一种冰镇月饼制作方法及其原料

材料:磨砂面团、75g糯米粉、75g粘米粉、45g熟面条、270g牛奶、35g植物油、50g细砂糖、少许抹茶粉、少许金色芝士粉、少许可可粉、奶油黄馅、100g牛奶、2个普通鸡蛋、50g香草糖(或细砂糖)、动物。

步骤:

1.准备称所有材料。糯米粉优选是磨碎的糯米粉。粘米粉也叫米粉，表面是小麦淀粉(注意不是小麦粉，是小麦淀粉)。

2.将适量糯米粉翻炒至生、微黄、有香味，倒出做手粉。

3.将牛奶和油与鸡蛋搅拌均匀，加入糖继续搅拌，加入三种面粉混合过筛至无颗粒。

4.过筛两次，得到细浆。

5.将浆料倒入可以蒸的容器中，静置半小时。盖上保鲜膜蒸25-40分钟。蒸的时间与浆料量、容器材质、容器直径、蒸汽大小有关，所以时间不是绝对的，一定要蒸，不然会粘手。

6.蒸皮的时候做馅。用手动搅拌器将牛奶和融化的黄油搅拌均匀。加入糖搅拌均匀，加入打好的蛋液，继续搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。

7.仍然过筛两次，得到一种细腻的液体。

8.蒸了皮，可以继续蒸奶黄馅，不用盖保鲜膜。水烧开后，放入内盖蒸五六分钟，打开用长筷子快速搅拌，有利于煮的均匀。* * *蒸汽15分钟-20分钟左右。中间可以搅拌两三次。小心不要烧伤你的手。你可以戴厚手套。

9.皮团不烫的时候，可以用手背按压，揉匀。刚开始的时候，有一些浮油和粉末也没关系。好好揉揉就行了。可以把保鲜膜凉了放冰箱里放一会儿，就不会粘手了。热的时候有点黏是正常的。如果特别粘，就要考虑是不是煮的不够熟。

10，将奶黄馅蒸熟揉成团分成十份。取出皮面团，加入少许抹茶粉、可可粉、黄金芝士粉。当然，如果不做彩色的，就不需要添加任何东西。把面团分好直接填进去就行了。

11，冰皮和馅料在制作过程中会适当搭配，皮料和馅料的比例看个人喜好，可以是四六、五六。冰皮的皮可以厚一点，不像光岳。用煮熟的糯米粉做蛋糕粉防粘，月饼模具的花片上少倒点蛋糕粉，但要垂直敲，去掉多余的浮粉。

12，双色或多色冰皮，即先取一点点有色皮压成小薄片，然后压在花片对应的图案上，再与正常的皮囊馅放入模具中，垂直向下压成型脱模。如果放在袋子里，放在冰箱里两个小时以上再吃，味道会更好。

13，冰皮保质期比较短，冷藏两三天左右。