红粉的做法
(1)原料的选择:由于红薯品种不同，其品质和淀粉含量也不同，即使同一品种在不同的产区，其品质也有很大差异。为了选择好的加工淀粉品种，要求淀粉含量高、带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在储藏过程中还会传到其他薯块上，容易腐烂造成损失，因此需要将带病的薯块剔除。
⑵水洗:将新鲜土豆倒入大桶中，加入清水，手动翻转，洗净后取出，沥干余水。
⑶粉碎:将沥干水分的新鲜土豆用粉碎机粉碎成碎块，碎块大小在2 cm以内，以方便粉碎。
⑷研磨过滤:这是甘薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉得率。将鲜薯块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯泥，鲜薯重量与加水的比例为1: 3-3.5。然后将土豆泥倒入孔径为60目的筛子中过滤。
5.调浆:将过滤后的淀粉乳放入大缸中，然后按比例加入酸浆和水，调节淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀密切相关。如果淀粉中乳酸含量过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，导致淀粉分离不清。如果酸过小，蛋白质和淀粉都沉淀不好，呈乳化状，无法分离。根据生产经验，酸性矿浆的最佳ph值为3.6-4.0。缸中淀粉乳的浓度为3.5-4.0波美度，酸浆的量为淀粉乳的2%。加入酸浆后，淀粉乳的ph值为5.6。如果温度高，发酵快，酸浆量可以适当减少。
[6]撇缸坐缸:将浆料混合后，静置20-30分钟左右，然后撇缸。取出上层的清泔水、蛋白质、纤维和少量淀粉的混合溶液，留下底层的淀粉。撇渣后的底淀粉加水制成淀粉乳，使淀粉再次沉淀。在沉淀过程中，起到酸浆发酵的作用，称为坐缸。坐缸时要控制好温度和时间。坐位温度20摄氏度左右。天冷一定要保温或者加水搅拌时可以用热水。坐罐发酵必须充分发展，并在发酵过程中适当搅拌，以促进发酵的完成。一般坐的时间是24小时，天气热可以缩短。发酵后，淀粉沉淀。
(7)撇渣过滤:坐槽产生的酸浆称为双向浆，是酸浆法中主要使用的酸浆。正常发酵的酸果肉香气清亮，果肉颜色白如牛奶。酸性浆如果发酵不足或发酵过度，色泽和香味都较差，用于调浆时效果也不好。撇渣就是撇去上面的酸浆用来制浆。撇去淀粉后，用120目的细筛过筛。筛出物为细渣，可用作饲料。筛下物是淀粉，它被转移到一个小桶中。将淀粉转移到一个小桶中后，用水冲洗淀粉，并放置约24小时以防止发酵。
被粉化: