蔬菜的作用

蔬菜的功能。蔬菜是我们餐桌上不可或缺的一道菜。它们将为人体提供所需的营养。蔬菜的作用有很多。我为大家整理了蔬菜功能的相关资料。让我们来看看。

蔬菜功效1防病防癌:

十字花科甘蓝类蔬菜，如西兰花、菜花、甘蓝、甘蓝叶、羽衣甘蓝等，含有吲哚(13C)萝卜硫素、异硫氰酸酯、类胡萝卜素和维生素C，对防治肿瘤和心血管疾病有很好的效果，尤其是西兰花。

菜花、菜花等十字花科蔬菜中所含的硫代葡萄糖苷和葡萄糖苷，在体内能诱导出一种具有解毒作用的酶。经常食用可以预防胃癌、肺癌、食道癌。

芦笋富含谷胱甘肽和叶酸，对预防新生儿神经管缺陷和预防肿瘤有很好的作用。

胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素和大量可溶性纤维素，有利于保护眼睛，改善视力，降低血液胆固醇，减少心血管疾病的发病率，降低肺癌的患病率。类胡萝卜素食用后能在人体内产生维生素A，具有稳定上皮细胞、预防细胞过度增殖导致的癌症的作用。

大豆、毛豆、黑豆等豆类中所含的黄酮类、异黄酮类、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂甙、维生素B等，对降低血胆固醇、调节血糖、降低癌症发病率、预防心血管疾病和糖尿病有很好的作用。

葱蒜类蔬菜中含有丰富的二丙烯类化合物、甲硫醚等功能性植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常吃可防癌，还有消炎杀菌的作用。此外，大蒜可以预防结肠癌。

番茄中含有丰富的抗氧化剂番茄红素，能够抗氧化，降低前列腺癌和心血管疾病的发病率。西红柿含有丰富的维生素C，能增强人体的抗病能力，刺激人体产生能抗癌的干扰素，防止人体吸收致癌物质亚硝胺。

茄子含有多种生物碱，具有抑癌、降血脂、杀菌、通便的作用。

辣椒和甜椒富含维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等。辣椒中维生素C的含量居蔬菜之首。一个小辣椒里，维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等等都有。其次，辣椒还含有钙、铁等矿物质和膳食纤维。能增强血凝和溶解，被誉为天然阿司匹林。

芹菜是两年生草本植物。芹菜含有芹菜油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素，在中医上有止血、利尿、降血压的作用。芹菜含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，减少致癌物在消化道的滞留时间，减弱致癌物对身体的危害。

黄瓜中含有的蛋白酶有助于人们吸收蛋白质。

番茄中的番茄红素能促进某些具有防癌抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。适量摄入番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌和肺癌也有预防作用。

红薯预防结肠癌和乳腺癌。科学家发现，红薯中含有一种叫做hydroepiandrosterone的化学物质，可以用来预防结肠癌和乳腺癌。

海藻类蔬菜(包括海带、紫菜、裙带菜等。)含有高纤维素，不易被消化，能促进肠道蠕动，有利于体内有害物质的排出。癌症患者的血液多为酸性，富含钙等无机盐的海藻可以调节平衡血液的酸碱度。此外，经常吃海藻可以防止甲状腺肿大和便秘。

大白菜和南瓜中含有微量元素钼，可以阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。

蘑菇的特点是热能低，高蛋白，高纤维素。蘑菇中所含的纤维素能吸收胆固醇，防止便秘，使体内的有害物质尽快排出体外，对预防高胆固醇血症、便秘和癌症有一定的作用。

瘦身和护肤类:

黄瓜:黄瓜中含有的丙醇二酸有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

白萝卜:白萝卜含有辛辣的芥子油，能促进脂肪代谢，避免脂肪堆积在皮下。

西兰花:热量40卡/杯:西兰花富含高纤维成分，可与番茄、洋葱、青椒等材料一起煮成瘦身汤。饿的时候很有用，而且热量低，很饱。

芦笋:热量66卡/磅:芦笋含有丰富的维生素A和C，做沙拉，或者有空的时候煮一杯芦笋都是不错的选择，看电视听歌的时候可以当零食，健康不胖。

竹笋:低脂低糖粗纤维竹笋可以预防便秘，但胃溃疡患者不宜多吃。

茄子:热量19卡/半碗:科学研究表明，茄子能阻止一顿正餐中的脂肪吸收，并含有维生素A、B、C，是减肥者的美味有益食物。

扁豆:232卡路里/杯:如果和绿叶蔬菜一起食用，可以加快人体的新陈代谢。

冬瓜:富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。含有丙二酸，可以防止体内脂肪堆积。大多数肥胖者水分过多。冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜煮汤可以减肥。

