茶艺师介绍红茶的主要功能和药理作用。

红茶是由黑曲霉发酵的。在这个发酵过程中，红茶会产生一种叫普诺尔的成分，对防止脂肪堆积有显著作用。

用红茶减肥，最好喝刚泡好的浓茶。而且节食者至少一天要坚持喝1.5升红茶汁，饭前饭后各喝一杯，而且要长期坚持喝。芽、邕江白毛尖、温州唐璜、安徽黄亮茶、广东大叶青茶和海马贡茶。

红茶原料粗老，在加工制作过程中一般需要较长时间的积累和发酵，所以茶叶多呈深褐色，故名。红茶主要由一些少数民族饮用，其中藏族、蒙古族、维吾尔族特别喜欢喝红茶，是他们日常生活中的必需品。在制作过程中，红茶的工艺独树一帜。黑茶产地广阔，品种繁多，颜色各异，如湖南红茶制的黑砖、花砖、茯砖，湖北老绿茶制的青砖茶，广西的六堡茶，四川的西路茶，云南的紧压茶、扁茶、方茶、圆茶。

著名的红茶有湘剑、湖南红茶、老青茶、四川边茶、六堡茶、普洱茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶。

红茶是茶的一种，具有其他茶的所有生化特征。但由于红茶在原料的选择、加工工艺(发酵、绽放)等方面与其他茶类有所不同，所以红茶的生化成分组成和比例以及由此产生的药理作用是特殊的，这就是* * *与人格的关系。

喝茶对人体健康有益是毋庸置疑的，但是喝什么茶需要根据个人的实际情况来选择。茶是日常生活中必不可少的。喝茶既能满足生理解渴的需求，又能预防或治疗疾病，一举两得。

茶叶专家陈宗茂和刘在研究普洱茶与人体解渴的关系方面做了大量工作。在他看来，普洱茶的功能成分中，除了茶多酚和茶黄素，二甲氧基变质的三甲氧基衍生物都是具有很强抗氧化作用的物质。大量的临床实验证明，微生物参与堆积发酵过程形成的茶叶，由于其成分与红、绿茶有很大的不同，其功能也有所不同。在降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌方面有显著效果。

(1)茶多酚

1.茶多糖砖茶含量最高，活性最强。

据测定，茶多糖的含量随着茶叶原料的陈化而增加。六级茶的茶多糖含量是一级茶的两倍左右。此外，不同茶叶中的茶多糖含量因加工方法不同而不同。同样嫩度的鲜叶分别加工成绿茶、红茶、红茶时，红茶中茶多糖含量最多，绿茶次之，红茶最少。

茶多糖复合体通常称为茶多糖，以前称为脂多糖，是一种复杂多样的成分混合物。前苏联学者b？A Samdak首次报道了茶多糖的药理研究，在1962中研究了茶多糖的提取和抗辐射功能。后来的进一步研究表明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，结合了大量的矿物质元素，主要含有钙、镁、铁、锰以及少量的稀土元素等微量元素。

科学家发现，正是它的高级结构决定了茶多糖的生物学功能。x射线衍射表明，加入尿素或二甲基明矾后，香菇多糖和多糖褶的活性丧失。这充分证实了宿主构型对多糖活性的显著影响。多糖链是巨大的或细长的。如果是活性的，一定有活性中心(或者活性片段)。目前，科学家在研究多糖结构方面取得了一些成果，但与蛋白质和核酸研究相比还有很大差距。

由于原料和加工方法的嫩化，红茶中高多糖含量及其成分的变化越来越受到科学家的关注。对几种茶叶中茶多酚患者的年龄测定结果表明，红茶中茶多酚含量最高，其成分活性强于其他茶叶。这是因为在发酵过程中，由于糖苷酶、蛋白酶和水解酶的作用，形成了长度相对较短的糖链和肽链。研究表明，短肽链更容易被吸收，具有更强的生物活性，这可能是发酵茶尤其是红茶多糖比其他系列具有更好的降血糖效果的原因之一。

糖是自然界中广泛分布的一种有机化合物，也是重要的生物聚合物混合物的重要信息物质。临床上用作茶多糖治疗流行性细菌，具有降血糖血脂、提高免疫力、抗凝血、抗血栓、耐缺氧、抗紫外线和X射线辐射等一系列保健功能。

但茶多糖是一种生理活性物质，易溶于水，不溶于高浓度有机溶剂，高温下易失去活性。酸性过强或碱性过弱都会部分降解多糖。因此，从茶叶中分离活性茶多糖在技术上是困难的。

2.茶多糖具有多种药理功能。

如前所述，茶多糖是一种复杂多样的酸性蛋白质，结合了大量的矿物质元素。虽然科学家们在多糖对人体的临床试验方面做了大量的工作，但是多糖的复杂结构与其在体内的功能之间的关系的机理还不是很清楚，对多糖的溶液构象和晶体结构的研究几乎是空白，在测定方法上还存在很多问题。多糖在人体内的一些特殊临床试验结果如下:

