猪被切成瘦肉，往往能见光。

磷光发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，主要存在于猪肉瘦肉中。当有更多的磷光发光细菌时，肉会发荧光。冬季将细菌移至不发光的新鲜猪肉中，在自然室温(约6摄氏度)下放置2 ~ 3天，也会出现同样的发光现象。研究人员发现，发光的猪肉颜色正常，没有气味，然后每隔一周切一块猪肉，煮熟，气味和质地始终正常。一个月后，肉表面的荧光现象逐渐减弱，甚至完全消失。此时，肉的表面略粘，有轻微的臭味，肉开始变质。这说明磷光发光杆菌让猪肉发光，但对人体无害。冷藏的熏肉或肉中也发现了发光现象。这也是磷光发光细菌存在的标志。这种细菌适合在低温下生存，这表明肉没有变质。反之，如果肉发光消失，则说明肉开始变质。需要强调的是，食物一定要煮熟了再吃。