如何做薄皮白菜饼(不用擀面杖)

外壳

中筋面粉或高筋面粉300克

水180克

填充物

卷心菜

木耳

胡萝卜

油(煎锅用)

芝麻油(做馅用)

淡酱油

五香粉或自磨盐和胡椒

郫县豆瓣酱

盐

鸡精

葱姜粉

步骤1

提前至少2小时搅拌面团:将水和面团慢慢搅拌在一起，直到没有干粉可以用筷子提起，盖上盖子密封静置。用前用手搓几下，会发现很光滑，很遮盖。

第二步

馅料:各种配料适量，自己调一下就能做出10左右的中型馅料饼。白菜切丝后纵向切碎，木耳提前泡发切碎，胡萝卜去皮切碎。

第三步

炒馅:锅里放一勺油。油热后，放入切碎的胡萝卜翻炒片刻。倒入切好的木耳和白菜继续翻炒1-2分钟。品尝卷心菜仍然脆而无味，然后端上桌。

第四步

将葱姜末、酱油、鸡精、盐、五香粉或椒盐、香油、郫县豆瓣酱混合。PS:豆瓣酱咸，适当减盐。

第五步

灌饼:将面团分成45-50g块，揉醒10分钟。用手将每个面团上下拉动，放入馅料，馅料可以装2汤匙，包好包子，在桌子上撒上面粉，保持清醒10分钟。两个菜做好，开始用中火加热一个煎锅(建议用铸铁锅)，倒入一汤匙油，直到冒烟。把包好的馅饼饺子放在锅里，如图所示压平压圆，醒后十分钟特别好压，不回缩。压下表面略透明可以看到馅料，但不破坏位置。

第六步

压好馅饼，盖上锅盖，中火翻炒2分钟左右。

第七步

成品，咬一口，脆脆的菜，有点辣，爽口。