沙县小吃怎么做？

沙县小吃被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，属于中原汉族悠久饮食文化传统的一个分支。既有福州、闽南的饮食特色，又有汀州山区客家人的饮食文化风格。因此，具有浓郁地方特色的沙县小吃可分为两派，即口味鲜甜、制作精美的沙县豆香糯米糕的城关小吃派，代表品种有扁肉(面食)、蒸饺、肉包子等，各具特色；夏茅小吃派，口味咸辣，制作广泛，以夏茅镇为代表，原料以大米、土豆、芋头为主，如冻米、红薯、冻米皮(粳籼面)、牛肉系列等。

那么，哪里的沙县小吃最有代表性呢？历史上夏茂仁基本属于客家人，喜欢外出。所以夏茅派小吃是最早也是最受欢迎的小吃，全国各地几乎都有夏茅人的踪迹。这种流动性也将夏茅派小吃的原料加工和经营服务分离开来，即加工不经营，经营不加工，形成了一种技术含量低的简单重复劳动。而沙县人是山民，喜欢自己加工经营，也就是“前店后坊”的家族式经营模式。城关派的沙县小吃制作精良，种类繁多，成为沙县小吃的主角。所以去过沙县的人一定要品尝沙县小吃，吃过“沙县小吃”后，都感叹“沙洋归来无小吃”。扁平肉:

建军扁肉吃起来脆、嫩、香、甜，入口即酥，与北方等地的馄饨有很大区别。原因在于馅料。“建军扁肉”制作工艺的主要特点是“打肉”，不同于其他地方的“割肉”。肉质纯正、新鲜、酥脆。一般凌晨宰杀的猪的新鲜腿都是纯瘦肉，是不允许下水的。如果下午没熟，就把腿肉的筋膜去掉，把肉纤维横向切成较大的块或条，然后放在木墩上，用木锤敲打。打浆时要掌握关键的技巧，就是将瘦肉垂直打浆，使肉纤维中的水分得以保留，直至烂如棉花，粘如浆糊，然后及时加入小苏打水、盐、味精，用筷子搅拌成糊状。包在扁食里的皮用面粉和少许碱水打成薄皮，每片切成边长约7厘米的正方形。每块扁肉只有龙眼大小，包裹成精致的蝴蝶形状。扁肉汤用猪骨温火煮，扁肉用清水锅煮。当扁肉浮起后，用小漏勺捞起，放入盛有酱油、鲜猪油、味精等调料的碗中，倒入煮沸的肉汤中，撒上香葱。其味酥、嫩、香、甜，入口酥脆。

扁肉，源于闽东北宁德的一种馄饨，是闽东北周宁最好的扁肉鲤鱼之乡。流传最广的沙县扁肉。馄饨包括北京馄饨、广州馄饨、成都馄饨、武汉清汤，还增加了一个名字。扁肉叫扁肉，Gain做的肉馅和其他馄饨不一样。扁肉馅是不用刀做的。早上买鲜肉，用特制的木棍打，已经打成细腻的糊状。扁肉的面团也比较薄，大约是饺子皮厚度的四分之一。肉馅要少，皮薄味道更好。