德国啤酒的酿造
酒后头晕的主要原因是酒精，但酒后头痛的主要原因是以下化学物质:甲醛、亚硝酸盐、化学澄清助剂、重金属和其他放射性物质。低成本啤酒所含的这些物质主要是通过人工添加来提高啤酒的稳定性(保存)和进行澄清处理。上述化学物质会导致:早上咽干、头痛、不孕甚至癌症。
当中国顶级品质的啤酒刚刚开始在最后的澄清工艺中使用PVPP、单宁、硅胶等加工助剂代替甲醛时，德国高档啤酒早已开始使用微生物澄清工艺，远超使用任何化学物质的境界。
关于啤酒的稳定性，就笔者而言，他在德国埃尔夫堡和帝国酒庄考察期间，德国啤酒生产线的每一道工序、生产设备、车间都是无菌工艺标准。德国啤酒可以完全独立于成品杀菌这种破坏性的杀菌方式，但却能在源头和过程中保证啤酒的稳定性和无菌性。正因为如此，德国啤酒的保质期更长，但因为没有高温和化学杀菌，所以更新鲜、更纯粹。啤酒的成分是大麦芽、啤酒花、水(90%以上)和酵母。厌氧呼吸:“大麦经过发芽、加热、过滤，再和啤酒花一起加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液加入水和酵母，放入发酵瓶中。等五到八天，鲜啤酒就做好了。”最后将鲜啤酒装入瓶中，要经过数周的充分发酵和成熟。啤酒花可以使啤酒澄清，延长啤酒的保质期，使其具有典型的苦味和香味。啤酒花加的越多，酒的味道越苦。啤酒上厚厚的泡沫(德国人称之为泡沫冠)也是啤酒花的作用。
麦芽
啤酒的原料中，麦芽是最重要的。麦芽的准确定义是:发芽小麦烘烤后的干物质。德国啤酒用的麦芽不一样，酿出来的啤酒个性差异很大。德国啤酒常用的麦芽品种有淡麦芽、黑麦芽和小麦麦芽。高档德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁，从不通过稀释酒液来降低成本，所以醇厚浓郁。
跳舞
啤酒花是多年生藤本植物，赋予了啤酒花芳香和苦涩。起初，人们发现这种植物，为了平衡麦芽汁的甜味，将它添加到啤酒中。经过科学的发展，人们发现啤酒花实际上有超级保健作用。啤酒花能天然防腐，增加食欲，促进消化，帮助睡眠。也正因为如此，睡前用啤酒开胃安眠。啤酒花的风味因地而异，啤酒的味道也会因为啤酒花而改变。大部分高端的德国酿酒厂，如埃尔夫堡酒厂，使用的都是德国产的上等啤酒花。虽然略苦，但有浓郁的花草香味，更有利于人体健康。
水
纯净水的质量对啤酒来说非常重要。被污染或含有细菌和杂质的水永远不能用来酿造啤酒。再者，如果水质纯净，含有适量的矿物质，严格控制PH值，就可以酿造出美味的啤酒。水质也会影响啤酒的风味。比如埃尔夫堡、帝王等德国优质啤酒厂附近就有山泉，这些啤酒厂也有自己的矿泉水品牌。光是这种天然纯净的泉水，在德国市场就要1欧元每升。用它来酿啤酒有更好的选择吗？
酵母
啤酒酵母是一种非常安全、营养和均衡的食用微生物。啤酒酵母几乎不含脂肪、淀粉和糖，但含有优良的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物矿物质和优质膳食纤维。广泛应用于减肥、糖尿病、脂肪肝、维生素B缺乏等保健领域。