餐饮服务技术书籍目录
第一节餐厅
一、餐厅的概念
第二，餐馆的类型
三、餐厅设施设备
第二节餐厅服务
一、餐厅服务的含义
二、餐厅服务的特点
第三，餐厅服务的要素
第三节餐厅服务的礼貌培养
一、餐厅服务人员的仪表
第二，餐厅服务人员的行为
第三，餐厅服务中的礼貌用语
第四，餐厅服务工作中的礼仪
个案分析
第二章餐饮服务的基本技能
第一节托盘
一、基础知识
二、轻型支架操作规范
三、大信托运作规范
第二节铺桌布
首先，桌布
二、铺桌布的主要方法
三、更换桌布操作规范
四、中式桌布铺设操作规范
五、中餐围裙操作规范
六、西餐长桌铺装操作规范
第三节摆桌子
一、餐桌设置设备及要求
二、中餐零点桌操作规范
三、中式宴会餐桌设置操作规范
第四，西式欧式早餐摆台
动词 （verb的缩写）用西餐摆好午餐和晚餐的桌子
六、西式宴会桌。
第四节餐巾折叠
一、餐巾纸的种类和特点
二、餐巾纸图案的选择
第三，餐巾装饰
四、餐巾纸折叠的基本技巧
五、餐巾折叠操作规范
第五节酒水服务
一、基础知识
第二，打开酒瓶
三、倒酒的操作
第六节服务
一、基础知识
二、中餐上菜操作规范
三、几种特色菜的上菜方法
四、上菜注意事项
第七节菜肴服务
首先，中餐分菜
二、西餐馅饼菜肴
三、中餐菜品操作规范
四、中国鱼类操作规范
个案分析
第三章中餐零接待服务
第一节接受客人预订服务
一、预订方式、内容及注意事项
二、电话订票操作规范
三、面对面预约操作规范
第二节欢迎来宾准备
一、饭前准备
二、迎宾准备操作规范
第三节迎宾服务
首先，问候并引导客人
第二，安排客人入座
第三，客人入座后的服务
四、迎宾服务操作规范
第四节接受客人点餐服务
一、基本知识和技能
二、订餐服务的注意事项
三、订单服务操作规范
第五节送菜和上菜服务
第一，餐厅传递食物的必备器皿
二、送菜顺序
第三，服务
第六节晚餐期间游览服务
一、台湾巡防队的工作内容
第二，更换骨盘的时机和规格
三、更换烟灰缸操作规范
第七节结账和收银服务
I .结帐类型
二、结账要求
三、结账的准备
四、现金结算操作规范
五、检查结算操作规范
六、信用卡结账操作规范
七、签单结账操作规范
第八节闽闽服务
一、送客服务的要点
二、闽闽服务的操作规范
第九节台湾取款服务
一、退台要求
二、取款操作规范
第十节中餐零点服务规范
一、早餐服务操作规范
二、中式午餐和晚餐服务操作规范
个案分析
第四章零点西餐接待服务。
第一节西餐的基本知识
一、西餐菜肴的特点
二、西餐烹饪的主要特点
三、五种西餐。
第四，西餐的构成
第五，西餐和饮料的搭配
六、西餐厅管理的特点
七、正式的西餐用餐礼仪礼仪
第二节法式西餐
一、服务特点
二、操作规范
第三节美国西餐服务
一、服务特点
二、操作规范
第四节俄罗斯西餐服务
一、服务特点
二、操作规范
第五节西式零点服务标准
一、咖啡厅早餐服务操作规范
二、午餐和晚餐服务操作规范
个案分析
第五章中式宴会服务
第一节中式宴会的预订
一、宴会预订的方式和内容
二、宴会清单格式
三。宴会预订的确认
第四，宴会预订的转让和预订的变更
第二节中式宴会场景布置
一、需要考虑的因素和注意事项
二、场景布置
第三节中式宴会的餐桌设计和座位安排
一、中式宴会桌型设计的总体要求
二、平台设计
三。座位安排
