凉拌菜有哪些做法？
皮蛋是夏季凉拌中不可或缺的食物。不管是直接凉拌还是拌其他食材，最重要的还是凉拌酱。学习这个方法可以演化出很多皮蛋凉拌的做法，比如皮蛋拌黄瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。
材料:皮蛋3个，花菜1个。
调料:盐、酱油、香醋、蚝油、辣椒油、蒜姜、小米椒、小葱、香菜。
生产步骤:
1、菜花掰成小花，用淡盐水泡一下再冲洗干净。
2.小锅加水，加少许盐，放入花菜煨半分钟，捞出凉水。
3.大蒜、生姜、小米椒、小葱都切碎备用。
4.皮蛋剥开后，对半切开，切成三小块。
5.把皮蛋一个一个放在盘子的外圈，中间放花菜。
6.将姜蒜末和小米椒放入小碗中，加入生抽、香醋、少许蚝油，加入少许水和少许辣椒油拌匀，调味汁就成了。
7.把调料汁倒在上面，搅拌均匀再吃。
二两角瓜
各种瓜都是夏天的时令蔬菜，也适合夏天吃。南瓜常被油炸后食用。估计很多人都没吃过这道凉菜。清脆爽口，解暑解闷，试试吧！
配料:嫩瓜1块
调料:盐、酱油、蚝油、香醋、植物油、大蒜、小米椒。
生产步骤:
1，做这道菜，选择嫩瓜比较合适，用淡盐水浸泡后冲洗干净。
2.用钢丝擦把哈密瓜擦成细丝，注意不要擦在手上。
3、擦丝时不需要中间瓜瓤部分，口感不够脆。
4.小碗放入蒜末和小米椒，锅中加入少许植物油，少许辣椒小而香。把辣椒挑出来，趁热把油倒在碗里。
5.加入65，438+0汤匙生抽和蚝油，65，438+0/2汤匙盐和2汤匙香醋拌匀。
6.把调料汁倒在瓜丝上，用筷子搅拌均匀，就可以吃了。
三份凉拌秋葵豆腐
内酯豆腐、秋葵、海参的搭配都是非常健康的食材。是一种完美的营养组合，用水煮，配以调味料，容易消化吸收，更适合中老年人食用。
材料:1/2盒内酯豆腐，几个秋葵，1泡海参。
调料:植物油、酱油、蚝油、香醋、葱蒜、小米椒、辣椒粉、花椒粉。
生产步骤:
1，小锅加水烧开，放入秋葵焯半分钟，捞出过冷水。
2.控水后，横向切成小块。黄秋葵淹死的时候要完全淹死，避免粘液流失。
3、海参需要泡海参或即食海参，切成厚片，腌制十几秒。
4.取出内酯豆腐倒在案板上，切成小块。
5.将内酯豆腐放入大碗中，放上切好的秋葵，中间放海参。
6.将蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱放入小碗中，锅内倒热油在上面刺激出香味，再加入生抽、香醋、蚝油和少许凉开水。酱油和香醋的比例基本是1: 1，可以根据自己的口味调整。
7.最后把调味汁倒在食材上，一个简单的凉拌菜就成了。
四片紫苏叶拌辣椒
紫苏叶有很好的开胃作用。可以用辣椒做成配菜，配粥食用。可以一次多做几个，放冰箱冷藏，随身携带非常方便。
配料:胡椒、紫苏叶。
调料:盐、酱油、蚝油、生抽、蒜、小米椒、糖、姜。
生产步骤:
1.将所有辣椒和紫苏叶清洗干净，控制水分。
2.辣椒横着切，里面的辣椒籽不用去掉。
3、紫苏叶剁碎，少许姜蒜剁碎成粉，小米辣碎。
4.将辣椒圈、紫苏叶、姜蒜末、小米辣放入锅中，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽，加入适量盐和少许糖，搅拌均匀，腌制1小时。
5.如果腌多了，就放冰箱里，每次用干净的勺子拿出来。
五只冷虾和西兰花
西兰花和虾是减肥的好食材。这两种食材用在凉拌里。蛋白质和维生素都有，但是热量很低。不要担心体重增加。它们更适合减肥减脂的人。
配料:西兰花、海虾
调味。盐、糖、酱油、白醋、料酒、白胡椒、淀粉、香油、大蒜。
生产步骤:
1.西兰花掰成小花，用淡盐水浸泡，漂洗数次。
2.虾仁剥去虾皮，开背去掉虾线，加入少许白胡椒粉、酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制片刻。
3、烧开锅加水烧开，西兰花加少许盐，约半分钟后取出，过凉水。
4.在另一个锅里加水，煮沸。加入腌制好的虾，煮一会儿。等变色熟了，捞出来晾凉。
5.将西兰花和虾放入盆中，加入65，438+0汤匙蒜末、盐和白糖，65，438+0汤匙酱油和白醋，用少许香油拌匀。
六道凉菜豇豆
“夏天吃豆不如吃肉”夏天经常吃豆类蔬菜，可以补充植物蛋白。豇豆是一种常见的豆科蔬菜。除了直接炒，凉拌也很好吃，比较适合夏天。
成分:豇豆
调料:酱油、蚝油、蒜辣酱、香醋、植物油、大蒜、小米椒。
生产步骤:
1，锅中加水烧开，加入少许盐，放入豇豆煮2分钟，两次捞出凉水。
2.豇豆捞出后，切去根部，切成小块，放入大碗中。
3.炒锅烧热加入适量植物油，放入蒜末翻炒片刻，再放入1汤匙生抽和1/2汤匙蚝油翻炒均匀。
4.继续加入2汤匙蒜辣酱。蒜蓉辣酱、酱油、蚝油都是咸的，不用加盐，避免太咸。
5.最后根据自己的口味加入一些香醋，翻炒均匀后关火。
6.将小米椒和炒好的调味酱倒在豇豆上，用筷子搅拌均匀。
七个凉拌茄子皮蛋
茄子有很好的清热解暑功效，也是夏季时令蔬菜。加入辣椒和皮蛋，使其变凉开胃，避免了过多油炸或烧茄子油的问题。你可以试试。
材料:茄子3个，辣椒2个，皮蛋1个。
调料:盐、糖、酱油、香醋、蒜、香菜、辣椒油、香油。
生产步骤:
1，茄子洗净，去蒂，入锅蒸15分钟。
2.辣椒洗净，切成小块。皮蛋去皮，切成小块。
3.将蒸好的茄子晾干至不烫手，撕成条状，稍微舔一下水，放入大碗中。
4.加入皮蛋和胡椒粉，加入一些蒜末和香菜碎，加入65，438+0茶匙盐和糖，取少许酱油，2汤匙香醋，将花椒油和芝麻油混合均匀。