红酒怎么做？

1.准备10公斤鲜葡萄，2公斤左右的糖(视个人口味而定)，一个可密封的陶罐(有盖的那种)，保鲜膜，塑料袋，绳子。

2.将葡萄采摘洗净，用榨汁机将带籽碾碎。当然也可以用脚踩，用手捏，掰就好。把榨好的汁倒进陶罐里，注意留点空间，因为葡萄发酵会涨。将糖轻轻均匀地撒在表面，注意不要搅拌。

3.用保鲜膜和塑料袋把罐子封好，用绳子绑紧。热的时候放上15天左右就好了。我酿的时候北京很冷。我用棉衣把陶罐包起来，12天就好了。如果你注意观察，你会发现外面的塑料袋升起来了，这是发酵的表现。袋子塌了，说明发酵好。

4.发酵后，用纱布过滤皮和种子。呵呵，刚打开的时候可能不太合适。不要以为它坏了(我当时是这么想的)，但它确实坏了。过滤干净，放在干净的地方饮用。绝对自然醇厚，但无论喝多少都不会头疼。

方法二:

1.用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来，挑出不好的葡萄扔掉，然后用水洗干净，晾干水分。

2.用手抓几颗葡萄一起碾碎，放在干净的罐子里(大一点的罐子也可以)，装三分之二，留三分之一的空间，然后封好罐子。

3.葡萄在罐子里自然发酵一周。葡萄皮发酵后会像煮稀饭一样涨起来，所以罐子不能装得太满。

4.一周后，用干净的细布过滤发酵的葡萄，分离葡萄的皮和核，只留下葡萄汁。

5.葡萄汁沉淀一周后，罐子下面有一层厚厚的葡萄淀粉。先把上面凉的部分舀出来，用布折好，剩下的再过滤一遍。淀粉一定要过滤掉，不然酿出来的酒会很浑浊。四五道工序比较麻烦，需要足够的耐心。

6.将过滤后的葡萄汁按照10斤葡萄和1斤冰糖的比例放入坛中，用鸡蛋打碎，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋和橡皮筋封住坛口，然后密封储存，三个月后饮用。糖的量可以根据自己的口味调整。早期的酒适合不会喝酒的人。酒存放的时间越长，酒味就会越浓。

方法三:

1.坏掉了。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必须先用高锰酸钾洗，再用清水洗，再操作，以免杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器。

2.发酵。发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的白霜里有酵母，所以发酵的时候不需要在自制的葡萄酒里加入酵母。

最佳发酵温度为15~25℃，不宜超过35℃，但在小容器中发酵更容易散热，一般可达到不超过32℃。

果皮汁放入容器中，一般需要一天时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。

发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。

之后发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用葡萄酒溶解，而不是水化后再加糖。糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后释放二氧化碳至微弱接近平静，酒味浓烈，糖分降至65，438+0%以下，汁液变清，即结束发酵，压榨分离果皮和汁液。

挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或捻动，红色的酒液就会流出来，称为元酒。

4.加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒加大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。

5.葡萄酒中的糖。大多数人的习惯是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量约为12~14%。溶糖时要用原酒搅拌溶解。

这样就做出了“玫瑰”味浓郁，酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，酒的味道会更加醇厚。

方法4:

以上介绍比较麻烦。其实很多时候我们并不是按照上面说的去做，而是采用一种更简单的方法。具体如下:消毒用开水(手除外)进行，避免任何非自然物质的介入。将葡萄洗净，放入稍大的容器中。建议用瓦罐。每一层葡萄都用手捣碎，然后撒上白糖。不需要发酵，注意消毒就好。每隔一段时间用开水烫过的勺子将表面的葡萄皮压入内部，不需要加水。最近怎么样？这简单吗？我告诉你，味道并不比以上正规程序生产的酒差。

描述:

1.放蛋清起到综合作用，可以让酒更凉。做菜的时候，把葡萄洗干净，把水擦干。千万不要加水。另外，沉淀在酒下的淀粉一定要过滤掉，否则酒就会浑浊。

2.最好不要暴力洗葡萄，因为自制的葡萄酒是由附着在葡萄表面的野生酵母微生物发酵而成。洗葡萄不能用洗涤剂、高锰酸钾等消毒剂，可以用清水洗，最大限度保证微生物的存活。