蒸桂鱼怎么做？

1.鱼重的选择:最好控制在500-600g之间，这样更容易把握生熟火候，在一道鱼菜里也很美。

2.整理鱼的时候:可以把鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼在蒸后由于鱼骨收缩而整体变形。

3.蒸稍大的鱼时:可以在鱼身下放一个烧烤架。如果没有，也可以用几根筷子让鱼离开头顶的底盘，让鱼身在全热状态下快速煮熟。

4.蒸大鱼的时候:可以把鱼立起来(鱼在水里游的样子)蒸。用两根5厘米长的大葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳，或者在鱼的两侧系上两个小陶瓷碗，把鱼固定住。把花刀放在鱼的两边，每条缝里放一块姜。

5.鱼必不可少的调料:白酒或料酒、香油或其他油、盐、葱、姜等。在鱼肚子里放调料可以让鱼的味道更鲜，让蒸出来的鱼看起来很饱满。清蒸鱼本身味道鲜美，所以省略了味精和鸡精。

6.蒸鱼时如何摆盘:取姜片和葱段，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒些姜片和葱花片均匀调味。

7.蒸鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放入锅里，蒸10分钟马上关火。

8.鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，先不要开盖，用锅里的余温蒸几分钟。此时蒸出来的鱼肉质松软，鲜美清香，营养价值很高。

9.保留清蒸鱼汁:很多人在蒸鱼的时候把清蒸鱼的原汁全部扔掉，换成调味汁，保留原汁，这样可以更好的保持鱼的原味。这条清蒸鱼很好吃。

只要掌握一些方法，就可以根据自己的口味蒸出美味的鱼。