芹菜:含有维生素A和C，但大部分是水和纤维素，所以热量很低。吃多了就不怕胖了。

绿豆芽:含有磷、铁和大量的水，可以防止皮下脂肪的形成。现代人缺乏纤维素，多吃绿豆芽有益健康。炒的时候加一点醋，防止维生素B流失，加强减肥。

条斑紫菜:除了含有丰富的维生素A、B1和B2外，最重要的是含有丰富的纤维素和矿物质，可以帮助排出体内的废物和积水。

菠菜:因为它能促进血液循环，让离心脏最远的两条腿都能吸收足够的营养，平衡新陈代谢，排毒减肥。

芹菜:芹菜一方面含有大量的钙，可以补充“脚力”，另一方面还含有钾，可以减少体内水分的堆积。

真正的美是经常吃，尤其是多吃蔬菜可以改善皮肤状况，让皮肤白嫩。推荐7种日常蔬菜，经常吃可以吃出好皮肤。

冬瓜是美容产品，对美白皮肤有显著效果。每天用冬瓜片擦脸或经常用冬瓜浆洗脸，可以使面部皮肤细腻，减少黄褐斑。这可能与瓜肉中组氨酸、脲酶、维生素和微量元素的含量有关。

冬瓜一直被认为是瘦身的上品，有“瘦身瓜”的美誉。现代医学界认为，冬瓜的减肥作用主要是由于其含有丰富的丙二酸，可以抑制糖转化为脂肪，从而阻止人体内脂肪的堆积产生减肥作用。《神农本草经》中说冬瓜“色好，益气，不饥，久服使人强身抗老”。冬瓜中含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可以加速身体新陈代谢，后者可以阻止糖分转化为脂肪，从而起到减肥的作用。

蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪含量低，不含胆固醇。吃蘑菇可以使女性分泌更多的雌激素，防止衰老，使皮肤变得艳丽。此外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能维持肠道水分平衡，还能吸收剩余的胆固醇和糖分并排出体外。

黄瓜富含蛋白质、糖、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。同时，黄瓜中还含有丙二酸、葫芦素、柔软细纤维等成分，能清洁美白皮肤，保持皮肤弹性，抑制黑色素的形成，消除晒斑和雀斑，缓解皮肤过敏。是传统美容产品。

土豆含有丰富的B族维生素和大量的优质纤维素，以及微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉，在抗衰老和预防疾病的过程中发挥着重要作用，能有效帮助女性排毒。富含维生素C，让女性恢复美白肌肤。

胡萝卜被称为“皮肤食物”，可以滋润皮肤。含有β胡萝卜素，能抗氧化美白，还能去除皮肤多余的角质，对油性痘痘皮肤也有镇静舒缓作用。蛋黄和蜂蜜有滋润保湿的作用。此外，胡萝卜中含有丰富的果胶，可以与汞结合，从而消除人体内的有害成分，使皮肤看起来更加细腻红润。

白萝卜:中医认为白萝卜能“益五脏，使人白而净肌”。因为白萝卜含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，可以抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止脂褐素沉积。所以经常吃白萝卜可以让皮肤白皙细腻。

豌豆:《本草纲目》中说豌豆有“祛黑斑，使面部有光泽”的功效，多吃豌豆可以祛斑养颜。现代研究发现，豌豆中含有丰富的维生素A原，在体内可转化为维生素A，而维生素A具有滋润皮肤的作用，且取自一般食物，无毒副作用。吃豌豆还有消肿和拉伸皮肤的作用，可以收紧眼周的皱纹。

不同颜色的蔬菜有不同的功能:

绿色蔬菜:绿色水果和蔬菜富含叶酸，已被证明是预防胎儿神经管畸形的“灵丹妙药”之一。同时，大量的叶酸可以有效清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也是钙的最佳来源，享有“生命元素”的称号，其储量比含钙“富含矿物质”的牛奶还要多，因此吃“绿色”被营养学家视为补钙的最佳途径。