第四节中式宴会餐桌设计
第一，三维建模
二、平面造型
第五节中式宴会综合服务
一、宴会服务的十个知道和三个理解
二、宴席菜肴出程序
三。宴会服务中的注意事项
四、宴会前的准备程序
五、宴会前的准备程序。
六、宴会服务操作规范
个案分析
第六章西式宴会服务
第一节西餐正式宴会服务
一、西方正式宴会的特点和餐桌设计
二、西方正式宴会的座位安排
三、西式正式宴会服务操作规范
第二节鸡尾酒会服务
一、服务员分工
二、举办鸡尾酒会的要点
三、操作规范
第三节冷餐接待服务
一、服务方式
二、服务员分工
第三，菜肴的安排
第四，接待期间的服务。
动词 （verb的缩写）操作规范
个案分析
第七章茶水服务
第一节茶道在中国的发展
一、唐朝
第二，宋朝
第三，元朝
第四，明朝
动词 （verb的缩写）清朝
不及物动词现代性
第二节名茶的鉴别与鉴赏
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
第三，黄山毛峰
第四，君山银针
五、信阳毛尖茶
六、安溪铁观音
七、祁门红茶
第三节茶和茶具的种类
一、茶叶分工
第二，茶具
第四节茶叶冲泡
一、绿茶的冲泡
二、花茶的冲泡
第三，红茶的冲泡
四、乌龙茶的冲泡
五、gfd对茶艺师的要求。
第八章插花服务
第一节插花概述
一、插花的起源
二、插花的类型
三、餐厅插花
第二节花卉器具和花卉材料的选择
第一，花卉设备的选择
二、花材的选择
第三节插花造型设计
一、插花的基本造型
第二，树枝的形状
第三，花的形状
第四，树叶的造型
第四节插花的基本技术和保存方法
首先，确定比例关系
第二，剪切
第三，弯曲
第四，固定
动词 （verb的缩写）特定的插花
六、延长插花花期的措施和方法
第九章饮料知识
第一节葡萄酒的基本知识
一、酒的起源
二、葡萄酒的概念和分类
第三，酒精的术语
第四，酒的功能
第二节酿造酒、蒸馏酒和配制酒
首先，酿造葡萄酒
二、蒸馏酒
第三，酒的配制
第三节中国名酒介绍
第一，白酒
二、黄酒
三、果酒
第四，啤酒
第四节软饮料
首先，咖啡
第二，可可
第三，茶
第四，其他软饮料
第十章菜单和烹饪知识
第一节菜单知识
首先，菜单的作用
第二，菜单的类型
三、菜单的内容
第四，菜单的设计
第二节菜肴知识
首先，简单介绍一下中国菜
第二，中国四大菜系
第三，其他菜系
第四，其他蔬菜
第三节菜品推广
一、餐厅服务推广的作用和要求
二、餐厅服务的具体销售方式
三。餐饮服务中促销的注意事项
第四，营销技巧
第四节中国主要地区和少数民族的饮食习惯
首先，中国主要地区人们的饮食习惯
二、中国主要少数民族的饮食习惯
个案分析
第十一章餐厅服务心理和问题处理技巧
第一节客人类型和用餐心理的差异
第一，客人的类型差异
二、客人用餐的心理分析
第二节客人投诉的心理分析
一，正确理解客人投诉
二、客人投诉的原因分析
三、客人投诉的一般心理
四、处理客人投诉的对策
第三节餐厅常见问题的处理技巧
一、订餐服务问题的处理技巧
二、餐饮服务问题的处理技巧
三、餐厅安全问题的处理技巧
四、结算服务中问题的处理技巧
五、服务员在工作中巧妙运用语言
个案分析
参考
附录
附录1西式餐具及其用途
附录二餐厅服务员国家职业标准
附录三餐厅服务通用英语
附录四餐厅服务常见问题