餐饮行业的发展趋势是什么？

1，规模越来越“小而美”

传统餐饮店规模大，品牌号召力一直以“大”来体现。自从搭上了互联网的“快车”，新型餐饮的规模越来越小。第一个原因是巨大的店面就像一头沉重的大象。新形势来了很难“转身”，很难适应市场变化的快节奏。

所以“瘦身”是很多传统大型餐厅的做法；第二个原因是顾客的消费思维和习惯发生了变化，轻餐饮更受大家欢迎，越来越少的消费者选择在大型餐厅就餐；第三个原因是客户需求变得更加多元化、针对性和个性化，细分品类越来越受欢迎。

顾客想吃什么就吃什么，而不是餐厅提供什么，针对目标人群的定向业务成功率更高。

2.投资越来越“小而美”

由于客户的消费需求不再大，而是精细化，要求品类专一性和特色化，很多餐饮投资人倾向于“小而美”，专注某一品类开店。就像火锅行业从大火锅逐渐发展到小火锅，小火锅发展出多元化的发展模式，根据客户的需求不断调整。

3.规划越来越“网络化”

互联网的宣传模式导致了一大批新餐厅的兴起。比如一个社交平台可以借助信息技术帮助你完成一个好的故事，所以越来越多的餐厅更注重利用互联网来策划和传播。这种裂变式的传播，给很多餐饮人打了一针“强心针”，让他们尝到了“一夜成名”的滋味。

这是现在餐饮业最显著的特点之一。正确认识互联网对餐饮消费的本质意义非常重要。餐饮的消费过程是集刚性需求、服务、社交于一体的体验过程。所以互联网的作用应该是考虑如何让顾客吃得更好，如何让服务更好，如何开展对顾客有益的社交活动。

4.发展越来越“标签化”

随着餐饮行业的发展，个性化标签属性日益体现。“标签化”可以让餐厅更有辨识度。有认可才有差异化，有差异化才有竞争力。“贴标签”也能加深客户记忆。现在品牌多，选择多。给你的餐馆贴上不同的标签会让消费者更好地记住它。

比如海底捞火锅的“以客为本的服务”，西贝莜面村的“闭上眼睛，什么都好吃”，都是一种服务的“标签化”，产品的“标签化”。餐馆的标签是宣传和长期发展的有效策略。

5.管理越来越“功能化”

餐饮行业过去很注重人员和规章制度的管理，现在更注重“功能性”管理。餐厅功能化是当前和未来的重要举措。砍掉多余的功能，不仅可以节约成本，还可以让餐厅的经营更加快捷灵活。旧的管理模式下，人多，效率低，环节多，浪费严重；“功能化”后，扁平化运营可以减少层级，提高效率，节约成本。

现在的餐饮店不一定要大而广才能服务所有顾客，只需要满足目标顾客群体的需求即可。人群细分、市场细分、产品细分、服务细分，更注重个性化消费，更注重性价比的提升，这些都是“功能性”管理需要考虑的。