鱼皮热量不高但营养很高。怎么用鱼皮做零食？

炸鱼是家常菜中常吃的一道菜。连炖肉都要先炒，但是煎鱼是很多人头疼的事情，因为鱼皮特别容易破。如果在放入锅中之前，在鱼的表面撒上一层薄薄的盐，形成一道屏障，鱼皮就不那么容易破了，但这种方法并不健康，不推荐。烧干锅后，趁锅底还热，倒点冷油。这个时候，不要急着放鱼。你要转动锅子，让油均匀地粘在锅底和周边，让油浸透锅底。这就是我们通常所说的“润锅”。

冷炒的鱼不容易粘锅和破皮，因为鱼受热会逐渐变脆，然后翘起离开锅底，方便翻面。如果用热油炸，鱼皮会突然受热，粘在锅底，不容易翻面。尤其是做淡水鱼的时候，应该先把鱼煎一下，这样可以有效的去除鱼腥味，而且鱼的结构紧凑，味道鲜美。因为鱼皮是加工鱼片的副产品，价格相当低廉，所以不存在用明胶制作假鱼皮的情况。

皮的品种主要有罗非鱼皮、pappy皮和真鳕皮。由于中国的饮食习惯，鲤鱼、草鱼、黑鱼主要作为活鱼出售，没有出现在工业鱼皮上。工业规模制作泡椒鱼皮，先将鱼皮清洗干净，用生物酶嫩化，再用泡椒浸泡入味。鱼皮中的胶原蛋白在高温下会溶解。目前酒店用的鱼皮大多是半成品。有的酒店直接采购鱼皮，自己加工。有的酒店采购袋装半成品鱼皮，开袋后稍微搅拌一下，装盘后上桌。一般袋装鱼皮直接由加工厂加工成成品。而且鱼皮本来成本就不高，就算有人想造假也有利可图。鱼皮真的有点不值钱。就像做假蛋酿的鱼皮300克，大青椒100克，红辣椒100克，先把泡好的鱼皮洗干净再切丝，红青椒用大碗切丝。