皮蛋瘦肉粥怎么做
要煮一锅美味的皮蛋和咸瘦肉粥，关键如下:
1，挑米:粥最好用东北米，是又圆又短的珍珠米，煮出来的粥特别软；
2.粥饭提前腌制:大约半碗米洗干净后，用2汤匙油、1.5茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌制至少半小时。不用担心，虽然用了很多油，但是煮粥过程中油会挥发，使米棉腐烂，所以不油腻；
3.粥肉要用开水焯一下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太讲究是哪一块猪肉。总之要保证一整块肉不被切(我一般用一块大概手掌大小，1-2厘米厚的猪肉，有条件的话最好用猪蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用开水把瘦肉煮熟，再洗干净；如果你喜欢用咸猪肉煮粥，你应该提前一天腌制咸猪肉。方法如下:将一块猪肉冲洗干净，擦干，在肉上均匀撒上2-3茶匙盐，放入冰箱(即不会冻成冰的保鲜格)腌制12小时或更长时间才能入味；
4、煮粥的水要充分烧开后再放料:大汤锅里放大量的水，烧开后再放料。先加入肉和姜片，不要关小火。肉放在开水里，外面的部分会被煮熟变硬，把肉汁封在里面，这样煮完粥肉就不难吃了。然后，当水再次沸腾时，将咸米饭和一个切碎的皮蛋切碎，与米饭一起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，后小火，火候要足:水烧开，加入材料后，先煮20分钟，再转小火1.5小时。热量充足时，粥会比较软，容易消化；
6.粥的质地处理:小火煮1.5小时后，把第二个皮蛋剁碎，捞出粥里煮的瘦肉，用筷子一拉，撕成丝，和第二个皮蛋一起放回粥里，煮最后半个小时，然后关火。第二个皮蛋是关火前半小时加到粥里的。半个小时，第二个皮蛋就可以熟了，没有石灰味，同时也变得软滑。吃粥的时候可以吃皮蛋，肉因为煮过也保持了一定的风味。切丝后放回粥里，特别好吃。
这样煮出来的粥不需要加盐，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有点粘，请不要用勺子拉锅底的粘皮，不然粥会有糊状的味道。我们通常在锅底放一个轻的小勺子和粥一起煮。水烧开的时候，小勺也被带动，防止粥粘底。
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材料:
皮蛋...12
猪肉片...600克(1千克)
油条...6件
切碎的青蒜(或切碎的芹菜和芫荽)...一点点。
白米饭...6碗(65438+煮后0杯米饭=2碗米饭=4碗粥)
两罐猪肉汤
马铃薯淀粉
盐
辣椒
麻油
精制餐具
练习:
皮蛋切块，油条切成小块(食指长度左右)备用。(此步骤一定要保持干燥，使用前请将案板和菜刀擦干。)
瘦肉丝加入少许白粉和盐，腌制10分钟。
将瘦肉丝焯一下(这一步可以增加肉丝的嫩度)；油条炸过了(这样可以让它们吃起来香脆)
米饭和猪肉汤(或用水代替)的比例为1:2。放入锅中煮成粥。在米粥中煮沸后，用小火慢慢煮，直到米粒变小。(过程中请保持搅拌，避免糊锅底粥，造成苦味。)
加入瘦肉丝和盐，稍微搅拌一下，关火。
准备吃的时候撒上皮蛋、青蒜丝、油条、辣椒。(如果过早加入青蒜，颜色就不会绿，油条也会过早变软。)
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原材料:
米饭少许，瘦肉少许，皮蛋一个，生菜少许，香葱少许(不要问我适量是多少)。
生产方法:
将大米用清水洗净，放入锅中。锅里加大量的水烧开，煮粥的方法比较重要，后面我会详细说。
将瘦猪肉切片，用淀粉刮一下。(因为如果直接把生猪肉放在粥里，最后猪肉会很老。
没品味。所以先用淀粉抓一下，然后放油锅里炸。(别问我多少次)炒到变色。
有，8成熟左右，备用(备用，懂)。
皮蛋最好是固体的，这样好。切成块备用。
生菜切丝备用。
将小葱切成葱花备用。
现在具体说说粥底怎么煮。如果要煮米饭，煮的味道比较麻烦。一开始，你必须用大火。
米饭煮好了。所以一开始就要多放水，最好的比例是1: 9。当所有的米粒都煮熟了，锅里的水也
剩下不到一半了。
这期间一定要多注意不要降火，哪怕锅被淹了。米粒煮熟后，它们会
把火调成小火，慢慢煮。
这个过程大概需要两个小时，期间要适当往锅里加水，因为粥会越来越稠。坚持到最后
之后米粒基本烂了，看不到完整米粒的时候，粥底基本好了。
这时候如果粥底很稠，可以加点开水再煮一下，让它变稀。这是准备消隐。第一
将皮蛋切成粥，煮一点时间，等锅开了再把炒好的肉片放进去，不停的翻滚。
最后，将葱花和生菜丝放入锅中，加入少许盐，关火。
注意肉不要煮太久，因为基本都熟了。如果是粥后滚，就完全熟了。如果它是煮熟的，
时间太长，会变老，失去味道。生菜和韭菜不能久煮，煮久了会没有味道。一定要做饭。
搅拌，关火。盐要适中，不要太咸，有点味道就好。
最后倒入碗中，一碗营养丰富、味道鲜美的皮蛋瘦肉粥就做好了。