听汤怀谈论吃常州豆腐汤。

文/听汤怀

？离我住的地方不远，有一家著名的餐馆，这是一家百年老店——桂英馒头店。我和老板经常去吃早餐，每次他都喜欢点一份风味小吃——常州豆腐汤。我在苏北老家的时候，几乎都是喝早茶。我一开始不习惯常州的早餐，但是一碗豆腐汤，几根油条或者几块烧饼，让我终生难忘。

？豆腐汤大家都吃过，各地味道不一样，因为一方水土养一方人。常州豆腐汤可能是全国唯一的，其他的都没有分号。豆腐汤的原料有豆饼、豆腐、鸭血、丝、油。2004年，我们在新桥镇蔡家塘村修了一条路，是当地的周晓给我们做饭。我对她的豆腐汤感兴趣。圆圆的烤豆饼，嫩嫩的豆腐，横山桥的肉丝面，嫩嫩的鸭血条，金黄油亮的生面包，鲜嫩的肉末，香脆的芥菜丝，加入淀粉后稍加搅拌增稠，最后加入切碎的香菜，色泽鲜亮，汤汁腻香，大大增加食欲。我们几乎是边吃边喝汤，大家赞不绝口。真的有一种“知味而止，闻香而下马”的感觉。2005年，我们在安家镇经济村修了两条路，在新围社区周边。有一次，工地上的袁师傅买了一袋金球。我以为是个麻球，后来才知道是礼物。小昭为我们做饭。她是四川人，嫁到了常州。她做的菜很好，做出来的豆腐汤色香味俱全，让人胃口大开。去年我们在常州出口加工区巡逻路二标段施工的时候，Xi阿姨做的豆腐汤，滑腻爽口，味道正宗。可以当早餐吃，中午煮，这是常州豆腐汤的特色。豆饼是一种美味的汤料，它的香味仿佛让人品尝到一曲来自江南的音乐。

？豆饼是常州的特产。它有1一角硬币那么大，乳黄色，脆软，天下美味。由一种叫“白雀梗”的白豆制成，因其腰部有一斑，状如“雀眼”，故名。台湾著名企业家王艳茹先生在《常州特产焗豆饼》一文中，对焗豆饼的奇妙制作方法描述如下:“将豆子用白雀花浸泡相当长的时间，磨成浆状(不要太稀)，然后在锅里‘煮’成小圆饼。用合适的材料和特殊的家具制作这个小圆饼。可以在适当的时候夹点肉，炒着吃当日常零食。”一个小小的“杜”字，是常州人特有的用法，凝结着他对家乡刻骨铭心的感情！

？中国是“饮食文化”的故乡，很多菜名往往会引起人们的无限遐想。一个优雅的名字，可能成为人们反复玩转的俏皮话；一个巧妙的名字，可能是一个古老的传说，让人啼笑皆非；一个有趣的名字可能蕴含着历史渊源，让人记忆深刻。范炎培先生在《闲话常州》中带来了一段美丽的传说:“相传乾隆皇帝下江南前后六次访问常州，曾在常州状元钱伟成家中品尝豆饼，觉得独一无二。后来皇帝回到北京皇宫，想念常州的豆饼，但皇宫里的御厨永远做不出常州的豆饼。”看来烤豆饼真的是常州一绝。

？游客每到一处，都会品尝当地小吃。小吃文化往往与古城有着不解之缘。在龙城生活了几年，感觉常州的每一种风味小吃都蕴含着很多有趣的故事，现在也渐渐入乡随俗了。常州的美食让我成了异乡的“食客”...