新鲜银耳怎么吃才安全？

为防止新鲜银耳中毒，应丢弃褐色、无光泽、发粘、不成形的变质银耳。吃法是洗净煮开，洗净后再吃。

新鲜银耳容易受潮损坏。如果淋湿后还吃，可能会中毒，甚至危及生命。所以，鲜银耳的食用方法很重要。一般来说，烹饪前用温水浸泡4小时。新鲜的银耳，如果失去了正常的光泽和弹性，起泡后呈褐色、粘稠、变形、有臭味，不适合食用，应立即丢弃。另外，银耳先用清水漂洗，再煮10-20分钟，再用清水洗净，更有利于避免中毒。

银耳味甘、淡、平，归肺、胃、肾。具有养津液、润肺养胃的功效。银耳可改善虚寒咳嗽、津液不足口渴、痰中带血、病后体虚、气短乏力等症状。银耳还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质(如钙、铁、镁、硒等。)等营养成分。是放疗期间补钙、抗疲劳、通便、保肝、提高免疫力、补充营养的好食品。但外感风寒咳嗽者慎用。

如何吃新鲜银耳防止中毒

1.了解挑选新鲜银耳的正确方法。

为了防止食用鲜银耳中毒，在购买鲜银耳时要注意方法的选择。不能选泡沫太多的那种鲜银耳，形状比较大，但不会买透明一点的鲜木耳。

2.仔细分辨新鲜银耳的颜色和气味。

购买鲜银耳时，应仔细观察鲜银耳的颜色。正常的鲜银耳应该是淡黄色的，不能吃太淡或太黄，而且要仔细闻鲜银耳的气味。应该没有刺鼻的味道，只有淡淡的香味。

注意清洁

购买新鲜银耳后，一定要注意清洗。新鲜银耳用清水浸泡至少一个小时，否则不能食用。

4.自制银耳干

新鲜银耳洗净后，如果还怕中毒，可以尝试自己把新鲜银耳做成银耳干。选择一个阳光明媚的日子，把新鲜的银耳铺在平板上，经过一两天的晾晒，你就成了干银耳。

5.注意烹饪和饮食习惯

为了预防鲜银耳中毒，一定要注意烹饪方法和饮食习惯。新鲜的银耳在寒冷的地方不能混着吃。必须彻底煮熟，当天食用。第二天不能离开银耳。容易滋生细菌中毒。