营养餐食品安全责任书

责任书是明确责任的书面文件，要求双方把具体的责任范围和责任内容写清楚。这种责任要在正式场合，有证人在场的情况下写清楚。以下是我整理的营养餐食品安全责任书。

营养餐食品安全责任1

为认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，进一步加强我校食品安全监管，明确责任主体，落实管理责任，有效预防和控制学校群体性食品安全事件的发生，保障在校师生的食品安全和健康，学校食堂和超市应切实履行以下责任:

第一条食品生产加工经营应当严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》进行。

第二条学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》，超市必须依法取得《公共场所卫生许可证》，按许可范围经营，并在醒目位置悬挂或放置相关许可证。

第三条学校食堂和超市应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

第四条学校食堂和超市应当建立并落实员工健康管理制度，为员工建立健康档案。餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。操作人员应保持良好的个人卫生。

从事直接接触进口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。，食堂负责人应当将其调整到不影响食品安全的其他工作岗位。出现咳嗽、发热等有碍食品安全的症状时，应及时离岗，待查明原因或治愈后，方可重新上岗。

第五条学校食堂和超市应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案；要加强对专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

第六条学校食堂、超市建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购检查和票证收集制度。

学校食堂、食品生产单位超市、批发市场等。，应检查、索取并保存供应商的相关许可证和产品合格证书等文件；从固定供应商或供应基地采购的，供应商或供应基地的资质证明、各供货清单等。应检查、获取和保留；从超市、农贸市场、个体商户等购买。，应获取并保存采购清单。

第七条学校食堂、超市建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容。，或保留载有上述资料的购货单据。

学校食堂、超市要按照产品品种、采购时间等，有序整理采购记录及相关资料，妥善保管备查。记录和票据的保存期限不得少于2年。

第八条学校食堂、超市严禁采购、储存和使用下列食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品:

(一)使用非食品原料生产的食品或者使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质生产的食品，或者使用回收食品为原料生产的食品；

(二)农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等对人体健康有害的物质超过食品安全标准的病原微生物、食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品；

(三)使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

(五)腐败变质、酸败、发霉、不洁、混入异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品和食品添加剂；

(六)病死、毒死或者死因不明的家禽、家畜、动物、水生动物及其产品；

(七)未按规定检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；

(八)被包装材料、容器和运输工具污染的食品和食品添加剂；

(九)生产日期、保质期虚假或者超过保质期的食品、食品添加剂；

(十)未标示的预包装食品和食品添加剂；

(十一)为防病等特殊需要，国家明令禁止生产经营的食品；

(十二)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂和食品相关产品。

第九条学校食堂在制作和加工过程中必须认真检查待加工的食品和食品原料。如发现腐败变质或其他感官性状异常，不得加工或使用。

第十条需要煮熟加工的食品应当煮熟并彻底煮熟；需要冷藏的熟制品，冷却后应及时冷藏；直接进口食品、食品原料和半成品应分开存放。

凉菜制作应符合专人负责、专间制作、专用工具、专用消毒、专用冷藏的要求，不得制作、销售凉菜。

第十一条。一般情况下，从烹饪到出售食物的时间不得超过2小时。食堂的剩菜必须冷藏不超过6小时。如果确认没有变质，必须高温彻底加热后才能继续出售，吃剩的食物不能隔夜出售。

第十二条学校食堂要建立留样制度，并指定专人负责。每餐每道菜至少取100g作为样品食品，放入无菌容器中。采样后必须用保鲜膜密封(或加盖)以免污染，并在外面标明留样时间、产品名称、用餐次数、留样人，做好留样登记，便于检查。样品食品冷却后，必须立即保存在专用样品冰箱中。样品冰箱内严禁存放与样品食品无关的其他食品。食品样品必须保存48小时。

第十三条学校食堂应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。食品添加剂应当存放在专用的柜子等设施中，标明“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。不得购买、储存、加工或使用亚硝酸盐。

第十四条存放食品原料的场所和设备应当保持清洁，禁止存放有毒有害物质和个人物品。

第十五条食品储存应当分类、分架、离地，定期检查，及时处理变质或者超过保质期的食品。用于保鲜的冷藏设备必须贴标签，生食、半成品、熟食应分格存放。

第十六条保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

第十七条定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校准计量器具，及时清洗，确保正常运行和使用。

第十八条餐饮加工作业使用的工具和设备必须无毒无害，有标志或者明显区分，并分开使用，存放在固定地点，用后洗净并保持清洁；与直接食品接触的工具和设备在使用前应进行消毒。

第十九条每餐后必须负责对餐具和饮具进行严格的清洗消毒，并在专用清洗设施中备用，不得使用未经清洗消毒的餐具和饮具。

第二十条运输食品原料的工具、设备和设施应当保持清洁，必要时应当消毒。运输保温冷藏(冷冻)食品应当具备与所提供食品的品种和数量相适应的必要的保温冷藏(冷冻)设备和设施。

