生命力强的作物。为了储存时间长，又方便携带和迁徙，人们有红薯，迁徙途中蒸熟，晒干，装袋继续上路，第二天蒸出来，剩下的晒干，等等。在现代，流传下来的地瓜干制作方法被称为反蒸古法。
用反蒸法做地瓜干，需要三次蒸，三次晒，也就是反复蒸，然后晒干。地瓜干晶莹剔透，地瓜中的糖分充分爆炸。而且反复蒸干后的地瓜干又甜又软又粘。
现在由于社会的进步，很多商家为了节省时间，只蒸一次再用烘干机烘干，很快就生产出一种粗制滥造的商品地瓜干。为了增加甜度，甚至在里面加入了糖精。
虽然听起来很难，但做起来其实很简单。只要你有时间，你可以在家做。通常作为小吃，游客，招待朋友，可以使用。而且这样做出来的地瓜干保存时间长。
反蒸红薯干制备方法如下:
第一步:将新鲜红薯洗净、去皮、切片。
第二步:往蒸锅里倒半锅水。大火烧开后加入红薯片，蒸透后关火。
第三步:冷却后取出放在铺好的凉席上一天，就差不多干了。
第四步:用同样的方法蒸干红薯片，晾凉后拿到院子里再晾一天。
第五步:重复前面的步骤，第三次蒸。
看到这里的朋友应该已经知道完整的制作方法了，很简单。只要你有耐心，你可以毫不费力地做到。
如果你对《老友记》感兴趣，不妨试一试。你做的肯定比外面买的好。
制作地瓜干的“反蒸古法”是指地瓜经过三次蒸三次干，一次熟，二次甜，三次软。第一次蒸熟后，晾干至七八成，再蒸一次。如此反复三次，便有了“反蒸古法”之名。
相传“反蒸”是明代哈里发明的“专利”。海瑞在兴国任县令时，勤政爱民，经常下乡探民情。他经常把煮好的红薯切片晒干，作为农村的干粮。天气冷了，服务员就把地瓜干送到老百姓家里蒸。反复几次后，地瓜干变得更软，更有弹性，久吃不腻。后来，普通人按照这种方法制作它们，所以这种独特风味的小吃由普通人流传下来。
——蒸古红薯干的制作工艺—— 1。挑选和清洗土豆
选择表面光滑、无虫眼、无破布、无异味的红薯进行清洗。
烹饪
蒸红薯也必须按照古代的方法用柴火慢慢蒸，用燃气或者现代的加热方式都很难蒸出那种单纯的味道。煮的时间适合筷子穿透红薯。
剪成条状
蒸熟的红薯，切成条状，晒干。
4.再蒸煮和再干燥
第一次晒到七八成干时，再蒸一次，如此反复三次，才做成地瓜干。
传统反蒸法制作的干红薯要经过清洗、蒸煮、去皮、切片、干燥、复蒸、复晒。因为制作过程太复杂，占用时间和人力太多，对场地环境和工具有特殊要求。现在很多商家和家庭都很少做蒸红薯。
如果你喜欢吃地瓜干，我们可以有一个家庭版，简单，卫生，零添加剂。详见11-03关于地瓜干的烹饪方法。
我是个聪明的女人，很高兴回答你的问题:制作地瓜干的“反蒸古法”是什么？
我的回答是:所谓“古法反蒸”，是指古法反蒸的技术，需要经过“三蒸三晒”制成。在反复蒸干的过程中，薯条变得更软更甜，口感非常好。
目前市面上的地瓜干有的是随意DIY，有的是加工厂为了节约成本而粗加工的。它们吃起来又干又硬，而且太甜了(不是红薯本身的甜)，有点会粘在牙齿上。而古法反蒸制成的地瓜干，甜度适中，口感有弹性，绵软香甜，有嚼劲而不黏腻。
蒸红薯干始于明朝嘉靖年间。人们用红薯充饥，反复蒸。没想到地瓜干更好吃，又甜又有嚼劲，而且不粘牙。后来，赣南人民依法制作，它成为一种美味的食物。“倒蒸红薯”的古法也流传下来了。说了这么多，下面给大家分享一下这种“反蒸”出来的地瓜干是怎么做出来的。
【蒸古地瓜干】【制作教程【食材准备】红心地瓜干。
-开始制作-
1.土豆选择:最好选择个体大而均衡，表皮光滑平整，无虫眼和黑点的新鲜红薯。
2.清洗:将红薯放在水龙头下或流水中清洗，将表面的泥土冲洗干净。
3.蒸:将洗净的红薯去皮，切成条或片，放入蒸笼蒸熟，开大火，蒸至能用筷子插入即可(第一次蒸)。
4.将蒸好的红薯依次排列整齐放在竹编上，放在太阳下晒干(先晒)。
5.将干红薯放回蒸锅蒸(二蒸)。
6.第二次蒸熟的红薯再反复放在太阳下第二次晒(二次晒)。
7.将地瓜干第二次放入蒸锅再次蒸(三蒸)。
8.最后把第三遍蒸好的红薯放在太阳下晒干(三遍)。
甘薯干的生产工艺包括清洗、去皮、切片、蒸煮、晒干、复蒸和晒干。地瓜干经过三蒸三晒，甜度适中，柔软有嚼劲，但不粘腻。
标签
现在市面上卖的地瓜干大部分都是干(第一次)或者晒干，基本都是商家为了节省时间和成本做出来的。为了增加保存时间，改善甜软红薯的口感，常添加其他配料。有时间的话，朋友建议你在家试试这种“反蒸法”。也许你会被这种没有被掩盖的原味惊喜到，期待你的地瓜干。