糯米莲藕长胖吗？

浙江人都知道“宋臊子汤”这道菜，起源于南宋，至今已有800多年的历史。鱼汤色泽鲜亮，嫩滑，味如蟹肉，是杭州著名的传统名菜。有了这道主菜上桌，再配上一道浙菜小凉菜——糯米莲藕，主人随意做几个特色菜，就能做出一顿丰盛的家宴。胖大厨，我就说说这两道名菜的家常菜做法吧。

原材料:

材料:1鳜鱼(约600g)。材料:熟火腿10g，熟竹笋25g，水发香菇25g，蛋黄3个。

调料:葱25g，姜5g，姜丝1g，花椒1g，绍兴酒30g，酱油25g，精盐2.5g，醋25g，味精3g，清汤250g，湿淀粉30g，熟猪油50g。

制作:

(1)桂鱼洗净，去头，沿背部切成两片，去脊骨和腹腔，鱼皮面朝下放入盆中，加入葱(10g)、姜、绍酒(10g)、精盐(1g)。将鱼剁碎，去掉鱼皮和鱼骨，倒回原来的卤汁碗里。

(2)将熟火腿、熟笋、香菇切成长度为1.5cm的细丝，蛋黄打散备用。

(3)将炒锅置于高火上，放入熟猪油(15g)，爆香葱段(15g)，舀入清汤烧开，捞出葱段，放入绍兴酒(15g)，笋丝，香菇丝。再次煮沸后，将鱼连同原汁一起放入锅中，加入酱油、精盐(1.5g)和味精，煮沸后用湿淀粉勾芡，然后将蛋黄液倒入锅中搅拌均匀。当汤再次沸腾时，加入醋，撒上八成热的熟猪油(35g)，起锅放入碗中，撒上熟火腿丝。

糯米莲藕的做法

在上海、杭州、苏州的菜市场，都有专门卖糯米莲藕的摊位。十几根莲藕用几块钱一斤的大铁锅煮，回家时把其中一根切到骨头，再来一碟酱鸭，就是一顿美妙的晚餐。好的糯米莲藕不在于甜，而在于味。如果太脆，就是生的；太烂了就没回味了。只有糯糯的，丰满的，有嚼劲的才是正宗的。

将糯米洗净浸泡一小时，将干净的莲藕从头上切下，将沥干的糯米倒入切好的莲藕的孔中，然后将切好的莲藕尖盖在原切口上，用竹签封好。将莲藕倒入锅中，加入食用碱，加水煮沸约2小时，起锅，倒出碱水；将原锅放在火上，加水、白糖、桂花，烧开，改中火煮约2 ~ 3小时，至莲藕酥出锅，汤汁保留。另取一个锅，在原藕汤里加入糖、蜂蜜、桂花，熬成蜂蜜汁，浇在切片的藕上。