西餐里有哪几种牛排？

里脊肉又称里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎没有脂肪。因为肉质鲜嫩，很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。食用技巧:煎至3、5、7成熟。

2.肋眼牛排(肉眼牛排)

牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因为它们含有一定量的脂肪，所以这种肉在油炸和烘烤时味道更好。食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。

3.牛腰肉(牛腰肉牛排，牛腰肉牛排)(牛腰肉)

牛外脊上的肉含有一定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。烹饪技巧:切肉时，带筋带肉切，不要煎得太熟。

4.丁字牛排

又称丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔着肋骨。

5.干熟牛排(干熟牛排)

干制牛排通常与顶级肉眼牛排一起存放至少7~24天风干。这个过程使牛肉颜色变深，软化了牛肉的结缔组织，同时也因为蒸发了一部分水分，使牛肉更加醇厚。

扩展数据:

牛排的熟度

牛排不同于大多数其他熟食。牛排通常不会全熟，但可以根据个人喜好调整到更生熟的程度。生熟程度用奇数来区分，主要分为:

生牛排:完全未烹饪的生牛肉，仅用于某些菜肴，如牛肉鞑靼、Kitfo(埃塞俄比亚美食)或生牛肉沙拉。

蓝牛排:正反面分别在高温铁板上加热30~60秒，锁住牛排内部的湿度，使外部的肉和内部的生肉口口感差，使外层容易挂汁，保持内层生肉原有的肉味，视觉效果不会像吃生肉那样吃力。

半熟牛排:牛排内部呈血红色，内部有一定温度，有生熟部分。

三分熟:大部分肉被热量渗透到中心，但变化不大。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心是鲜肉色，并伴有血从刀中渗出。

中等牛排:牛排内部呈粉红色，可见，混有熟肉的浅灰色和全面棕色。整块牛排的温度和口感都很平衡。

五分熟:牛排内部以浅灰棕色为主，夹杂少许粉色，质感厚重，有嚼劲。

全熟:牛排焦黄带熟肉，整个牛肉已经熟了，味道很重。

牛排是西方的传统饮食，在家做牛排需要了解中西方的差异。最大的区别是由于中西方食用牛品种不同，肉质有着根本的不同。

用国产牛肉做牛排不能参考欧美的做法，主要是因为欧美做牛排用的牛肉是特殊品种，很嫩，不需要预处理就可以很软。