脂肪和心血管疾病有什么关系？

脂肪与心血管疾病的关系:脂肪尤其是饱和脂肪酸的总摄入量与血液中胆固醇的水平密切相关，胆固醇的水平与心血管疾病密切相关。一般认为饱和脂肪酸可以增加血胆固醇，不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇，多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸更能有效降低血胆固醇，具有抗血栓作用，是心脏的保护因素。脂肪摄入过多可引起高脂血症、动脉粥样硬化和缺血性心脏病，这一点已被大量流行病学调查和病理实验所证实。食物中的高脂肪还会导致凝血因子的增加，导致凝血酶急剧增加，而凝血酶对梗塞血栓的形成起着催化作用。

脂肪中，动物脂肪含饱和脂肪酸较多，不利于心血管疾病；植物油中含有大量不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。因此，一般避免食用或少吃动物脂肪，以预防和缓解心脏病。

血脂对冠心病的影响，根据流行病学调查的相关数据，男女有别:血清胆固醇升高的危险影响没有男性高，这说明女性对胆固醇升高的耐受性比男性好。甘油三酯升高可能是女性冠心病最危险的因素，而男性患者的胆固醇是最危险的因素。

新的研究发现，一种比普通胆固醇更为恶性的“氧化胆固醇”会加速心血管系统脂肪斑块的形成，沉积在动脉管壁上并粘附其上，会引起动脉粥样硬化，使动脉失去弹性，从而引起心脏供血不足、心肌缺血、心绞痛和心肌梗死。动物脂肪中的胆固醇在加热、煎、炸、烤过程中，随着温度的升高，会被氧化成“氧化胆固醇”。随着年龄的增长，人体血管中氧化胆固醇的含量越来越高，危害也越来越明显。因此，我们应该改变不科学的烹饪方法，提倡炖，蒸或烹饪油和水之前烹饪。

在花生油等植物油中，血液中的胆固醇可以渗透沉积到血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块。菜籽油中含有较多的芥酸，在体内酶的作用下，可使原动脉管壁增厚，沉积心肌脂肪。而且植物油中含有较多的N-6不饱和脂肪酸，会自动氧化生成过氧化物。如果过氧化物在血管壁上形成，会使血管老化，引起动脉硬化。