糙米和大米的区别
大米是“浅黄色的大米”，其中只有粗糙的谷壳被剥离，胚芽和内皮被保留。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮中。胚芽控制着水稻的生命，相当于人的大脑，而内皮相当于人的皮肤。精制的白米失去了心智和表皮，导致杂菌入侵，吞噬了本来就不多的营养。糙米依靠自身原有的活力和营养成分，可以抵御杂菌的入侵。人们常把白米称为“死米”，糙米称为“活米”。不代表粗糠是剥的还是糙米。糙米必须是100%活的。如果泡在水里，一周之内必须发芽，否则还是死米。所以糙米也叫发芽米。
糙米属于颖果，表面光滑有光泽。在糙米中，大米有胚的一面称为腹白，无胚的一面称为背白。糙米粒表面有五条纵沟，背面一条叫背沟，两侧两条叫米沟。在碾米过程中很难完全去除糙米沟处的皮层。对于同一品种的大米，留在沟纹处的皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用留在粒面和背沟上的皮的程度来表示。不同水稻品种纵向沟深不同，对水稻产量有一定影响。有的糙米在腹部或米粒中心出现不透明的白斑，为腹白或心白。白腹白心是水稻生长过程中气候、降雨、肥料不适应造成的。
糙米果皮包括外果皮、中果皮、行细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮很薄，约2微米厚，结构不明显。有些糙米种皮含有色素，呈现颜色。胚乳是粘附在种皮下的薄膜状组织，厚度为l-2微米，与种皮难以区分。胚乳是水稻谷粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞充满微小的糊粉颗粒，含有蛋白质、脂肪等。，不加淀粉。淀粉细胞中充满淀粉颗粒。胚位于水稻腹面的基部，呈椭圆形，由胚、胚茎、胚根和盾状体组成。盾状体与胚乳相连。当种子发芽时，它分泌酶，分解胚乳中的物质，并为胚提供营养。
大米是大米经过清洗、去壳、碾米、精加工后的成品。清洗过程是利用适当的设备、适当的工艺流程和适当的操作方法，去除混入大米中的各种杂质，从而提高成品米的品质。？大米的胚和糊粉层含有近64%的大米营养和90%以上的人体必需营养，比较均衡。它是南方人的主要食物。
白米和糙米的区别
？1，白米让人迷茫，糙米让人聪明。白米在加工过程中，结构被破坏，营养流失，失去活力。白米失去维生素(维生素B)后变得不活跃，在被人食用前就被氧化了，所以在人体内很难完全燃烧。形成中间代谢产物乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸化。糙米是维生素B族化合物的宝库，具有很高的代谢功能，含有解毒物质，可以中和各种公害，有毒物质和对身体有害的重金属，然后排出体外。糙米中的维生素E可以预防动脉硬化和高血压，其钙含量是白米的两倍，有利于安神和净化血液，使血液更接近碱性。
？2，即使有副食援助，白米也没营养，吃糙米还是有营养的。白米作为死米，去除了胚芽和纤维素，使得大部分营养成分流失，给人带来各种有害的副作用。纤维素缺乏容易引起便秘，维生素B1缺乏会诱发肝病，钙铁不足会引起发育不良。糙米中含有大量胚芽和内皮层的有效成分，只需白米一半的量就能让胃有饱腹感。因为没有辅助食品，进入体内的化学物质自然减少，糙米被公认为公害时代的必备食品。
？3、白米使大脑迟钝，但糙米能健脑。在对大脑功能产生不良影响的因素中，最重要的是维生素B缺乏。一旦缺磷，判断力和记忆力都会减弱，白米中几乎没有磷。糙米中的磷含量是白米的7倍，还有很多B族维生素，是白米比不了的。吃糙米营养素可以补充很多对大脑有直接或间接影响的成分。还能使细胞代谢更加活跃。从而让你的头脑永远保持清醒。
？4.与癌症的关系导致癌症的第一个原因是缺乏三种B族维生素(即核黄素、烟酸和泛酸)中的一种。人吃了白米饭后会形成一种叫“雷佐辛”的致癌物，这种致癌物对每天吃白米饭的人的累积危害可想而知。糙米是一种抗癌食品。糙米是维生素B族化合物的宝库，有利于预防癌症。胚芽中有大量特殊的抗癌物质和白米饭中几乎没有的维生素K，所以也可以治疗癌症。