我为什么不喝速溶咖啡？原因太多了。
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前街咖啡
我是在大学时代接触到速溶咖啡的。.....
后来，我工作了，花了更多的时间在咖啡店和喝现磨咖啡。很久没接触过速溶咖啡了，现在接触过精品咖啡，也开始喝精品咖啡了，也不会喝速溶咖啡了，因为速溶咖啡不合我的口味，尤其是奶油味，容易发胖。.....
最近关注了一则新闻，中国咖啡企业在全球首次成功用“核桃007”替代非乳粉。据悉，该产品使用“核桃007”完全替代植脂末，既给新产品注入了新的风味，又避免了植脂末对人们健康的危害。它主打“绿色食品品牌”让消费者喝到绿色健康的三合一咖啡，主要是因为植脂末不健康。
植脂末引发的“恐慌”
据悉，植脂末(俗称“奶精”)是由精炼植物油经高温氢化干燥制成。其低蛋白质和饱和脂肪酸不易被人体吸收，饱和脂肪酸吃多了会出现反酸、恶心等症状。它是一种不健康的食品添加剂。特别是在氢化过程中，容易对植物油进行改性，产生过量的反式脂肪酸。这两种脂肪酸都对人体健康有不良影响，尤其是反式脂肪酸，会对心血管健康造成损害。
现实生活中，植脂末广泛应用于食品生产加工，如面包、蛋糕等。尤其是三合一咖啡、奶茶等饮料配料中，植脂末的含量较高。比如国内市场占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末的含量接近2/3。中国越来越多的消费者反映，饮用植脂末含量高的三合一咖啡或奶茶，容易出现上火、疲劳等不适症状。
多年来，植脂末已经成为食品行业不可言说的“秘密”。业界还没有找到植脂末的替代品，只能“凑合”用。近年来，国内多家主流媒体报道反式脂肪酸存在极大健康风险，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起了业界和公众的极大焦虑。国内相关部门和专家也出面表示，反式脂肪酸摄入过多确实会增加心脑血管疾病的风险。
为了避免摄入过量反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织(世卫组织)在2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。中国国家食品安全风险评估中心2013公布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估》结果显示，京广等大城市居民反式脂肪酸供能比为0.34%，远低于世卫组织(
长期喝酒会胖吗？
长期喝三合一速溶咖啡容易发胖。
每100g的速溶咖啡，热量在200-500卡左右，不算低，根据产品的成分不同而不同。现在流行的三合一速溶咖啡是一种工业合成产品，主要由砂糖、脂质咖啡伴侣和咖啡组成。其营养成分不如传统的用新鲜咖啡豆冲泡的咖啡，脂肪和糖分高，优质蛋白质和咖啡因含量低，因此在制作过程中可能会失去咖啡的精华。
因为速溶咖啡热量不低，含糖量也高。一袋(15g)速溶咖啡含糖量80%，而成人每日限量为50g。这说明速溶咖啡是一种高热量高糖分的食品。所以长期喝速溶咖啡会胖。
为什么瞬间溶解？
虽然我们喝的是“速溶咖啡”，但感觉和现磨咖啡不一样。速溶咖啡为什么会溶解？现磨咖啡会溶解吗？我们来详细分析一下速溶咖啡为什么是可溶的。原因有三:
速溶咖啡的加工技术
首先，我们要了解咖啡的迷人香气是什么，它来自于咖啡中的芳香油。这种芳香油是咖啡迷人的香气和味道的灵魂，但好东西总是容易腐烂，芳香油也容易挥发，所以即使是烘焙过的咖啡豆也要在两周到一个月内饮用，速溶咖啡的制作工艺注定会很快消失。
现在速溶咖啡的生产工艺主要有两种，一种是喷雾干燥，一种是冷冻干燥。
喷雾干燥
普通粉状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液喷雾干燥，加入一些奶精和糖调味而成。咖啡液在高温下喷雾干燥，咖啡中的芳香油会迅速消失。打个比喻让大家更好理解，喷出来的香水还能保留香水原有的香味吗？
冷冻干燥
价格更贵的高品质颗粒速溶咖啡的制作工艺也很先进，那就是冷冻干燥。原理是将咖啡液冷冻后，咖啡液中的水分在真空中升华，得到干燥的咖啡颗粒。但即使采用这种工艺，咖啡中大量的芳香油也无法避免。
为什么瞬间溶解？
因为成本的原因，速溶咖啡当然选择罗布斯塔咖啡。此外，碎豆、坏豆、发育不良的品种，往往不经筛选，直接烘烤研磨。
反正只提取了咖啡因，香气不足还可以用各种香精和添加剂调和，导致制作速溶咖啡的咖啡豆质量不高。一般罗布斯塔豆的风味较差，酸味、沉闷，不同地域、不同气候的风味差异不会太大。不烤的时候有生花生的味道，烤后的香味通常介于麦茶味(轻烤)和橡胶胎味(深烤)之间，很难表现出细致的香味。所以它的价格只有阿拉比卡豆的一半。
致癌风险
2005年，中国人民和卫生部宣布丙烯酰胺为致癌物，儿童摄入量是成人的2-3倍，速溶咖啡也含有致癌物。
公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物实验结果表明，丙烯酰胺是一种可能的致癌物。职业暴露人群流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会引起嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤，并伴有周围神经病变(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。
我为什么不喝方便面？原因太多了。.....
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