糖醋鲤鱼在宁夏的实践

1首先我们准备一条鲤鱼，敲掉，然后刮掉鱼鳞去掉内脏清洗干净，再在鱼身两侧割几刀。切的时候不要切的太彻底，要切到骨头为止。

2.加入盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，姜切小块，葱切白块成马蹄块，把汁均匀的抹在鱼上，腌制10分钟，去除鱼身上的腥味。几片大蒜，打硬，切成蒜末，一块生姜，并切成姜末备用。

3.准备一个大锅，打入一个蛋清，抓两把淀粉和一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，加入5g植物油和少许水，分几次加入水，直到粉末搅拌成可以画的糊状。

4.然后取出腌好的鲤鱼，撒上一层干淀粉。干粉能吸收鱼身上的水分，所以挂糊时不宜去瓤，放入调好的面糊中，使鱼的表面和缝隙均匀裹上面糊备用。

5.食材准备好后，我们开始煎鱼。锅中加入适量植物油，油加热至五成热。待油面微微冒烟时，拿住鱼头和鱼尾，将鱼身放入油锅中，浸泡3分钟，使鲤鱼定型。

3分钟后，鲤鱼已经成型。将所有鲤鱼浸入油锅中，煎5分钟。在此期间，经常将鱼翻面，在油面露出的部分倒热油，使鲤鱼受热均匀煮熟，将鲤鱼煎透，直至表面金黄。把鱼从锅里拿出来，控油。

6.然后我们准备糖醋汁，锅中加入少许水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌融化番茄酱，然后加入盐1克调味。

7.倒入切好的姜蒜，倒入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，加入5克清油提亮颜色，翻匀，然后起锅，将调好的糖醋汁均匀浇在鱼上，装盘放上少许香菜，即可上桌。