春节在家怎么做香肠，什么配方，有什么注意事项？

选肉:选新鲜的猪肉，最好是屁股处的肉和前面的肉，因为这两处的肉又细又紧。前夹心带肉的香肠，又香又经济，但是脂肪多，烹饪时要多去除脂肪。肉必须是新鲜的，没有掺水。

切块:去皮、去骨、去筋。最好是做肥瘦比为3: 7的香肠。胖瘦比例可以根据自己的喜好调整，但不能太瘦。太细的话，香肠味道会比较柴。把猪肉切成条状。肉合约1厘米宽，3厘米长。肥肉要切成小块，这样在香里分布均匀，看起来又好又好吃。

漂:将瘦肉丁浸泡在1%盐水中，定时搅拌，加速血液溶解，减少成品氧化，使颜色变深。2小时后，去除去污的盐水，然后将其浸泡在盐水中6-8小时。最后冲洗过滤。把肥肉丁用开水洗干净，然后用冷水洗干净，马上晾干。

腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料(注:配方可见页面下的提示部分)，拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀。腌制时注意防止高温、阳光、苍蝇和灰尘污染。

清洗肠衣:在自由市场卖猪肉的地方可以买到别人清洗过的肠衣。颜色要鲜亮完整，不能有破损。买的肠衣要加点小苏打或者盐，用水反复洗。反正要清洗几次，洗好的肠衣晾干备用。

灌装工具:如果有灌装香肠的专用工具，最好。如果没有专用工具，找一瓶可口可乐，从1/3开始切。瓶子的上部可以用作填充香肠的工具。自制香肠灌装专用工具的瓶口略厚于肠衣，方便快捷，易于灌装。

馅料:肉腌制好后，就可以开始给香肠馅料了。将肠衣的一端套在自制可乐瓶的瓶口上，另一端扎紧，这样填充的肉就不会漏出来。然后将腌制好的肉从可乐瓶里一块一块的倒入肠衣，用手将倒入肠衣的肉冲下，填满肠衣。这个过程比较麻烦，如果有灌香肠的工具会比较容易。肠衣快满的时候，用筷子把肉条往肠衣里推，保证肠衣上下全满，最后把肠衣扎紧，封口。

打孔打结:整根香肠填满后，用牙签在香肠表面扎上一些小孔，方便透气，然后用线分割成段，约15 cm。每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。

香肠做好之后应该注意什么:

风干:即使香肠基本完成，也要用浸过温水的布擦去其表面的水渍和油渍。将塞好的香肠挂在通风处，风干半个月左右。用手指捏，直到没有明显变形。不能暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会变暗。如果香肠在室外晒干，晚上一定要拿回室内，以免露水打湿香肠。

保存:保持清洁无尘，用食品袋盖好，不要袋口朝下倒挂。防尘透气不发霉。干燥后的香肠可以在阴凉通风处保存一个冬天。天气转暖后，吃剩的香肠可以放入冰箱的冷冻室冷冻，防止变质。也可以将腊肠晾干水后放入冰箱，防止风干时间过长，口感不滋润。