设计一份好的盒饭菜单需要注意什么？
快餐盒饭菜单* * *相同点
1，唯一
外卖店的菜品不能照搬别人现成的菜单或品种，一定要明确自己的特色，以当地餐厅的一些特色菜、名菜、地方风味为卖点，然后根据自己的特色提供独特的服务，尤其是在菜品的外观、口味、营养等方面。
2.精心设计
在外卖餐厅设计菜单前做好深入调查，更准确地把握客人的需求，精心设计菜品和外包装。菜单里的菜一定要有针对性。比如，一些公司为了解决员工用餐问题，通常会提供外卖餐厅的盒饭，要求饭菜口味比较大众化，汤不要太多，方便携带或携带；为了防止菜有异味，要选择分格的饭盒。在社区和工厂的外卖餐馆，客人经常会打包外卖带回家。在设计菜品时，他们要考虑这些消费群体的需求特点，尽量设计出自己喜欢的多种菜品。
3.选择合适的菜肴
外卖餐厅的菜品设计要考虑菜品是否适合外卖。国外卖菜的要求是少汤，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些凉菜、面食加工时间长，工序多，可以提前准备，大批量生产，单独包装，进行必要的工艺处理，使产品适应外卖的特点。
设计一份好的盒饭菜单需要注意什么？
1，市场需求
要明确快餐店的目标市场和消费取向，了解目标顾客的社会背景和生活习惯，如性别、年龄、职业、宗教信仰等。
2.原材料供应
要充分掌握各种原材料的供应，保证菜单上各种菜品的正常供应。此外，还应注意库存原料的使用，对于那些容易损坏的食品原料，应灵活拟定菜单。
3.菜肴的颜色
一顿特色餐要在“色、香、味”上独树一帜，“色”主要表现在不同原料的巧妙搭配上。在设计彩色菜单时，要特别强调饭菜的“颜色”。配料可以用来衬托主料。有两种常见的成分:
(1)同色配料:即主料和配料的颜色相同，如暖色配暖色。
(2)设计和色彩成分:即主料和配料的颜色不同，如冷暖色的搭配。
4、菜形搭配
食品原料的形状有切片、切块、切丝等。菜形搭配的一般原则是“块中有块”、“块中有块”、“丁中有丁”、“丝中有丝”。但也不是一成不变的，有些菜需要有独特的造型，比如把原料切成球形、扇形或者花状。菜品和造型的组合不仅会影响饭菜的外观和形象，还会影响饭菜的质量，在拟定菜单时就应该考虑到这一点。
5.季节系数
比如选汤的时候，夏天可以提供爽口退火的汤，比如冬瓜汤；或者提供夏季甜汤，如绿豆汤和艾雨甜汤。冬天可以考虑比较温热的汤，比如奶油玉米浓汤。
6、食物营养素
人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水，必须从食物中获取。随着我国人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，越来越注重食品的营养价值。所以在确定具体菜单的时候，也要从营养成分的角度来考虑。
7、厨房员工的能力
厨房人员的能力是指两个方面:一是厨师的厨艺和技术水平；第二，厨房人员的配置。有些饭菜制作工序多，耗时长。如果生产时间的问题在技术上无法解决，即使它们很受客户欢迎，也要慎重考虑。