而且绿色蔬菜富含维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压、失眠患者有一定的镇静作用，对肝脏有益。绿色蔬菜还含有柠檬黄，可以防止糖分转化为脂肪。

黄色蔬菜:如胡萝卜、大豆、花生、杏子等。，富含两种维生素:一种是维生素A；另一个是维生素d，维生素A可以保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病。维生素D能促进钙、磷两种矿物质元素的吸收，对儿童佝偻病、青少年近视、中老年人骨质疏松等常见病有一定的预防作用。所以，这些人多关注黄色食物无疑是明智的。

韭菜、南瓜、胡萝卜含有丰富的维生素E，能减少皮肤斑点，延缓衰老，有益于脾、胰等器官，调节胃肠消化功能。黄色蔬菜和绿色蔬菜中含有的叶黄素有很强的抗癌作用。

红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，能提高人的食欲，刺激神经系统的兴奋。红色食物中含有胡萝卜素和其他红色色素，可以增加人体抵抗力组织中细胞的活力。此外，胡萝卜中所含的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，起到保护呼吸道黏膜等人体上皮组织的作用。经常食用还可以增强人体抵抗感冒的能力。

紫色蔬菜:紫色水果和蔬菜中含有花青素，具有很强的抗硬化作用，从而预防心脏病发作和血栓形成引起的中风。它们具有调节神经和增加肾上腺分泌的作用。最近的研究还发现，紫茄子比其他蔬菜含有更多的维生素ρ，可以增强体细胞间的粘附力，提高微血管的强度，降低脑血管栓塞的概率。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒、紫茄子、扁豆等。

黑色蔬菜:黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等。，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液分泌。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。

紫菜、黑米、乌鸡等黑色食物能明显降低动脉硬化、冠心病、中风等严重疾病的发病率。此外，黑木耳可防治尿路结石，乌鸡可调节女性月经。

白色蔬菜:白色蔬菜有冬瓜、冬瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等。，对调节视力、稳定情绪有一定作用，对高血压、心肌病患者有益。

蔬菜水芹的作用

味甘、性平、无毒。养心益气，使人肥胖健康，杀药毒，治女人红潮。

冬瓜

味甘、平、微寒、无毒。益气不饥，乐而留面。

黄瓜

味甘，性平寒，有毒。动力之气的发作，使人感到虚热。不要吃得太多。

胡萝卜

味甘、性平、无毒。理气，调理肠胃。

小红萝卜

香甜、温暖、无毒。主下气消谷，除痰成瘾，治口渴，治表毒。

木耳

它味苦、寒、有毒。益五脏，宣胃毒气。不要吃得太多。

竹笋

香甜无毒。主要是解渴，利水道，益气。吃多了会生病。

山药

香甜、温暖、无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，强筋骨。

莲藕

味甘、性平、无毒。主补，养心，益气，除百病，消暑止渴，活血。

向日葵

味甘，性寒性平，无毒。做所有菜的主人。治疗五脏六腑寒热，形体消瘦，五痈，利尿，治疗妇女泌乳困难。

萝卜

苦，温，无毒。主要益五脏，益智，益气。茎是亮眼的。

芫荽

辛，温，微毒。消谷，补五脏之不足，利小便。(一根香菜。)

芥末

辛，温，无毒。主要目的是消除肾邪，益九窍，明目，定中焦。

青葱

辛，温，无毒。主明目，补虚，治伤寒发汗，消肿。

大蒜

辛，温，有毒。主要散痈消肿，除感冒，防毒气。唯一的是最好的。

(中国)韭菜

辛，温，无毒。固五脏，除胃热，降气补虚。可以吃很久。

天津菜

味苦，性平，无毒。除了黄脸婆，强则清心利五脏。)

葫芦

它味苦、寒、有毒。主脸和四肢浮肿，下水。吃多了让人呕吐。

蛇甜瓜

甘、寒、毒。益胃消渴。不要吃得太多。(也就是一个小瓜。)

