什么食物含有较高的花青素？

茄子，降低胆固醇

茄子皮的紫色来自花青素及其苷类。带皮吃茄子会保留花青素。茄子还含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常。因此，常吃茄子不仅能吸收皮肤中的原花青素，还能降低血压和胆固醇。

茄子性寒，夏天吃有助于清热解毒。长茄子和圆茄子含有相似的营养成分，但花青素主要分布在果皮中，所以果皮面积比较大的长茄子花青素含量较高。

紫薯增强免疫力。

紫甘薯富含花色苷，具有很高的药用价值，也是目前提取花色苷的主要原料之一。土豆肉呈紫色到深紫色。紫薯在国际国内市场上很受欢迎，发展前景极其广阔。它除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。花青素可预防和治疗100多种疾病，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是科学界发现的预防和治疗疾病、维护人体健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的二十倍，维生素E的五十倍！花青素的分子结构很小，是唯一可以通过血脑屏障清除自由基保护脑细胞的物质，同时可以减少抗生素对人体造成的伤害。

紫薯还含有大量的膳食纤维。吃一小块能产生很强的饱腹感，热量很低，所以也适合减肥时代替主食。

紫薯直接蒸，或者切块煮粥都是很好的吃法。台湾省小吃中的“芋头丸子”也是用紫薯做成的。将蒸熟的紫薯磨成泥，再与一定比例的泰国淀粉混合，揉成比桂圆略小的丸子。煮熟后，加入炼乳、红豆等食材，做一碗漂亮又健康的甜品。

紫甘蓝，天然饮食

紫甘蓝，俗称紫甘蓝，是甘蓝的一个品种。它的叶子紫红色，表面有灰色蜡粉。因品种不同，有球形、扁球形、高度球形。紫甘蓝包裹紧密，叶片厚实，口感酥脆，微苦微甜。紫甘蓝最适合切丝凉拌做沙拉。加热后叶子的颜色会改变。

安妮·海瑟薇(Anne Hathaway)宣布减肥秘诀是“生吃大量紫甘蓝沙拉”后，紫甘蓝简直就是天然饮食的代名词，富含花青素和各种维生素矿物质，更不用说纤维素了。

花青素具有良好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也有好处。想快速减肥又不缺乏营养，多吃紫甘蓝不会错。

紫甘蓝生吃味道最好，营养保留更全面。紫甘蓝常见的吃法是切成细丝，加一点醋汁或意大利沙拉汁做餐前沙拉，或者切成小块加甜椒和苹果片做什锦沙拉。