什么是无麸质面粉？

面粉是一种由小麦磨成的粉末。一般来说，人们并不认为面粉是高蛋白食物，因为在平时的饮食中，高蛋白含量的食物太多了。同时，根据面粉中蛋白质的含量，又可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。有很多种由面粉制成的食物。

但是对于乳糜泻患者来说，由于面粉中含有面筋，所以食用后会出现过敏现象。无麸质饮食也被一些明星和运动员视为控制体重的健康饮食，因为他们认为这种饮食可以促进健康或减肥。而市场上常见的无麸质面粉，如无麸质中筋粉、无麸质高筋粉等，都是在小麦粉的基础上深加工而成的。如果小麦粉中去除了面筋，其中的营养成分也会流失。相反，一些不常见的无麸质面粉含有更多的膳食纤维和蛋白质。因为这些无麸质面粉没有经过冷处理，没有添加其他成分。我们来看看来自蛋白质的无麸质面粉。

1.藜麦粉

藜麦粉是一种无麸质面粉，由藜麦种子研磨而成。藜麦粉本身是奶油色的，但是面粉的厚度因藜麦品种不同而不同，你可能会发现藜麦粉没有普通小麦粉细腻。与其他面粉相比，藜麦面粉本身有一种强烈而独特的味道。藜麦粉不含麸质，但在制作无麸质产品时，需要注意的是，如果麸质残留在烘焙工具上，那么烘焙出来的食物不一定是无麸质的。

藜麦粉是高蛋白面粉，平均蛋白质含量达到17%。每四分之一的藜麦粉含有4-5克蛋白质。同时，藜麦面粉还富含大量的膳食纤维。加入藜麦粉会让你的食物尝起来有点坚果味。所以非常适合一些甜食，比如饼干、蛋糕、煎饼、华夫饼、披萨、面包等甜品。但也有面包师建议，藜麦粉应该和其他面粉混合使用，因为它的高蛋白会对烘焙产生影响，会导致烘焙出来的食物厚实紧实。

2.椰子粉

椰子粉是由新鲜的椰子肉压榨出新鲜的椰奶，然后通过喷雾干燥制成粉末。椰子粉富含人体所需的18种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养物质。椰子粉是所有无麸质发酵粉中营养丰富的一种面粉。椰子粉可以满足无麸质饮食的要求，营养丰富。发现椰子粉还能平衡人体营养需求，增加人体营养摄入，增强人体免疫力。椰子粉可以作为增稠剂，因为它含有丰富的蛋白质和膳食纤维。但是用椰子粉做增稠剂需要注意用量。必要时可以加入少量的小苏打，可以保证面团在没有筋粉和鸡蛋的情况下更好的发酵膨胀。

每两汤匙椰子粉含有3.5克蛋白质。每四分之一杯椰子粉含有7克蛋白质。椰子粉的蛋白质含量比同等重量的燕麦高。椰子粉可以有多种用途，但常用来补充食物中的蛋白质。因此，可以在燕麦片中加入一些椰子粉，这样会使烘焙后的食物质地更厚更紧实。也可以放在藜麦和小米粥里做无麸质食物。椰子粉富含月桂酸和羊毛脂酸，具有抗* *毒性的特点。椰子粉的膳食纤维和蛋白质含量高，你会有饱腹感，不太会觉得饿。

3.苋菜籽粉(苋菜粉)

苋菜籽粉是用苋菜籽研磨而成的一种面粉。这种面粉现在市面上比较少见，一般只有专门的保健食品店和超市才有。因为不含麸质，适合制作无麸质食品，所以很受欢迎。然而，一些消费者选择苋菜籽粉是为了健康饮食。

苋菜籽营养丰富，几乎含有人体所需的几种常量营养元素。它们是高浓度赖氨酸的营养食品，可以弥补谷物氨基酸组成的缺陷。苋菜籽粉富含蛋白质、膳食纤维和赖氨酸(一种必需氨基酸)。只有150g的苋菜籽粉才能提供一个成年人一天蛋白质的150%。苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水稻、玉米、高粱黍中高近一倍，赖氨酸含量比小麦、水稻、玉米、高粱、黍中高一倍，钙含量比谷类作物中高一倍。对于乳糜泻和麸质不耐受的患者，苋菜籽粉是替代谷物粉的选择之一，因为它不含麸质。

每四分之一杯苋菜籽含蛋白质4克，与等量全脂面粉的蛋白质含量相同。苋菜籽完全不含麸质，所以很容易被人体吸收。苋菜籽富含蛋白质，是补充蛋白质的选择之一。苋菜籽粉除含有丰富的蛋白质外，还含有铁、维生素B、钾、钙、镁等营养原色。苋菜籽粉也可以与其他无麸质面粉混合，因其独特的坚果风味，适合制作披萨、松饼、面包、饼干等。

4.画眉草粉

画眉草是埃塞俄比亚的一种粮食作物，画眉草粉是画眉草种子磨成的一种面粉。画眉草种子的颗粒很小，150粒相当于一颗小麦的重量。在埃塞俄比亚，人们经常用画眉草面粉做一个薄而酸的面饼来吃。

鹅口粉是一种100%全谷物粉，口感清淡，味道独特。这种全谷物面粉富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。同时还含有大量的氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。换句话说，画眉草粉中蛋白质的质量相当于牛奶和肉制品中蛋白质的质量。虽然画眉草粉含有一些面筋，但不是面筋过敏患者过敏的面筋。因此，画眉草粉作为全谷物粉，也适用于乳糜泻患者。

画眉草粉的蛋白质含量高于其他面粉。四分之一杯画眉草粉含有7克蛋白质。画眉粉适合做纸杯蛋糕、核仁巧克力饼、蛋糕、松饼、煎饼等甜品。

5.基亚面粉

Chia seed又名Chia seed、Chia Seed，是一种薄荷植物，学名Sa * * * ia hispanica L .，原产地为南墨西哥、瓜地马拉等北美地区。它可以生长在海拔4000英尺以下的沙漠地带。人们通常所说的Chia，其实就是这种植物的种子——Chia seed。它富含富含omega-3脂肪酸的食物，含有天然抗氧化剂。富含omega-3脂肪酸和天然抗氧化剂的食物。

嘉雅籽富含蛋白质，高于大豆，是纯牛奶蛋白质的5倍。尤其是奇亚籽中的蛋白质，是一种含有20种氨基酸的完整优质蛋白质，在植物蛋白载体中非常罕见。作为士兵和运动员增强免疫力的高能食品。佳雅籽是一种优质的纤维食品。它的结合水能力、阳离子交换能力、吸水性都比亚麻籽、香草、麦麸好，营养含量也比较高。可溶性膳食纤维是全麦麸的12倍。能有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘。

奇亚籽粉是将奇亚籽磨成粉制成的一种面粉，富含与未经加工的奇亚籽相同含量的蛋白质。每两勺奇亚籽粉含蛋白质3克，与等量奇亚籽的蛋白质含量相同。嘉籽粉被认为是一种健康的面粉替代品。奇亚籽和奇亚籽粉含有大量人体所需的氨基酸。Chia seed面粉可以帮助配料混合均匀，无需添加鸡蛋或任何鸡蛋替代品。同时，使用奇亚籽粉会使面包具有淡淡的坚果味和低碳水化合物。佳雅籽粉含有大量的膳食纤维，有助于控制血糖水平，促进吸收，增强免疫力。基亚籽粉不仅可以用来烤煎饼、华夫饼、面包、饼干等甜品，还可以添加到燕麦片、甜品中增稠。