烧烤摊用的白粉是什么？

说到羊肉串，很多人都说它在东北的黑土上发挥了作用。东北烤肉串怎么样？吃了才知道，但吃过的人没一个不说好吃的。的确任何东西都可以做成烤肉。晚餐喜欢吃烤芝麻、白米饭、馒头，素食喜欢吃烤玉米、烤韭菜、烤蘑菇，喜欢吃一些其他地方没有的东西。烤真蛋和烤鱼可以很惊艳。

在一些东北烤肉串店，除了赠送烤肉串食材，还会继续提供精彩的烧烤蘸酱。这种蘸料看起来毫不起眼，细致如小麦粉，甚至色调都和小麦粉一模一样，让人不得不怀疑这很可能只是用小麦粉蘸着吃的烧烤。

但是吃完蘸了白色晶体的烤串，你会发现这种“小麦粉”吃起来特别好吃，尤其是和肉一起吃。只要一点点，就能大大增加人的食欲，闻起来很香。既然如此，这家烧烤店摆放的白色水晶是什么，为什么这么吸引人？

其实这种纯白色的粉末是由两部分组成的，其中一部分昵称为乙基麦芽酚。虽然听起来很学术，但是我们日常生活中很常见的膳食添加剂。乙基麦芽酚能做什么？它可以增强红烧肉的风味和新鲜度，并掩盖肉本身的气味。所以东北人管他叫“炮粉”，意思是在水里吃羊的时候，一点点这种粉就能提升口感。

除了乙基麦芽酚，烧烤店的老板还会继续加一点鸡精，本身就能提升口感。海带中分离出来的磷酸给人一种“鲜香”的感觉。磷酸和乙基麦芽酚混合在一起，当然会达到香味倍增的实际效果，同时还能抑制引流内脏的腥味、苦味和臭味，所以越吃越难忘。

乙基麦芽酚，虽然名字里有“麦芽糖”二字，但不是天然提取物。它是一种全合成的化学产品，必须以标准化的方式使用。虽然味道很好，吃羊肉串的时候加点粉，味道很好，但是不能多吃。乙基麦芽酚吃多了会对人体健康产生影响，尤其是对人体骨骼和肝脏的影响更严重。

其实这种食材在国内很多地方都能看到。除了烧烤摊，小餐馆、饮料店、饮品店都可能添加这种成分。据说“一滴香”只需要几滴就能让整锅菜越来越香越来越好吃，因为添加了乙基麦芽酚。

虽然不经过计量检定就谈损伤是不科学合理的，但是乙基麦芽酚吃多了也不好。吃羊肉串的时候，一点点可以让羊肉串越来越好吃，但是吃多了造成的危害是不可逆的。说了这么多，我坚信东北的羊肉串爱好者是放不下的。我只能说，吃饭的时候一定要控制，不要吃太多。