我自己的菱角饼一点都不光滑。有什么不好？
马蹄饼的用料和做法并不复杂，但也有一些要点和关键因素需要注意。否则蒸出来的菱角饼会出现水、脆、马蹄脆、饼硬等问题，下面就来分享一下菱角饼的做法，最后重点回答一下关于菱角饼的各种问题。
——马蹄饼——准备材料:马蹄粉半斤，清水1.3升，新鲜马蹄8到10，糖200克(糖的量根据自己口味)。
第一步是制作原浆:
首先，我们把新鲜的马蹄铁去皮，然后切成小块，放在一边。将所有马蹄粉倒入一半清水中，搅拌溶解。这是初步的姜。
第二步，制作熟浆:
接下来，将另一半清水放入锅中，加入冰糖煮沸，然后将切碎的马蹄颗粒倒入小火中稍煮。取上一步的一大碗原浆(约占原浆总量的25%即可)，边搅拌边慢慢倒入锅中，煮约1.5 ~ 2分钟。关火。这是煮熟的果肉。
步骤三，制备生浆和熟浆:
关火后，将剩余的原浆全部倒入锅中的熟浆中，搅拌均匀。这一步后得到生熟浆，这是马蹄饼不出水，口感好，马蹄不沉的关键一步。
第四步是蒸马蹄饼:
蒸锅加足够的水烧开，最后在蒸菱角饼的容器里放一点稀油帮助脱模，将熟糊倒入蒸锅蒸20分钟。蒸好的荸荠饼晾凉后，反向脱模切块即可食用。
马蹄饼的相关疑点及重点内容:马蹄饼要煮出好吃的东西，最重要的是①马蹄粉的质量②打浆的步骤。(1)马蹄粉的重要性:
马蹄粉贵了不一定好，太便宜了肯定不好。比如正宗的潘塘马蹄粉30斤左右，就是1斤。毕竟一斤粉要磨几斤马蹄，所以基本上是一分钱一分货。一些很便宜的马蹄粉会掺入其他低价淀粉等东西，做出来的马蹄饼口感和香味就差很多了。基本上不建议20元以下的你浪费钱。尽量找信誉好，口碑好的人买。
(2)生熟浆的重要性:
有些朋友在菱角饼反应中有几个常见的问题，比如:蒸好的菱角饼上有很多水，马蹄颗粒全部沉底，菱角饼不成型，太硬等等，这些几乎都是由于没有做好生熟浆，或者没有做好生熟浆造成的。
菱角粉虽然可以和冷水混合，但是容易下沉沉淀，所以我们把它做成生熟浆，这样携带的液体就不再是纯水，而是熟菱角浆的一部分，这样这个浆更有助于保持稳定，菱角粉和菱角颗粒就不会下沉。
整个洗浆过程有一个关键词，那就是“搅拌”。有必要确保搅拌充分且均匀。
马蹄饼的制作技巧总结:(1)马蹄粉一定要买口碑好、质量好的，这是口感好、味道好的基础。
⑵水和水的比例一般在1:4到1:5.5左右，可以一次做好，然后根据自己口味的需要进行调整。水分比例越多，口感越柔和。反之Q弹越多，但如果明显低于1:4可能会变得有点硬。
⑶煮原浆的步骤是必不可少的，但新手操作者要记得在倒入原浆之前先关火，否则会完全煮成一锅熟面。
(4)新鲜马蹄铁要剁成颗粒，但不要用刀背拍打，否则马蹄铁颗粒会失去酥脆的口感，新鲜马蹄铁不必切得太细。
5]马蹄饼蒸好后不要着急，脱模前晾凉。荸荠饼吃凉了也可以吃，两面煎一点薄薄的棕色，也不错。
所以这就是菱角饼这次做法的答案。希望能有所帮助。请帮我转发，喜欢！