葫芦

味甘、性平、无毒。主消水肿，行气。

蘑菇

甘、寒、毒。生气。不要吃得太多。

蘑菇

它味苦、寒、有毒。发五脏风阻经络，动痔疮，没意思。

孙朴

香甜无毒。补中益气，治血管。

芋

辛，平，有毒。肚子宽，皮肤饱满，光滑。野芋头不可食用。

生菜；莴苣

味苦，性寒，无毒。主宰五脏，开胸阻气，通血脉。

大白菜

香甜、温暖、无毒。胃的主经，除胸烦，解渴。

皇冠雏菊

味甘、性平、无毒。主要疏通肠胃，安心养神，排除水分和饮料。

茄子

甘寒，带点毒。风、疮、慢性病。不要吃得太多。

紫红色

味苦、寒、无毒。知道九招。苋菜有益精。蔬菜不宜与甲鱼同食。

云台

辛，温，无毒。主风热、丹毒、乳腺炎。

波浪

味甘，性寒，微毒。益五脏，清胃热，解酒。(也就是裸根。)

各种菜肴

味甘、寒、无毒。调降中气，祛风，益五脏。

芫荽

辛，平，无毒。和所有的菜一起吃，闻起来又香又腥。

虎杖

辛，温，无毒。主明目，温度适中，耐寒防潮。

马牙

味道酸，寒，无毒。照顾失明，驱寒祛热，杀各种昆虫。

天花

味甘，性平，有毒。和蘑菇略有相似，但性别不详细。(生于五台山。)

惠惠洋葱

辛，温，无毒。温中，消谷，降气，杀虫。长期食物发作。

甘露子

味甘、性平、无毒。李武藏，降真气，清心神。(名字叫滴滴。)

刹车的可食用嫩叶

它味苦、寒、有毒。生气的时候不要多吃。

紫萁

味甘、性平、无毒。益气、润肌、提神、强志。

痛苦的购物

味苦，性寒，无毒。治黄面，壮，止困，可敷各种疮。

榆树仁

辛，温，无毒。可以做酱，非常好吃。可助肺气，杀虫。

沙吉·穆尔

味甘、性平、无毒。温中益气，除心寒痛。(也就是萝卜的根。)

楚儿

味甘、性平、无毒。疏通经络，降气，开膈。(即根也。)

山丹根

味甘、性平、无毒。治疗因邪引起的腹胀，消除疮肿。(一朵百合。)

食用海藻

味咸，性寒，微腥，无毒。主胆瘤，碎气核，痈肿。不要吃得太多。

以上介绍了常见蔬菜的作用，以及蔬菜的一般作用。在选择蔬菜的时候，我们可以根据自己的情况购买不同的蔬菜。最好吃时令蔬菜，营养健康。

蔬菜的作用3蔬菜的基本知识

蔬菜采购

看颜色:蔬菜种类很多，营养价值也不一样。一般来说，按颜色可分为两类:深绿色叶菜，如菠菜、苋菜；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和各种矿物质。浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，维生素C含量丰富，胡萝卜素和矿物质含量较低。有些蔬菜颜色异常，要注意。比如蔬菜的叶子失去了通常的绿色，呈深绿色，毛豆的绿色是不正常的。它们可能在收割前喷洒过或浸泡过甲胺磷农药，不适合购买。

看形状:形状正常的蔬菜一般都是人工栽培的，没有经过激素等化学物质的处理，可以放心食用。“异常”蔬菜可能是用激素处理过的，比如韭菜。当它的叶子特别宽厚，比普通阔叶韭菜宽1倍时，可能在栽培过程中使用了激素。不含激素的韭菜叶窄，吃起来有一股浓浓的香味。

看新鲜度:很多消费者认为菜叶上有很多虫洞，说明没有被下药，吃这道菜是安全的。其实这是不靠谱的。蔬菜是否易受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有些蔬菜特别受害虫青睐，如青菜、大白菜、卷心菜、菜花等。如果非要经常喷药，必然会成为污染严重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不同。过量施用氮肥(如尿素、硫酸铵等。)会造成蔬菜严重的硝酸盐污染。通过对市场蔬菜的抽样检测发现，硝酸盐含量由强到弱的顺序为:块根类蔬菜、薯芋、绿叶类蔬菜、大白菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄果类、食用菌。规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确食用蔬菜，尽量多吃瓜类、水果类、豆类、食用菌类，如黄瓜、西红柿、毛豆、蘑菇等。

