荞麦有什么营养？

我们可以经常吃荞麦做的面食，比如荞麦面条，荞麦馒头。荞麦面口味独特，颗粒感很重，但颗粒味还是很浓。荞麦和大米、小麦、青稞等一样也是主食。主要是碳水化合物，能为人体提供充足的能量。荞麦是一种营养丰富的谷类食品，尤其富含矿物质。100g荞麦中，有钾400mg，磷297mg，镁258mg，荞麦中的钙含量也很丰富。磷钾结合可以促进钙的吸收，所以适当食用对补钙也很有效。荞麦含铁丰富，100g可提供6.2mg铁，比其他常见谷类食物高出2~3倍。此外，荞麦还富含锌和硒，铜、锰、钠也有一定含量。

荞麦富含维生素E，又称“生育酚”，有助于预防生殖系统疾病和不孕症。它还含有一定量的维生素A和维生素B..荞麦还富含蛋白质，面筋低但球蛋白多，赖氨酸含量丰富，可以补充很多其他谷类食物。荞麦的膳食纤维非常丰富，100g可提供6.5g膳食纤维，是精米的8~9倍。因此，荞麦粉制成的食物消化速度慢，能很好地控制餐后血糖，是稳定血糖、促进胃肠蠕动、预防便秘的好选择。荞麦还含有多种活性物质，如芦丁、黄酮、多酚、糖醇等。它们在动物实验中具有良好的抗自由基作用，抗衰老，提高抗病能力，保护视力，软化血管，在临床上有潜在的预防心脑血管疾病的作用。

荞麦提取物对拟杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌也有抑制作用，因此具有潜在的抗菌作用。荞麦是粗粮食品，口感很粗糙。不过在烹饪中可以加入一些面粉和大米，让口感更顺滑。荞麦总是被用来磨成美味的面食。荞麦面食颗粒感比较细，但这也是荞麦食品的独特之处，尤其适合高血糖、糖尿病患者和正在减肥的朋友。荞麦面食是控制糖和脂肪的好食物。