什么是茶鸽？

茶多酚，简称GTP，是茶叶中儿茶素、丙酮、酚酸和花青素的总称。由于其化学结构中含有多个活性羟基，对人体保健极为有益，具有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功能。作为医药和食品的添加剂，其开发应用前景十分看好。

一、茶多酚的提取工艺

从茶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。

用溶剂萃取法将茶叶浸泡在极性溶剂中，然后用液-液萃取法分离浸提液，最后浓缩得到产品。目前，这种方法主要用于工业生产。产品收率为5%~10%，产品纯度为80%~98%。使用的溶剂是丙酮、乙醚、甲醇、己烷和氯仿。这种方法生产成本高，容易造成污染。

离子沉淀法是用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡因分离。这种方法使用对人体有毒的重金属作为沉淀剂，因此这种方法生产的产品很难满足食品和制药行业的要求。

柱分离制备方法有凝胶柱法、吸附柱法和离子交换柱法。该技术的关键是柱填充和浸出。结果表明，采用柱分离制备法，茶多酚的收率在4% ~ 8%之间，纯度可达98%，但柱填料非常昂贵，且需要多种有机溶剂洗脱，显然不适合工业化生产。

上述传统方法都存在一些问题和不足，产品在安全性、价格和纯度等方面都不能满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题，近期，通过相关专家的反复实验，成功开发出将超临界CO2萃取技术与传统的萃取、浓缩、提取技术相结合制备高纯度茶多酚的新工艺。该工艺不仅提高了茶多酚的纯度和收率。也符合工业化生产对原料、溶剂使用、生产路线、生产过程安全性、产品色泽、收率和纯度的要求，有利于茶多酚在医药和食品工业中更有效的应用。

二、茶多酚的应用

茶多酚的用途主要有以下几种:

油的抗氧化作用茶多酚是天然油脂的抗氧化剂。其抗氧化活性优于合成抗氧化剂如丁基化羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)，也优于VE。可广泛应用于食品工业，防止和延缓油脂的氧化或酸败。

色素保护茶多酚能防止天然色素和β-胡萝卜素的降解褪色，据说比VC高20倍。

除臭剂由于茶多酚对甲硫醇有很好的除臭效果，日本曾用它制作除臭口香糖和香烟过滤嘴，可以去除和预防吸烟者的口臭。

抗氧化抗衰老茶多酚能消除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。大量实验表明，茶多酚的抗氧化活性比VE强，如果与VC、VE合用效果更好。

防龋茶多酚能强烈抑制致龋菌，显著降低菌斑和牙周指数，但对口腔内其他有益微生物无影响。

抗菌抗病毒茶多酚的抗菌作用是多酚可以沉淀细菌蛋白，使细菌蛋白变性失活。基于茶多酚的抗菌抗病毒原理，国外已将儿茶素用于空调。这款新型空调自1998上市以来，深受市场好评。

茶多酚类化合物具有降血脂和抑制动脉粥样硬化作用，在机体脂肪代谢中起重要作用，能明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的升高，促进脂类化合物从粪便中排出，因此不仅能预防动脉粥样硬化，还能减肥。

多种药理作用茶多酚，尤其是儿茶素衍生物，具有抑制癌细胞增殖、抗癌、抗诱变等作用。此外，儿茶素衍生物还能降低重金属对人体的毒性作用，具有抗辐射作用。美国一家公司已经利用这一功能开发了粉底霜化妆品，产品标签功能是预防紫外线辐射引起的皮肤癌，防止皮肤早期老化。

在其他方面，茶多酚在鱼油产品中的应用可以有效防止多烯酯类和酸类的过氧化物分解，抗氧化能力强于VE；茶多酚油溶性乳液用于食品调和油中，能有效延长康复诱导期，表现出比粉剂更强的抗氧化能力。

茶多酚已成为一种新的医药和食品添加剂。目前，除茶多酚片剂和胶囊外，还广泛用作抗氧化剂和食品添加剂，应用于粮油、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等食品中。产品供不应求，开发应用前景十分广阔。