煮茄子会变蓝吗？

煮茄子会变蓝。茄子富含铁离子。在煮茄子的过程中，铁离子与氧气反应生成绿色的氧化铁沉淀，所以呈现绿色。

茄子的营养价值；

1，降血压。茄子富含维生素P，维生素P是一种黄酮类物质，具有软化血管、降低血压的作用。

2、降低胆固醇。茄子中含有胡芦巴碱和胆碱，能与小肠中过多的胆固醇结合，排出体外，以维持正常的血液循环，降低胆固醇。

3.减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

4、清热解暑。夏天吃茄子可以清热解暑，特别适合夏天容易长痱子、生疮的人。