有很大的误会！牛油果热量和脂肪高是真的吗？怎么买怎么吃？

“请问潘医生，听说减肥的人不能吃牛油果，因为它热量高。这是真的吗？鳄梨是一种非常奇怪的水果。有人说它尝起来像金枪鱼生鱼片，但也有人认为鳄梨有一种他们不喜欢的特殊气味。更多的人认为是高热量高脂肪的水果，所以对它不敏感。但这篇文章，恐怕会改变你的想法。

鳄梨脂肪与减肥的关系

牛油果的热量主要来自脂肪。据资料显示，它含有的脂肪比例是水果中最高的。但牛油果的脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸，是很好的脂肪，其次是多不饱和脂肪酸。

根据2065438年6月至2005年10月发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究，每天吃一个鳄梨(富含不饱和脂肪酸)可以改善超重或肥胖人群的“坏”胆固醇，特别是对那些患有心血管疾病、糖尿病和肥胖症的人。

实验表明，牛油果可以抑制食欲。

另一项研究也证明了午餐吃半个鳄梨而不是其他食物。结果表明，人只要每天吃半个牛油果，饭后3小时内对零食的胃口就会减少40%，饭后5小时内想吃东西的人会减少28%，这说明牛油果有抑制两餐之间饥饿感的作用。

饱腹感是体重管理中极其重要的因素。一旦人们感到饱了，他们就不太可能在两餐之间吃零食。虽然午餐时加入牛油果代替其他食物会稍微增加热量和碳水化合物的摄入，但不会增加血糖浓度。

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大误会！鳄梨其实是低糖抗氧化食物。

牛油果含有什么成分会有这样的效果？研究证明，牛油果是一种营养密度很高的水果，牛油果中含有丰富的单不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸、阻止胆固醇被体内吸收的物质(植物甾醇)以及可以抗癌和抗心血管疾病的抗氧化剂(多酚)。

新鲜牛油果中的糖分远低于其他水果，其营养成分包括钾、镁、叶酸、纤维、维生素B2、维生素C和B6，使其具有消炎、燃烧脂肪、补充营养等多种功能。

牛油果中的叶黄素还可以预防前列腺癌、白内障和黄斑变性。其中，维生素E是一种强大的抗氧化剂，可以减缓衰老过程，预防心脏病和许多不同的癌症。

此外，牛油果中的谷胱甘肽，简称GSH，也是一种强大的抗氧化剂，是肝脏排毒过程中最重要的元素之一。GSH也参与解毒抗氧化酶的合成，如谷胱甘肽过氧化物酶。

当体内有足够的谷胱甘肽时，可以提高免疫系统的功能，对抗各种疾病，尤其是癌症患者。还能提高人体免疫系统对抗癌细胞的能力。所以，适当摄入牛油果真的很有好处。难怪，现在美国也高喊“一天一个鳄梨，坏悲伤远离”。

牛油果怎么吃？

■蘸酱油

没有甜味，略带油腻的牛油果在南方是最美味的吃法，就是蘸酱油，甚至蘸蒜酱油和芥末酱油。它们也很好吃。日本人也在酱油里吃鳄梨。当然，酱也不能太多！

■生食或果汁

成熟的鳄梨果肉相当软滑，生吃很好吃。可以做沙拉配菜，也可以做三明治馅料，在国外相当常见。另外可以打果汁加牛奶做成牛油果奶来调味。还可以加入养乐多或者布丁，让牛油果奶更有变化。

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挑选牛油果的小步骤是什么？

鳄梨是一种所谓的后熟水果，在收获的时候并没有完全成熟。采收后需要放在室温下继续催熟，这样才会松软可口。市面上的牛油果分为成熟牛油果和未成熟牛油果两种，其中未成熟牛油果较为常见。成熟的鳄梨表皮呈紫褐色，摸起来很柔软，而未成熟的鳄梨表皮呈绿色，摸起来很硬。

挑选鳄梨时，应注意以下事项:

1.用眼睛看，选择没有害虫的牛油果。

2.皮肤接触粗糙有白点的，购买后三到四天左右会熟，最适合购买。

3.牛油果完全呈紫黑色，说明已经过熟，不建议购买。

节选自/《健康是我最大的:潘医生在YEATION的30堂美食课》(潘怀宗/优秀文化撰写)

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