关于红酒，木塞和塑料塞哪个好，红酒的作用是什么？
螺旋塞比橡木塞有优势。
2008年6月16日，英国著名葡萄酒杂志《品醇客》(Decanter)在其网站上正式宣称，螺旋塞是葡萄酒软木塞的最佳选择，并声称在其2008年8月的杂志中，几位具有世界影响力的葡萄酒评论家会给出50个爱上螺旋塞的理由。该消息一经在网上发布，便引发了众多热心饮酒者的讨论，褒贬不一，而来自环保人士的讨伐之声则认为在没有足够证据的情况下得出这一结论为时尚早。
《品醇客》杂志邀请了许多一直为其撰稿的作者和酒评人参加本次品酒会，包括《星期日泰晤士报》的葡萄酒作者乔安娜·西蒙，史蒂芬·史普瑞尔，酒评人，来自加州的琳达·墨菲，来自澳洲的Huon Hooke和Christelle Guibert，以及餐厅评论家Brian St. Pierre。每位参与品酒的专家都列出了自己最喜欢的开瓶器酒，无一例外都是白葡萄酒。在陈年红酒方面，他们并不认为螺旋塞优于橡木塞。
为什么要革橡木塞的命？
螺旋塞和橡木塞哪个好？在回答这个在国际上引起广泛争议的问题之前，我们先澄清一个问题——为什么会有这样的争议？
在20世纪60年代，“软木塞”葡萄酒经常出现在用橡木塞密封的瓶子里。这款酒闻起来有橡木塞的味道，一点水果香都没有，基本是死酒。20世纪80年代，这个问题变得越来越严重。遇到软木塞酒是运气。如果是在餐厅，可以让侍酒师给你换一瓶新的。其实侍酒师在给客人开酒之前是要尝一瓶酒的，所以这种情况发生的概率很小，前提是侍酒师足够专业。有些酒在醒酒器里醒酒半小时到一小时，味道就没了。自己买回家发现，只能吃哑巴亏。坏酱率一般在3%到6%，每个酒厂都不愿意面对这个事实。试想一下，丰田同样的损坏率，会是怎样的灾难。
不良塞子的原因很复杂。第一，装瓶之前，橡木塞本身就有肉眼看不到的缺陷。在等待陈方几十年后，一个小小的缺陷就能杀死葡萄酒，这样的葡萄酒会散发出难闻的霉味。其次，环境对橡木塞的影响。酒是有生命的，也是易碎的，需要极高的温度和湿度。随着空气温度、湿度、湿度的变化，天然橡木塞会收缩或变大。干燥的空气是软木塞的天敌，使橡木软木塞失水、干燥、收缩，然后空气趁机进入，使葡萄酒变质。
问题是酒厂一旦把酒卖出去，就失去了对它的控制，无法知道确切的坏塞率。消费者和葡萄酒经销商经常承受坏瓶塞的损失。当然橡木塞制造公司也是有压力的，不得不采用越来越先进的技术来降低不良塞率，在橡木塞出厂前对其进行更深层次的清洗。新世界国家的酿酒厂提出了反对意见。使用这种化学物质会污染葡萄酒吗？
玩家的启示
但也有资深的葡萄酒收藏家认为，从某种程度上来说，烂酒是喝酒的乐趣之一。这就像赌博，尤其是在私下交易的罕见年份。你必须知道这个宝藏是什么样的状态，是年轻人，是成熟的人，是老人，还是尸体。风险只是增加游戏刺激的砝码。
把问题丢给螺旋塞
