食用食用菌(蘑菇、木耳)有什么好处？

食品名称蛋白质

脂肪

(克)碳水化合物(克)卡路里

无机盐(千卡)

钙

磷(毫克)

(毫克)铁

(毫克)

蘑菇(新鲜)2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3

口蘑(干)35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0

香菇13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3

黑木耳10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0

香蕈

顾芗)是真菌、担子菌、口蘑科和香菇的一个科。子实体伞状，半肉质至革质。帽扁球形，逐渐展开，宽5 ~ 12 cm，菱形至暗黄褐色，上有鳞片。蘑菇肉又厚又白。褶皱是白色的，密集的，弯曲的。柄中等偏上，白色，实心，常弯曲，长3 ~ 5厘米，厚0.5 ~ 0.8厘米，珠柄狭窄，易消失。环下的柄上常有鳞片。担孢子无色，光滑，椭圆形。常生于阔叶树的倒木上。在我国长江以南各省区均有分布。蘑菇味道鲜美，营养丰富。每100克干香菇含蛋白质12.5克，糖60克，脂肪6.4克，还有大量的麦角甾醇和维生素D等。其蛋白质含有18种以上的氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇中有7种。特别是其中所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，因此具有重要的药用价值。香菇也可以大规模人工栽培。

黑木耳的营养价值

黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳等。，是一种长在朽木上的食用菌，因其浅棕色、人耳状而得名。一、营养价值黑木耳营养极其丰富，是古代帝王的专属品，有“素荤”之誉。根据我国学者郑玄和陈皓的《礼记·内则》记载和注释，证明黑木耳是古代帝王的专属品。

黑木耳香脆可口，是城乡人民喜爱的食品。黑木耳含有大量的碳水化合物，蛋白质约为10%，还有脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效营养成分..据实验室分析，每100克黑木耳含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185 mg，是鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质很吸引人。它能把残留在人的消化系统中的灰尘和杂质集中起来，排出体外。它是矿工、纺织工人、理发师和化学工作者的良好保健食品。

黑木耳是一种珍贵的药材。明代名医李时珍在书中记载，黑木耳“性味甘、平，主要用于益气不饥”。现代医学工作者对黑木耳的药用价值有了新的发现，认为黑木耳还具有清肺热、润泽津液、祛瘀生新的功效。黑木耳还含有抗癌物质，是一种抗癌药膳。黑木耳还能促进人体血液循环，治疗冠心病。

据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素、无机盐、磷脂和植物甾醇。黑木耳含铁量是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是非常好的天然补血食品。钙含量相当于鲫鱼的7倍。2、黑木耳的药用价值黑木耳具有益智健脑、滋补强壮、养血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛的作用。中医认为，黑木耳能“益气不饥，使人强身健体。”黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶，能促进胃肠蠕动，促进肠内脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥的作用。黑木耳中的胶质具有润肺、清洁肠胃的作用，能吸附和排泄残留在消化道中的杂质和废物，因此也是纺织工人和采矿工人的重要保健食品之一。根据美国明尼苏达大学医学院的研究，黑木耳中还有一种核酸物质，可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对冠心病和动脉硬化患者相当有益。黑木耳中的多糖具有抗癌作用，可用于肿瘤患者的食疗。

蘑菇

作者:齐鲁营养...信息来源:齐鲁营养健康网点击量:19更新时间:2005年6月20日

蘑菇

该科属于黑伞菇子实体。

别名蘑菇、蘑菇、菇草、肉菇等。

性味平甘；人体肠胃经络。

功效主要是益心、开胃、化痰、理气。主治:精神萎靡，食欲不振，痰核凝结，呕吐腹泻，小便混浊。

每100g营养素含水分93.3g，蛋白质2.8g，脂肪0.2g，碳水化合物2.4g，钙8mg，磷66mg，铁1.3mg，维生素C4 0.11mg，硫胺素0.65438+叶黄素。

食疗

1.蘑菇的有效成分能增强T淋巴细胞的功能，从而提高机体抵抗各种疾病的免疫功能。

2.镇痛、镇静Act-2，巴西某研究所从蘑菇中提取的物质，具有镇痛、镇静作用，其镇痛作用可替代吗啡。

3.镇咳化痰香菇提取物用于动物实验，发现有明显的镇咳祛痰作用。

4.抗癌日本研究人员从蘑菇的有效成分中分离出一种分子量为288的超强抗癌物质，可以抑制癌细胞的生长，其效果比绿茶中的强1000倍。蘑菇还含有一种有毒蛋白质，可以有效阻止癌细胞的蛋白质合成。

5.通便解毒香菇中所含的粗纤维、半粗纤维、木质素等人体难以消化的物质，能保持肠道内的水分，吸收残留的胆固醇和糖分，排出体外，可预防便秘、肠癌和动脉硬化。糖尿病等等都是非常有益的。

健康饮食

1.香菇粉丝堡香菇50g，土豆粉丝150g，牛肉汤肉末。冬菇丝放入水中，放入牛肉末汤中，与马铃薯粉丝一起煮。此菜有理气和中，开胃补气血的习惯。适用于胃脘胀满、食欲不振、口淡乏力。

2.香菇炖猎肚:鲜香菇150g，猪肚1(约500-750g)。五花肉洗净，切片；将蘑菇洗净，切成两片。先把五花肉炖熟，加一点精盐，等到八成熟，再放入香菇煮熟。此菜有补中益胃的功效，适合脾虚胃弱的人食用。

3.香菇鸡丁有香菇200克，鸡胸肉200克，花生100克，姜葱适量。将鸡胸肉和香菇切成花生大小的块，放入锅中煸炒；姜切丁，葱切段；鸡胸肉和香菇先煮熟；放入花生、盐、姜末和葱段煨。这道菜有润肺健脾的功效，适合肺脾两虚的人食用。

4.香菇猪排汤100香菇250克猪排。先将猪排洗净，切块，放入锅中，用精盐炖至八成熟，放入香菇，待香菇熟透即可食用。此汤具有健脾和胃、益气补血的功效，适合身体虚弱的人经常食用。

5.香菇心肺汤65438+鲜香菇050g，猪心肺200g，葱姜适量。猪心、猪肺洗净，切成小块，放入锅中煮至八成熟。然后将香菇和适量的盐、葱、姜切丝洗净。蘑菇熟了，出锅。此汤具有养肺养胃、化痰理气的功效，可用于肺虚痰咳的辅助治疗。

6.蘑菇鸽子汤100克蘑菇和1只鸽子(约500克)。香菇、乳鸽洗净；鸽子去内脏放锅里煮，香菇第一次煮。煮好的香菇煮熟后，加入适量的精盐。此菜具有补益气血的功效，适合体质虚弱、发育不良、四肢无力的人食用。

注意事项:蘑菇比较滑，排便的人要谨慎食用；禁食有毒的野生蘑菇。

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