乞讨咖啡和墨西哥面包的习俗

面包:

高筋面粉220克，低筋面粉30克，速溶黑咖啡粉4克，奶粉30克，细糖38克，盐3克，酵母3克，蛋液30克，水70-90克，汤种75-80克，黄油25克。

汤种:

15g高筋面粉和75g水。

咖啡墨西哥酱:

黄油40克，糖粉38-40克，蛋液40克，低筋粉32克，速溶黑咖啡粉5克，奶粉6克，碎坚果适量。

步骤

1.提前一个晚上准备汤种。将汤种料中的高筋粉和水搅拌均匀，小火加热至粘稠状态，贴保鲜膜冷藏过夜。成品约75-80g。

2.将除黄油外的面团材料放入厨师的机器中，揉出粗膜，加入黄油，揉出膜，做一个圆形，直到两倍大。

3.将发酵好的面团排气，平均分成9份，搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。放松后的面团再次排气搓圆，合拢捏紧，面团就做了两倍大。

4.面团发酵差不多时，准备墨西哥酱，将软化的黄油加入糖粉中搅拌均匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，加入低筋面粉、咖啡粉、奶粉搅拌均匀，装入纸袋备用。

5.用墨西哥酱挤压发酵的面团，撒上碎坚果。

6、烤箱180度，烤约18分钟。