⑴茶多糖可以降低血糖。

目前，茶的降血糖有效成分有三种:茶多糖、茶多酚、二苯胺等。，其中以茶多糖为主。茶多糖的味道清甜纯正，存放多年的老红茶越来越甜，可能与茶多糖的含量有关。

茶多糖的降血糖机制:肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素能升高血糖，加速肝糖原分解，而只有胰岛素能降低血糖，所以茶多糖的降血糖作用可能也与其保护和刺激胰岛素细胞分泌有关。李认为茶多糖能降低四氧嘧啶高血糖小鼠的血糖浓度，同时能使肝糖原大大增加，说明茶多糖对糖代谢的作用与胰岛素相似。

小岛？细胞很容易被四氧嘧啶等自由基破坏。四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶对胰岛素造成的？它由细胞的选择性和特异性坏死引起。ICR种小鼠给予茶多糖4周，然后用四氧嘧啶造膜3天。此后，肝脏SOD和GSH-Px活性升高，MDA含量降低。茶多糖可以通过提高机体的抗氧化功能来消除体内过量自由基的伤害。

另一方面，吴建芬等人发现unique能增强肝脏葡萄糖激酶的酶活性。葡萄糖激酶是己糖激酶的同功酶，主要存在于成熟的肝实质细胞和胰岛中。在细胞中，由胰岛素调节，催化葡萄糖转化为6-磷酸葡萄糖，然后形成糖原，从而降低血糖。茶多糖可通过抗氧化和增强葡萄糖激酶活性来有效降低血糖。

此外，茶叶的降血糖机制还与其他酶有关。尹学哲等人报道绿茶提取物是？-淀粉酶也有一定的抑制作用(抑制率为21%)，可延缓或减缓肠道对糖的消化吸收，增加其排泄量，从而降低餐后高血糖。至于茶色素的降血糖机制，陶春香等人认为可能与改善血液流变学和血小板聚集、降低全血粘度、改善全身微循环和组织代谢有关。间接改善胰岛素细胞的功能，从而降低血糖。

⑵茶多糖的降血脂作用。

高脂血症是人类心脑血管疾病的主要原因。结果表明，0.2 ml的茶多糖浓度为4。mg/ml注入每只小鼠腹腔，65438±0.2小时和24小时后，给药组血清甘油三酯下降约65438±0.8%。治疗组血清胆固醇含量在65438±0.2小时后比对照组低约65438±0.5%，24小时后低约5.0%，但均未达到显著水平。周杰的实验也得到了同样的结果。甘油三酯和血清胆固醇略有下降，但没有达到显著水平。同时发现，给药后12小时高密度脂蛋白胆固醇含量增加7.1%，24小时增加15%。高密度脂蛋白胆固醇含量的升高表明茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇可使胆固醇进入血管，引起动脉粥样硬化。因为它能增强胆固醇通过肝脏的排泄。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合，促进脂蛋白酯酶进入动脉壁，起到抗动脉粥样硬化的作用。

5月1900至5月1991年5月，中国人民解放军总医院在某干部休养所观察了155名干部中55名高脂血症患者的情况。服用红茶180天(每天3克)后，其中50人饮用红茶，血脂含量明显下降。LPO是多不饱和脂肪酸通过酶促途径产生的一种过氧化物。主要受损部位是生物膜和亚细胞器，影响细胞功能。临床资料显示，动脉粥样硬化患者血浆脂质过氧化物(LPO)含量升高。可以证明红茶降低LPO活性，可以降低冠心病的发病率，延缓衰老。

⑶茶多糖具有抗凝血和抗血栓形成的作用。

血栓形成主要包括三个阶段:①血小板粘附和聚集；②血液凝固；③纤维素蛋白的溶解。茶多糖能明显抑制血小板粘附，降低血液粘度。王书如等报道，小鼠口服50mg/kg，凝血时间延长65438±09%。37mg/kg给药可使家兔凝血酶原时间延长40%，可抑制家兔实验性血栓形成。因此，茶多糖不仅能抗凝血，还能起到抗血栓形成的作用。茶多糖在体内外具有明显的抗凝血作用，并降低血小板数量，延长凝血时间，从而影响血栓形成。此外，茶多糖还能提高纤维素蛋白的溶解活性。可见，茶多糖可能作用于血栓形成的各个环节。

⑷茶多糖对免疫功能的影响。

分离出茶多糖后，检测其体液免疫和细胞免疫。结果表明，它能明显增强双相免疫，同时具有降低血糖、血清胆固醇和甘油三酯的趋势，对防治老年退行性疾病如糖尿病、心血管疾病具有重要意义，针对老年人机体抵抗力下降，还能提高其免疫力。

