生吃西红柿有什么好处？

西红柿，也叫番茄，是大家最熟悉的蔬菜之一。它们色泽鲜艳，酸甜可口，价格低廉，烹饪方便，营养丰富，可以说是人人喜爱。西红柿中含有丰富的酸，虽然维生素C的含量不高，但在酸的保护下，可以将烹饪造成的损失降到最低。加热后维生素C的损失只有10%左右，可以忽略不计。西红柿还富含维生素B6、叶酸、钾和膳食纤维等营养成分，以及番茄红素等活性成分。与水果相比，西红柿含糖量少，热量低，是一种既好看又诱人的食物。

西红柿中的维生素C、维生素B6和叶酸有助于预防冠心病和中风，促进伤口愈合，改善糖代谢。膳食纤维可以减少脂肪吸收，增加饱腹感，延缓血糖升高，促进排便，有助于减肥，降低餐后血糖波动，改善便秘。钾能促进钠盐和尿酸的排泄，有助于稳定血压和血尿酸。

番茄红素具有抗氧化作用，可调节血脂，减轻炎症反应，减少血栓形成，有助于预防心血管疾病。每天吃一个超大的西红柿(约200克)可以降低患前列腺癌的风险。番茄煮熟后，内部细胞结构被破坏，可促进番茄红素的吸收。番茄红素的利用率略低于熟番茄，但维生素C、钾和膳食纤维可以完整保留。吃生西红柿代替水果，对控制高血压、痛风等慢性病会有很大帮助。

最后需要特别说明的是，生番茄指的是成熟的番茄，不经过烹饪直接食用，而不是未成熟的青番茄。青番茄不能生吃，也不能煮熟吃。这是因为青番茄含有较多的龙葵碱，龙葵碱是一种有毒成分，毒性较强。剂量0.2g即可引起中毒，轻者症状为口、喉瘙痒，伴有恶心、呕吐、腹痛、头晕。龙葵碱具有很强的热稳定性，只有加热到285℃才能分解。普通的烹饪方法对它没有灭活作用，所以要记住，未成熟的青番茄一定不能吃。