土豆吃多了有害吗？

土豆含有一些有毒的生物碱，主要是龙葵碱和毛霉菌素，吃多了可能会中毒。但一般经过170℃的高温蒸煮后，有毒物质会分解。

马铃薯中含有龙葵碱，其毒性成分为龙葵碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，但含量极低(0.005%-0.01%)，不足以引起中毒。而马铃薯发芽后，芽和芽眼内的龙葵素含量可高达0.3%-0.5%。正常人一次食用0.2-0.4克龙葵碱即可引起急性发芽马铃薯中毒。

中毒表现为:先有咽喉部瘙痒或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，再有恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；中毒较深者，因严重呕吐、腹泻，可出现脱水、电解质紊乱、血压下降；此外，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等。严重者出现昏迷、抽搐，最后因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

所以土豆不宜大量使用。对于有点发芽的土豆，要深入到发芽部分和芽眼周围，然后浸泡半个小时以上，将浸泡水倒掉，加水煮熟后再吃。因为龙葵碱遇到醋容易分解，所以烹饪时可以适当加入一些醋，加速龙葵碱的破坏，变得无毒。

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吃土豆的注意事项:

1，连皮都忌吃

土豆皮中含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，如果大量摄入会导致急性中毒。这种有毒物质多集中在皮肤，红皮肤或紫皮肤比黄皮多。皮肤因光照而变蓝的人数随着颜色的深浅而增加。所以吃的时候一定要削皮，尤其是要把青皮削掉，因为即使土豆连皮煮熟后再削皮，皮中约10%的龙葵碱也可能转移到果肉中。中毒后应立即去医院治疗。

2、不宜过度

吃土豆的时候，也要注意不要大量食用。土豆虽然营养丰富，味道也不错，但是含有大量的淀粉。如果过量食用，很可能会影响胃的消化吸收，影响健康。

3.对土豆过敏的人不要吃土豆。

土豆可能成为过敏源。如果他们对土豆过敏，吃土豆可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛和哮喘等过敏症状。所以这类人也要避免吃土豆。

参考:百度百科:土豆