大量药理和临床研究发现，天然茶多糖对机体免疫功能的营销方式和途径主要有:①激活巨噬细胞:从紫锥菊、柴胡、灵芝、银耳等植物中提取的茶多糖均表现出这种功能。茯砖茶花中的金花？冠状子囊菌？其花纹仅见于灵芝等珍贵药材中，可能有其玄机，有待进一步研究探讨。②网状内皮系统的激活:生物体内的网状内皮系统具有吞噬和排出衰老细胞、异物和病原体的功能，其活性通常用碳粒廓清法测定。如甘草多糖和杜仲多糖。③激活T和B淋巴细胞；香菇多糖是一种典型的T细胞激活剂，能促进体内外特定细胞T淋巴细胞的产生。并提高其杀伤活性④激活补体:血液中有一组具有酶原活性的蛋白系列，医学上称为补体。它能杀死病原微生物或协助和配合吞噬细胞杀死病原微生物。⑤促进多种细胞因子(干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子)的产生。这些结果与茶多糖的研究结果一致。

5.茶多糖的其他生物活性

茶多糖对烃基自由基的清除作用:茶多糖(TPS)是一种与蛋白质结合的酸性糖蛋白，其多糖部分由阿拉伯糖、木糖、核糖、葡萄糖和半乳糖组成。在D-脱氧核糖-铁系统中，TPS8.5-170毫克/升。-OH是5.5%-74.7%。因此，茶多糖具有抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力、降血压、降血脂、耐缺氧、增加冠脉血流量等多种生物学功能。

王定刚等人分别将茶多糖注射到SD大鼠和小鼠的十二指肠和腹腔内。结果表明，茶多糖具有显著的降低血压、减慢心率、增加冠脉流量、延长存活时间(缺氧状态下)、抗紫外线和X射线的作用。

在存放多年的红茶深处，生长着一种特殊的昆虫(目前不知道它的名字)。茶虫？它只存在于受压和缺氧的茶堆深处。茶虫？幼虫以茶为食，自幼体白、嫩、圆。这是否与红茶中茶多糖的抗缺氧作用有关，至今仍是个谜。

藏区地处高原，人类生活在缺氧和强紫外线的环境条件下。这种粗制老茶特有的高含量茶多糖在这里是否发挥了作用，也是一个值得我们深入研究的问题。

(2)特殊氨基酸

？-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动物和植物中。在厌氧条件下，鲜茶叶可以将谷氨酸转化为？-氨基丁酸，与黑茶发酵、堆制发酵、贮存条件基本一致。红茶在这种加工工艺中是否形成大量？-氨基丁酸或其因微生物(真菌)代谢而产生的产物(氨基丁酸广泛存在于动物和植物中)目前尚未有详细报道。

？-氨基丁酸对人体具有多种生理功能，可作为制造功能性食品和药品的原料。研究证明？-氨基丁酸有明显的降血压作用，还能改善脑血液循环，增加供氧，提高脑细胞功能。也有报道:——氨基丁酸能改善视力，降低胆固醇，调节激素分泌，解除氨中毒，改善肝功能，激活肾功能，改善更年期综合征。

(3)茶色素

黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，是茶多酚微生物氧化缩合的产物，也是茶叶的主要生理活性物质之一。

结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还具有抗癌、抗诱变、抗菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

实验表明，茶黄素对肉毒杆菌、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌和蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。抗菌效果可能与黑茶不易变质有关。

此外，茶黄素对流感病毒的入侵有一定的抑制作用，还发现茶黄素可以抑制轮状病毒的感染，对牛病毒和冠状病毒也有一定的作用。

茶黄素对心脑血管疾病的作用也是近年来的研究热点。娄福清等发现茶黄素具有显著的抗凝血、纤溶、防止血小板粘附和聚集、抑制动脉平滑肌细胞增殖的作用，还能在闲暇时降低高脂动物体内的红色高密度脂蛋白，对ACE酶有显著的抑制作用。具有抗高血压的作用。

(4)矿物元素

矿质元素主要集中在成熟的叶、茎、梗中，红茶原料年代较老，矿质元素含量高于其他茶类。

氟含量是所有植物中最高的。茶树根系以氟铝络合离子的形式从土壤中吸收氟，主要积累在茶树叶片中。老叶含氟量是幼叶的12-36倍。氟对预防龋齿和预防老年人骨质疏松有明显效果。

它是人体谷胱甘肽-px的必需成分，能刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病和抑制癌细胞的发生发展有显著作用。茶叶也应该集中在成熟的叶子上。雾灵山土壤肥沃，出产的红茶是典型的天然富贵茶。茶叶的含量可高达3.8-6.4mg/kg(一般在0.16mg /kg kg以下)。

(5)茶皂素

茶皂素广泛分布于茶树的各个部位，大部分是老叶的根。茶皂素具有溶血、降胆固醇、抗生育、抗菌、灭螺、抗凝血、镇静、抗癌、降血压等作用。

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