食堂洗菜五步曲

蔬菜清洗是家庭、工厂、企业食堂不可避免的，只有洗好的蔬菜才能做成健康合格的饭菜。今天给大家简单介绍一下食堂洗菜的一些工作流程。

准备工作/即将开始工作

先用洗洁精把洗菜板清洗干净，准备好菜篮、案板、刀具、防水围裙等。工人必须穿戴整齐才能进入操作室。

验收，农药检测

蔬菜从采购地进货后，必须按订单验收，并进行农药检测。

整理蔬菜:

根据蔬菜的不同种类，对蔬菜进行分类。对于叶菜，要把根部去掉，老叶、黄叶、老皮、老筋、杂物都要扔进垃圾桶。叶菜和茎菜需要先拆开，然后把选好的菜扔进菜篮子里。清洗前要“先洗后切”，避免营养流失和二次污染。

一次和二次清洗

洗菜的时候在水里摇一摇，水龙头一洗根就起来了。通过水的冲击和振动，减少农药残留。对于黄茎瓜，可以先用温水浸泡1-2分钟，然后用软工具擦洗干净果蔬的各个方面，再用清水冲洗干净，必要时也可以去皮。对于白菜、甘蓝等叶菜，普通盐水泡没有明显的作用力。解决办法是把外面的叶子去掉，把里面的叶子一片一片的清理干净。一次清洗后，再用清水浸泡蔬菜15分钟，然后捞出控水。注意不要在过程中产生二次污染。

疗法

控水好的蔬菜进行分拣包装，主要步骤是保鲜→脱水→杀菌→包装→冷藏→销售。

。加工蔬菜的切割尺寸也是影响产品质量的重要因素之一。切的越小或者切的面积越大，蔬菜的保存性就会越差。未加工的蔬菜不容易变质，但清洗过的蔬菜容易变质。采取的措施可以是添加防腐剂或隔绝氧气接触，有条件的可以低温处理，最大程度保持蔬菜的新鲜度。蔬菜切好后，附着在上面的水分也会影响蔬菜的品质，空气流通不畅也可能导致蔬菜腐烂，所以需要用风扇吹干蔬菜进行包装。