新世界葡萄酒从业者，如澳大利亚和新西兰，从一开始就没有传统旧世界酿酒国家的保守和规矩。他们想改变现状，开始尝试新的瓶塞。20世纪70年代，澳大利亚的一些酒庄开始使用开瓶器，但消费者还没有准备好接受它，很快开瓶器就退出了市场。今天，在澳大利亚和新西兰，几乎70%的酒庄已经开始部分采用螺旋塞，消费者已经意识到它可以有效避免坏塞，水果香气浓郁清新，这说明螺旋塞的强大密封性不仅可以防止空气进入，还可以防止水果香气流出。但是，人们发现螺口塞也有自己的问题，那就是用它密封的酒必须在三五年内饮用，时间长了会有一股非常难闻的恶臭。这种恶臭是怎么造成的？原来酒的发酵过程中会产生硫化物。因为橡木塞可以让少量空气进入，并与硫醇中和，所以开瓶后你闻不到硫化物的味道。螺旋塞与空气完全隔绝，如果硫化物没有被中和，就会发生还原反应，产生恶臭。因此，为了避免这样的问题，一些螺旋塞制造商正在试图开发呼吸螺旋塞，否则，如果陈方的波尔多红酒需要几十年才能达到饮用阶段，恐怕仍然无法与橡木塞说再见。
每个人都以自己的方式做事
除了以上的优势和局限性，我们发现软木塞和橡木塞的战争在很多地方还是有争议的，因为它不仅涉及到橡木塞和软木塞的生产者的利益，还涉及到酒厂、消费者、经销商等等。然而，解决这些谜团所需的研究还远远不够，很少有第三方研究机构愿意投入研究经费。因此，橡木软木塞和螺旋软木塞制造商和酒厂与科学家合作，用他们的实验结果为自己的结论寻找证据。每隔一段时间，就会有新的结论出来。甚至还有一些未经证实的观点，冠冕堂皇地从实验室里走出来，在世界范围内引起轩然大波。例如，去年，新西兰葡萄酒作家基思·斯图尔特(Keith Stewart)向螺旋葡萄酒饮用者发出了新的健康警告。作者认为开瓶器密封的葡萄酒和乳腺癌的高发病率之间有某种联系。
总之，相对于人们的质疑，整个酒界对此的研究还是太单薄，证据不足。看好开瓶器的新世界酒庄准备先占领开瓶器市场，把开瓶器应用到大部分不需要陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒上。一些相信它的酒厂已经绝望了，比如澳大利亚第三大葡萄酒出口酒厂Wolf Blass，在澳大利亚销售的所有葡萄酒都采用了开瓶器，包括最高端的白金酒。相当一部分酒庄还在观望，将需要陈酿的红酒推向优质橡木塞。顽固的保守派对螺旋插头不屑一顾。另一方面，保守派对螺旋塞给予了不懈的关注。在他们看来，首先，没有人能证明螺旋塞不会对人体健康造成危害；其次，制造螺塞产生的温室气体排放对环境非常不友好；此外，长期陈方导致硫化物的还原反应，产生恶臭。因此，有人提出，有一种方法可以让更多的酒厂投入到这项实验中，并尽快找出软木塞的替代物。关键是现在的销售体系。简而言之，几乎没有哪家酒厂能准确说出每一年的坏塞率，因为这瓶酒一旦出厂，就不再受酒厂控制。所以酒厂既不知道喝的终端消费者是谁，也收不到退回的坏塞酒。如果带木塞的酒可以退回酒厂，那么酒厂就要想办法处理了。
德国，积极寻求外援
你可能会想，在科技发达的今天，为什么要在一棵树上吊死呢？真的没有其他替代品吗？当然，比如玻璃插头目前在德国还是相当流行的。它的密封程度和螺旋塞一样，环保，对健康无害，开启方便，饮用后便于保存，不受资源限制。但它的问题是成本比较高，使用这种玻璃塞需要特殊的瓶型。当然，密封红酒时是否同样难以避免硫化物的减少不得而知。
甚至有人认为，即使是橡木塞也无法让葡萄酒呼吸，葡萄酒在成熟过程中也没有与外界空气的沟通。
橡木塞，螺旋塞，玻璃塞，恐怕没人愿意当吸盘。那么谁会是酒的救世主呢？在没有充分研究的情况下，现在下结论需要勇气。
关于“插头”前需要什么属性，有不同的意见