蔬菜摆放

带花芽和茎尖的茎菜垂直摆放。

一些带花芽和茎尖的茎类蔬菜，如大白菜、芥蓝、芦笋、大葱等，收获后还会继续生长开花。这些蔬菜的生长方向是垂直于地面的，所以如果采收后平放5~7天，蔬菜的顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果垂直放，就不存在这个问题。

头叶类蔬菜，如大白菜、卷心菜、生菜和芥菜。丸子菜的腐败是从内部开始的，轻微的腐败肉眼是察觉不到的。把卷心菜倒过来或横着放，这样根部就不会碰到地面。叶子外层耐寒，耐碰撞，可以保护白菜心。吃的时候撕掉外层的黄叶。

有些菜需要特别摆放。蒜黄可以用新鲜大白菜的叶子包起来，垂直放在阴凉的地方，不沾水可以保鲜几天。

当土豆和苹果放在一起储存在阴凉的地方时，苹果会释放一种乙烯气体，这种气体会使其他水果和蔬菜老化，从而抑制土豆发芽。

芋头腌制时，先去土，晾干，用干报纸包好，然后放在阴凉通风处。

生姜不适合冷藏，因为已经纤维化，容易失水。可储存在潮湿但不潮湿的细砂中。

保鲜莲藕时，洗去泥土，放入盆中，注满清水，浸泡莲藕，一两天换一次凉水。

蔬菜保鲜

买来的蔬菜适合竖着放，不要横着放。垂直摆放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素比水平摆放的保存得更好。蔬菜不应该被切割和储存。切菜后营养成分会迅速流失，容易氧化，同时微生物入侵的机会增加，容易导致变质腐烂。

把不同的蔬菜储存在冰箱里是不合适的。因为每种蔬菜对温度和湿度的要求都不一样。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等湿菜，适宜在65438±00℃左右贮藏，但不低于8℃；大部分叶菜喜欢冷，所以适合0℃到5℃贮藏，但不能低于0℃。储存蔬菜的适宜湿度为85%左右。储存蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋子上扎6个小孔，然后将塑料袋封口。储存在温度适宜的冰箱中。一定要记住，买的蔬菜要用无毒无害(一般是非PVC)的食品袋包装。

独特的技能

去皮:蔬菜表面有蜡，容易吸附农药。所以，能削皮的蔬菜要先削皮再吃。

洗:一般蔬菜用清水至少洗3-6遍，然后用淡盐水浸泡，再洗一遍。包好的蔬菜，先切好，用清水浸泡1 ~ 2小时，再用清水冲洗，去除残留农药。

碱洗:先将一勺碱粉(无水碳酸钠)或冰碱(结晶碳酸钠)放入水中搅拌均匀，再加入蔬菜。浸泡5 ~ 6分钟，倒出碱性水，再用清水冲洗干净。如果没有碱粉或冰碱，可以用小苏打代替，但一般需要15分钟左右，适当延长浸泡时间。

开水烫:去除部分残留农药最好的方法是烫，如青椒、菜花、豆类、芹菜等。最好先用开水焯一下，再放在锅里炸或烧。据实验，可以去除90%以上的残留农药。

阳光照射:利用阳光中的多光谱效应，蔬菜中的一些残留农药会被分解破坏。这样晒干的蔬菜农药残留就少了。据测定，新鲜蔬菜和水果在阳光下照射5分钟，有机氯和有机汞农药的残留损失达到60%。对于方便储存的蔬菜，最好放置一段时间。空气中的氧气和蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放置24小时左右，残留化学农药的平均消失率为5%。

盐洗:蔬菜种植过程中经常使用化学农药和化肥。为了消除蔬菜表皮上残留的农药，用1% ~ 3%的淡盐水洗菜可以达到很好的效果。此外，秋季收获的蔬菜往往在根部或蔬菜叶片背面的纹路中隐藏着各种虫子，用清水洗菜就能轻松清除。

不宜先切瓜菜再洗:有些人喜欢先切瓜菜再洗。这是不对的。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，这些维生素会通过瓜菜上的切口溶于水，先切开洗净后流失。所以瓜菜要先洗干净再切。

另外，用淘米水洗菜可以去除蔬菜上残留的一些农药。目前我国杀虫使用的大多是甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药，这些农药遇到酸性物质会失去毒性。用淘米水浸泡10分钟左右，用清水冲洗，可以减少蔬菜中残留的农药成分。