8小凉菜配酒，美味十足，制作简单，使用方便，真的很喝。
老五推荐8个好吃的凉菜，供大家参考。
首先，芥末拌粉丝
材料:芥末粉10克，粉丝250克，黄瓜和红辣椒25克，黄花菜15克，醋和香油。
生产方法:
①黄瓜和红辣椒洗净切丝。黄花菜泡发，去老根，洗净，切段。
②将芥末粉与醋、香油、温开水混合成糊状，然后倒入盘中，拌匀。
3注意事项:黄花又名黄花菜，浸泡后去老根。热烫粉丝时间不宜过长，要快速冷却，控制水质净化。家里没有芥末粉，芥末膏和芥末油都可以替代。注意不要用太多。
二、黄瓜拌面筋
材料:黄瓜150g，面筋180g，胡萝卜25g，盐，味精，酱油，红油。
生产方法:
①黄瓜洗净，拍匀，切块。面筋切丁，胡萝卜切片，放入沸水中焯一下，捞出。面筋挤出水分。
(2)盐、味精、酱油、红油、芝麻酱调味榨汁。
③将黄瓜、面筋、胡萝卜和调味汁混合在一起。
④注意:面筋要把水挤出来，菜吸不出来。黄瓜遇到盐会出水，现在吃拌着吃味道最好。
第三，冷牛肉
材料:牛筋1000g，香料(花椒、桂皮、橘皮、八角、姜、香叶、葱等。)、料酒、酱油、姜、蒜末、花椒、熟芝麻、糖、香菜碎、盐、葱花、香油、酱油、老干妈、油辣椒。
生产方法:
①锅中加水，加入香料、料酒、盐、酱油、糖调味，中火炖一个半小时左右，至牛肉能用筷子轻松穿入，关火，用盐水浸泡半小时，取出晾凉。
(2)牛肉切片放入盘中，取容器，加入酱油、姜末、蒜末、胡椒粉、熟芝麻、糖、香菜碎、葱花、香油、酱油、老干妈、油辣椒，拌匀，调成风味汁。
3将酱汁浇在牛肉上，拌匀即可食用。
4注意事项:注意红烧牛肉，调料宜少不宜多，大火用小火煮沸。筷子很容易穿过，关火泡过才能入味。冷却后切成薄片，刀划过肉线，吃的时候不用柴也不用牙，牛肉本身就有一种底味，加上适量的咸味调料。
第四，炒藕片
准备食材:莲藕、白醋、精盐、辣椒面、蒜末、小葱、芝麻、花椒油、香油、酱油、醋、糖。
生产方法:
(1)莲藕清洗干净，切成块，然后用清水冲洗干净。可以滴几滴白醋稍微浸泡一下，美白防黑。
(2)锅中加水，加入少量盐和油，烧开后放入莲藕片焯至熟。
(3)准备一个小碗，碗中放入辣椒面、蒜末、小葱、芝麻，加热后浇上花椒油，使其变香(油一定要热到能使其变香。)，加入香油、酱油、醋、糖、盐拌匀，调味汁就做好了。
4将调味汁倒入莲藕片，拌匀。
⑤注意事项:用白醋浸泡莲藕，防止变黑变白。想要风味汁香，烧到极热的花椒油，均匀的浇在小食材上，趁热拌匀，盖上盖子炖，口感极佳。
五、腐竹木耳拌鸡丝
食材准备:准备材料:腐竹150g，熟鸡肉150g，黑木耳、胡萝卜、香菜各5g，盐、鸡精、香油适量。
生产方法:
①腐竹用温水泡好后，用斜刀切条。木耳泡好后，洗去老根，撕成小花。将熟鸡肉切成粗丝。胡萝卜切片，欧芹切丝。
(2)锅中加水烧开，放入腐竹、黑木耳、胡萝卜，焯一下，捞出放凉，控水。
③将腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入容器中，加入盐、酱油、鸡精、香油、葱油调味，搅拌均匀即可食用。如果喜欢辣的口味，可以加辣椒油。
④注意事项:将豆腐浸泡至无硬核。木耳加水和面粉，泡数干净。注意去掉老根。腐竹拌好之前把水挤出来，木耳和萝卜控制净水。如果有水拌菜，就没有味道，汤也不好看。
六、小米椒拌莲藕
材料:莲藕、青蒜一根、蒜瓣两瓣、小米椒一个、盐一茶匙、糖一茶匙、米醋适量、酱油适量、麻辣豆豉两茶匙。
生产方法:
①将莲藕去皮，洗净，切成薄片。沸水中焯30秒，捞出后用冷水冲洗，取出控水。
(2)青蒜切块，蒜头剁碎，小米椒切圈，全部放入容器中，加入盐、糖、醋和原料制成风味汁。
4将莲藕片放入盘中，将汁液均匀的洒在莲藕片上，喜欢吃辣的可以舀两勺辣豆豉或者辣椒油。
七、洋葱味茄子
准备食材:茄子200g、葱、蒜、红辣椒、酱油、盐、鸡精。
生产方法:
①将茄子去皮，洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中。
②红辣椒洗净切丝。洋葱洗净，切成粉末，大蒜去皮切碎。
(3)锅内热油，放入蒜末，加入酱油、盐、鸡精，翻炒出香味，做成风味汁。不过，把酱汁倒在茄子上，撒上红辣椒和葱花。
4注意:注意茄子的选购。先看茄子蒂争论好坏。它是新鲜的绿色，但不暗。如果捏茄子蒂，不会软，没有弹性。不要买。表皮饱满不褪色，扫码前颜色鲜艳。
八、提神三鼎
配料准备:炖猪耳朵80g，香橼干100g，花生10g，青椒，红椒，盐，味精，红油，葱油，生抽。
生产方法:
①红烧猪耳朵切丁，用干香洗净，沸水焯一下，切丁，青椒洗净切丁。
2烧热油锅，煸炒花生，捞出控油。
③将炖好的猪耳朵、干香果干、青椒丁、花生放入容器中，倒入盐、味精、红油、酱油，拌匀葱油制成的调味汁。
老吴唠叨了几句。
注意做凉菜的卫生，生熟分开很重要，最好有专门的案板，家人的健康最重要。
这是个有酒有菜的好日子。多吃蔬菜，少喝酒。喝完酒睡觉打牌挺好的。切勿触摸方向盘。这一点，自己和别人都要记住。