第二十一条学校食堂和超市应当接受和配合上级教育行政部门或者食品监管部门对本部门食品卫生的检查和监督，如实提供相关资料，认真落实提出的整改意见。

第二十二条师生之间发生食物中毒事件，应当立即向学校食品安全监管部门(医务处)报告并保护现场，不得隐瞒。

第二十三条学校食堂、超市的管理者是食品安全的第一责任人，对食堂和超市的食品安全负全面责任，并必须严格执行上述规定。

第二十四条本责任书一式两份，双方各执一份。自签署之日起生效。

食堂经理签名:学校校长签名:

营养餐食品安全责任书2

为加强学校食品卫生安全管理，保障师生身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定《食堂安全责任书》，严格执行。

1.认真遵守《中华人民共和国食品卫生法》~严格按照《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》和《学校食品卫生管理规定》从事食品生产加工和经营。

二、餐饮原料和商品的采购必须按照《食品卫生法》的相关规定严格把关。米、面、盐、食用油、味精、酱油等工业品都要通过正当渠道购买。肉类必须被检疫。不要滥用食品添加剂~规范食品添加剂的使用，建立食品添加剂使用台帐。购买发票应如实填写卖方的详细居住地址和名称。禁止购买无商标、无生产日期、无厂名的假冒伪劣产品。

3.食堂和仓库必须保持清洁卫生。应采取必要措施杀灭苍蝇、老鼠和其他有害昆虫(禁止在食堂储藏室存放有毒有害物质。每个操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，防止食品污染。

四、禁止食堂工作人员进入操作间和库房。新招聘的炊事员必须经过体检，取得“健康证”方可上岗。

五、禁止向师生出售腐烂过期食品，以及国家明令禁止的有毒、有污染作用的食品。要加强监管，禁止学校食堂、超市销售“三无食品”和发霉变质食品。

六、自觉接受学校主管部门和上级行政执法机关的检查和监督。凡学校检查或学生举报的违反《学校食品卫生管理条例》和本协议的行为~一经查实~学校应对相关责任人进行批评教育，责令停业整顿，并处罚款。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。造成后果的，由国家司法机关追究责任人的一切民事和刑事责任。

七、加强对食堂员工的管理~严格的奖惩制度。定期组织食堂工作人员学习~学习有关食堂工作的安全规定和食品加工知识~并做好记录。

八、发生学生食物中毒事件~应立即报告，不得隐瞒和保护现场。

食堂经理是食堂安全的主要责任人~对食堂安全负全责~以上规定必须严格执行。

本责任书一式三份~一份由安监办存档~一份双方各执一份。

莲池镇人民政府，印章，责任单位:，印章，

负责人:负责人:

两个？月，日，12

营养餐食品安全责任书3

为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，加强对学校食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，加强食品安全工作监管，保障师生安全，维护学校正常教育教学秩序，促进我乡教育事业发展，特制定《2010-2010年食品安全管理目标责任书》。

一是建立食品安全管理机构，加强对学校食品安全工作的领导，加强食品安全监管队伍建设，把食品安全工作摆上议事日程，加强检查监督，层层落实责任制。

第二，通过广播、墙报、讲座、标语、横幅、征文、竞赛等多种形式，加强对师生的食品安全知识和法规教育。

三、制定措施，禁止学生在学校周边摊位购买食品(零食)，防止购买不符合卫生质量标准的食品。

四、学校要经常会同有关部门对学校周边地区的商店或摊点进行调查，发现有不符合卫生质量标准的食品出售的，要及时向有关单位报告，并及时查处，防止不符合卫生质量标准的食品流入校园。

第五，加强学校厨房的管理。厨房工作人员必须通过体检方可上岗；厨房必须按照卫生要求相关的规程正常操作，厨房采购的所有食品必须符合卫生质量标准；防止食物中毒事件。

六、学校应加大对食品安全设施的投入并做好专项经费的年度预算，定期检查和更换安全设施。

七、与食品安全相关部门密切配合，切实做好学校食品安全管理工作。

学校(盖章):食品安全负责人签字:

营养餐食品安全责任书4

亲爱的家长们:

为强化学生、家长和学校的食品安全意识，增强其食品安全责任，保障学生健康，根据国家有关规定和明确责任、落实责任的原则，学校与家长签订本责任书。

第一，学校

为加强食品卫生安全管理，保障师生身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，学校将做好以下工作:

1.严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务安全操作规范》等相关法律法规和《学校食品卫生管理规定》从事食品生产加工经营。

