关于浙菜和中国烹饪的精彩论文。

浙菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。它风景优美，物产丰富，美食可口，所以谚语说:“上有天堂，下有苏杭。”浙江省位于东海之滨，北方水网密布，素有江南鱼米之乡的美誉。西南丘陵起伏，盛产美食和野味。东部沿海渔场人口密集，水产资源丰富。经济鱼贝类水产品500多种，总产值居全国首位。物产丰富，山珍海味，特色独特，远近闻名。浙江，海东[2]？海岸线绵延数千里，海鲜丰富，著名的舟山渔场有黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾、牡蛎、文蛤、虾蟹等。河流和港口到处都是。著名的太湖南邻湖州，鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等珍稀淡水鱼类种类极其丰富。也是水稻和蚕桑的主产区，被誉为“鱼米之乡”。西南有山有山，山珍野味一向有名，比如清远的香菇，静宁的黑木耳。中部是浙江盆地——金衢盆地，即金华粮仓。闻名中外的金华火腿，是用中国著名的瘦肉猪之一金华两头乌制成的。再加上享誉世界的杭州龙井茶和绍兴老酒，都是烹饪中不可或缺的绝佳原料。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长。它是中国著名的地方菜肴。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化。经过越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣，明清时期的发展，形成了浙菜的基本风格。浙菜的形成有其历史原因，也受到资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通便利。其北半部领土位于长江三角洲平原，土地肥沃，江河纵横，盛产稻、麦、粟、豆、蔬、水产资源丰富，四季新鲜。西南丘陵起伏，山珍海味丰富，农家鸡鸭成群，肥硕的大象，都为烹饪提供了坚实丰富的原料。特产有:富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州优香豆腐皮、西湖莼菜、绍兴鸭、越鸡和酒、西湖龙井茶、舟山梭子蟹、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源，众多的名特产品，加上高超的烹饪技艺，使浙菜脱颖而出，成为一个独特的体系。浙菜历史悠久。《黄帝内经·苏文·宜导法方论》说:“东方之城，是天地之始，盐之钓，海滨之近水。其人嗜盐，故安其味。”《楚越之地》中有记载...《史记·货殖列传》中的“饭、米、汤、鱼”。可见浙菜有几千年的历史了。此外，中国考古学家于1973年在浙江余姚河姆渡发掘了一处新石器时代早期文化遗址。出土文物中，有大量的籼米、谷壳、菱角籽、葫芦、枣等，还有猪、鹿、虎、麋鹿(四象)、犀牛、鹅、乌鸦、鹰、鱼、龟、鳄鱼等40多种动物。同时出土的还有古陶炉和一批壶、罐、壶、盘、碗等日用陶器。据科学家考证，这些文物距今约7000年，是长江下游及东南沿海发现的最早的新石器时代地层之一。吴越春秋时期，春秋末期，越国都城岳集(今绍兴)利用其优越的地理环境和资源，在中原各国经济、文化和技术的影响下，经过“十年生活和教训”，钱塘江流域的农业、商业和手工业生产迅速发展，奠定了坚实的物质基础。越王勾践为了恢复国家，加紧了军备，在绍兴稷山建立了一个大型养鸡场，以前叫“鸡山”，为前线准备鸡。所以浙菜中最古老的菜是绍兴名菜“清汤越鸡”。其次，杭州的“宋嫂鱼汤”，来源于“宋五嫂鱼汤”，至今已有880年历史。从杭州郊区的良渚，到人类活动的古遗址余姚的河姆渡，从猪、牛、羊、鸡鸭的骨头上证明，四五千年前浙菜的烹饪材料相当丰富。传统名菜如东坡肉、咸肉、蜜汁火方、华佗鸡等都离不开这些烹饪材料。南北朝以后，江南数百年免于战乱，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州海上副业扩大，对外经贸往来频繁，特别是五代(公元907年)钱柳、吴越定都杭州，经济文化日益发展，人口剧增，商业繁荣。曾有“墙二十里，房四十三万间”之称。经济的发展和贸易的交流都极大地推动了烹饪的发展和兴起，使得当时的宫廷菜肴和民间饮食的烹饪技艺有了突飞猛进的发展。杭州是南宋的都城，浙菜在“南菜”中占主要地位。宋代南渡被称为中华民族的第二次大迁徙，对进一步推动以杭州为中心的南菜创新发展起到了巨大作用。在这次大迁徙中，北方大批名人、达官贵人、劳动人民南迁，定居浙江，把北方京都的烹饪文化带到了浙江，使得南北烹饪技艺广泛交流，餐饮业蒸蒸日上，名菜应运而生。吴的之梦，西湖老人的屡战屡胜，细致入微的武林旧事，无不记录着杭城美食市场的繁荣和杭城美食的美味。据《孟良崮》卷十六《茶肆》中记载，当时杭州五颜六色的菜肴有280多种，各种烹饪技艺达到15种以上。精致豪华的餐馆很多，普通餐馆“遍布大街小巷”，烹饪风味南北兼备，一派繁荣景象。南宋以来的几百年，虽然政治中心在北方，但浙江必然是物质资源最丰富、文化发达、工商业繁荣的地区之一。大批北方名厨云集杭城，使杭帮菜和浙菜从萌芽状态进入发展阶段，浙菜从此屹立于全国赖菜系之林。至今，南宋800多年的名菜，如蟹酿橘、甲鱼蒸羊、东坡脯、南炒鳝鱼、群贤汤、双色腰子等，在高档宴席上依然很有名。在绍兴，除了清汤和越鸡，还有扒鸡、冻肉、炸虾鸡和椰糠虾球。宁波的泡菜汤、黄花鱼、小烤苔、冰糖甲鱼、锅烧鳝鱼、湖州的老字号虾仁、五彩鳝鱼丝、嘉兴的炸蟹粉、炸虾蟹等。，都有几百年的历史了。温州靠近福建，受闽菜影响，烹饪清淡，以海鲜为主，三件鱼卷、三件虾等菜肴历史悠久。