糖醋鲤鱼在宁夏的实践

1首先我们准备一条鲤鱼,敲掉,然后刮掉鱼鳞去掉内脏清洗干净,再在鱼身两侧割几刀。切的时候不要切的太彻底,要切到骨头为止。

2.加入盐2克,胡椒粉2克,料酒10克,姜切小块,葱切白块成马蹄块,把汁均匀的抹在鱼上,腌制10分钟,去除鱼身上的腥味。几片大蒜,打硬,切成蒜末,一块生姜,并切成姜末备用。

3.准备一个大锅,打入一个蛋清,抓两把淀粉和一把面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,加入5g植物油和少许水,分几次加入水,直到粉末搅拌成可以画的糊状。

4.然后取出腌好的鲤鱼,撒上一层干淀粉。干粉能吸收鱼身上的水分,所以挂糊时不宜去瓤,放入调好的面糊中,使鱼的表面和缝隙均匀裹上面糊备用。

5.食材准备好后,我们开始煎鱼。锅中加入适量植物油,油加热至五成热。待油面微微冒烟时,拿住鱼头和鱼尾,将鱼身放入油锅中,浸泡3分钟,使鲤鱼定型。

3分钟后,鲤鱼已经成型。将所有鲤鱼浸入油锅中,煎5分钟。在此期间,经常将鱼翻面,在油面露出的部分倒热油,使鲤鱼受热均匀煮熟,将鲤鱼煎透,直至表面金黄。把鱼从锅里拿出来,控油。

6.然后我们准备糖醋汁,锅中加入少许水,加入白糖20克,白醋10克,番茄酱20克,快速搅拌融化番茄酱,然后加入盐1克调味。

7.倒入切好的姜蒜,倒入少许水淀粉,开大火收浓汤汁,加入5克清油提亮颜色,翻匀,然后起锅,将调好的糖醋汁均匀浇在鱼上,装盘放上少许香菜,即可上桌。