身体虚弱，但如果喝鸡鸭汤，进补又会上火。
前几年去了杭州，一直对两种美食念念不忘。一个是东坡肉。(详见东坡肉。)我做的东坡肉比较让家人满意。另一道菜是张生记的老鸭煲。那个味道真的很好吃。就是有点太油了。有网友问我怎么还没上汤，我赶紧整理了我喜欢的汤，分享给大家。鸭子药性偏寒，适合作为干燥秋季的进补。从鸭子的营养角度来说，鸭子的营养成分是多样化的，符合秋季进补的特点。所以秋季喝鸭汤进补比较合适。
因为我是北方人，不太会做汤。虽然看了很多这方面的书，基本都是按照下面的要求去做，但还是觉得不满意。我可以为自己和家人喝到美味营养的汤。我现在正在努力学习。
烹饪美味汤的秘密
首先，温度控制要适当
先用大火把汤煮开，再用小火慢炖。使配料中的蛋白质提取物等鲜香物质尽可能地溶出，使煮出的汤汁色泽清亮、鲜醇可口。煮面的温度要以汤面的沸腾程度为准。千万不要用大火煮到汤汁沸腾，以免由于肉中蛋白质分子的剧烈运动而使汤汁浑浊。
第二，时机要合适。
鸡汤和肉骨汤煮2 ~ 3小时左右，鱼汤和海鲜煮1小时左右。因为汤里的营养主要来自氨基酸，加热时间过长会产生新的物质，但营养会被破坏；水果和一些叶类蔬菜汤一般采用煮滚煮的方式，避免因长时间加热而破坏营养成分；破坏汤的色相，影响口感。
第三，原材料及时切割投放
对于长时间炖煮的汤，当同时放入红薯、生菜、冬瓜、胡萝卜、芦笋等一些耐煮的根菜和肉类、鱼类时，以切成大块为宜。需要添加一些嫩叶菜时，可以在出锅前添加，以保持汤料的成熟度一致。
第四，水量分配要合理
用水量一般为添加配料重量的2 ~ 3倍。也可以根据个人喜好添加，按照用两倍的水煮一碗汤加算，但水和配料不宜加太多，否则汤太淡不够入味。另外，在煲汤的时候，要一次性加水。如果煮到一半急需用水，宜加些温水或热水，切忌加冷水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解。
第五，调料要适量添加。
汤讲究原汁原味，葱、姜、料酒等调料不用加太多，调料宜少不宜多。否则汤就失去了原有的鲜香。煮汤时，如果需要加酱油调味，不要过早加太多，以免汤的酸味和颜色变深。鱼汤出锅前要加盐调味。不要过早加盐。过早放盐不但不会增加味觉，反而会使食材蛋白质凝固不容易溶解，会使汤汁颜色变深，浓度不够。另外，在汤的滋补作用上，加入一些中草药汤锅可以使汤的味道更独特，效果更好。
第六，食材的选择要新鲜
烹饪时，根据汤的新鲜程度，动物原料应是富含蛋白质的鱼类，如牛、羊、猪骨、鸡等。新鲜的配料是做好汤的主要秘诀。鱼禽汤在死后3 ~ 5小时最营养美味，因为肉类中的各种酶会将蛋白质和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等人体屠宰后容易吸收的物质。
汤在下面供应
材料:条纹鸭半只(瘦)猪手1金华火腿200g天目山野生笋干100g天然矿泉水2200ML柠檬1姜3片。
练习:
1.将鸭、猪手切成较大块，用冷水反复冲洗至无血水，用柠檬汁腌制10分钟，再用清水洗净。
2、冷水锅。用猪手烫鸭子。水烧开后，撇去血沫。
3、控干水捞出。
4.拿出来放在热水盆里再清洗一遍。
5.笋干用冷水浸泡1小时，多次清洗换水。将泡好的笋干切块，金华火腿切块备用。
6.把水烧开或者倒入汤锅里，放上姜片。
7.将所有材料放入汤锅中。
8、调到老火汤档，3个多小时后就可以喝到美味的汤了。
体验良好:
1.这个汤我用的是野生笋干(没有买普通的，这个贵)。炖汤的颜色不是白色的。如果我考虑外观的话，建议不要买这款。
2.用天然矿泉水煮汤，可以起到食材互补的作用，人体更容易吸收营养。
3、鸭子要选择瘦的鸭子，如果鸭子太肥，可以先去掉一些肥的部分再炖汤。
4.笋干是咸的，一定要反复洗。
5.火腿和笋干都是咸的，做汤的时候不用加盐。
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下面介绍八种具有减肥功效的保健汤。点击文本进入:
柠檬绿茶
薏米冬瓜鸭汤
非常减肥汤
冬阴肉
换一种方式煮汤也是健康的。
韩国料理-味噌汤
不运动减肥粥