二是食品原料和商品的进货，严格按照《食品卫生法》的有关规定，严把质量关，实行索证索票制度，并按要求详细登记食品进货台账。购买的散装食品必须是通过正当渠道购买的，并经国家有关部门认证的产品。禁止使用散装食用油。肉类必须被检疫。在购买发票上填写卖方的详细居住地址和名称。禁止购买无商标、无生产日期、无厂名的假冒伪劣产品。

三、食堂和仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必要措施杀灭(防止)苍蝇、老鼠和其他有害昆虫。食堂储藏室内禁止存放有毒有害物质。每个操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，防止食品污染。

四、禁止食堂工作人员进入操作间和库房。由专人对主副食品仓库进行严格上锁，有条件的食堂可配备监控设备。学校食堂应具有食品监管部门颁发的餐饮服务许可证。所有员工应持有有效的健康证，新员工上岗前必须进行体检并取得健康证。

五、确保所售食品的卫生安全。完善食品留样制度，不采购过期、发霉、变质或不新鲜的食品和三品原料；四季豆、野生菌类、现蕾土豆、青番茄等蔬菜坚决不允许进入食堂；不得销售凉菜、剩菜，不得加工、使用感官外观异常的食品和原料。禁止向师生出售腐烂、过期的食品和国家明令禁止的有毒、污染的食品。

第二，学生和家长

学生应当遵守学校食品安全卫生制度和纪律，学生家长或者其他监护人应当依法履行监护职责，配合学校对学生进行食品安全教育。学生或其监护人应:

1首先，注意个人卫生，洗澡、洗衣服、剪指甲、理发、饭前便后洗手，养成不暴饮暴食的好习惯；

2、做到“六不吃”，不吃生冷食物，不吃不洁水果，不吃变质食物，不吃未经高温处理的食物，不喝生水，不吃零食。

3.如果不购买来历不明、超过保质期的食品，要注意从食品标签上鉴别食品的质量。选择安全的食品是从口控制疾病的第一关。

4.不要从没有卫生许可证和营业执照的小商店或路边摊购买食品，尤其是没有密封包装的食品。

5.学生不允许把易腐烂的食物，如蔬菜和酱带到学校。

-镇初级中学(盖章)

营养餐食品安全责任第5章

模范食品安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府及有关部门关于食品卫生监督管理的文件精神，同时为了保证各项法律、法规和规章的贯彻执行，要把责任落实到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任书。

各部门经理是本部门食品卫生的第一责任人。对所辖区域的环境卫生和食品卫生负直接责任，有责任和义务组织全体员工认真学习和执行本责任书所列条款。

一、确保食品质量和安全

1.严格遵守《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律法规的规定，确保食品质量安全符合国家相关产品标准。

2、确保食品必须经过检验后出售，未经检验和检验不合格的产品决不出售。

3、确保食品加工工艺科学合理，生产加工过程严格规范，关键生产工序严格把关。确保食品生产使用的原料和添加剂符合国家有关规定，不使用非食用原辅材料加工食品。

4.确保食品储存、运输和装卸的包装材料、容器、包装物、工具和设备安全、清洁，对食品无污染。

5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

二、加强环境卫生管理，营造整洁大方的就餐服务环境。

按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，做好餐厅(食堂)的环境卫生工作，保持餐厅(食堂)的地面、桌椅、炉灶、服务台、收费机的清洁。消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。充分利用食堂(食堂)现有设施设备，保持餐具清洁消毒，符合国家相关卫生标准。

三、加强食品生产经营人员的卫生监督和卫生知识培训。

食堂(食堂)所有工作人员必须有健康检查和卫生知识培训合格证，新员工上岗前必须先取得合格证；管理人员有责任监督餐厅(食堂)员工的健康状况，及时处理问题。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》

加工人员的健康要求，严格监督管理餐厅(食堂)工作人员。对不符合要求的个人，要立即责令整改，对坚持整改或故意拖延时间的，可责令停止生产经营活动。

四、严格管理食品原料、香料和食品添加剂，防止食物中毒，严格检验和储存原料，确保食品原料新鲜、不腐烂、不生虫、不变质；味精、盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂。过期、变质、不清晰或感官性状异常的，不得使用。

五、严格环境和食品卫生管理，做到制度化、责任化。

对各餐厅(食堂)各岗位人员提出严格要求，培养他们的卫生习惯和意识，真正履行自己的职责和责任。

第六，问责制

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》为实施细则，对违反其中任何一项规定造成的事故或责任，将追究本部门负责人和岗位负责人的责任。

七、奖惩

对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人，公司将给予适当奖励。(以上内容将纳入年终考核)

八。本责任书一式两份，公司和各部门各一份，自双方签字之日起生效。

公司(签章):部门:

(签名和盖章):

年月日月日月日。