一种软糖制作方法

①淀粉乳:红薯淀粉和玉米淀粉可以用来做软糖。成品50公斤的话，可以用6公斤混合淀粉，过筛，加入2.5公斤白糖，12克柠檬酸，8公斤水，搅拌均匀，用文火加热到60摄氏度，不超过60摄氏度。

(2)洗浆:将准备好的淀粉乳用17kg左右的开水洗净，然后将淀粉乳煮成糊状，快速搅拌至无疙瘩，将12.5kg白糖和20kg已加热至沸腾、完全溶解、过滤的淀粉糖浆的棒状液体分三次加入煮好搅拌的糊状物中。第一次加入1/5，搅拌后第二次加入2/5，搅拌后第三次全部加入，搅拌均匀后煮糖。注意淀粉乳搅拌和洗浆过程中的加水量。如果水量太少，产品就硬；如果加水过多，煮糖时间长，浪费燃料，产品发黑。因为配方中使用了淀粉糖浆，所以要计算淀粉糖浆中的水分。

(3)煮糖:将准备好的混合均匀的糖浆放在火上，边搅拌边煮糖，约需1小时。锅炉温度115-120摄氏度；冬天可以低一点，夏天可以高一点。离火后，加入香料，搅拌均匀。

(4)冷却:冷却有两种方法:一种是在铁板上铺一层淀粉，防止方糖粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

⑤成型包装:糖坯在铁板上冷却至硬度适中时，可分块压成片剂，冷却至成型所需的适当硬度时，可用切片机切成片。一般可切成长方形或不规则块状，质量好的软糖可拉长12 cm以上。成型后，糖块表面附着的淀粉颗粒稍冷却后可以用脱粉器去除，用糯米纸做内衬，包裹商标纸，拧得很紧。