桃子汁为什么会有气泡？

因为在榨汁的过程中，空气也会被搅进去，与果汁、水果的纤维混合，产生气泡。果汁中含有的无机盐会改变液体的表面张力，搅拌过程中空气进入时形成的气泡不易破裂，就像洗衣时洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会马上消失，反而会越聚越多，形成气泡。很多人觉得泡沫味道不好，影响美观，所以喝之前撇去。但这层泡沫其实是最有营养的部分。

这种泡沫含有大量的酶。酵素对人体有很大的帮助，有整理内环境、消炎抗菌、净化血液、增强免疫力、复活细胞的作用。所以酶对于抵抗疾病，延缓衰老是非常重要的。尽快饮用泡沫，以保持其最佳活性。酶很敏感，时间长了会失去活性。

所以家里的鲜榨果汁一定要现榨现喝，泡沫尽快喝完。时间越短，能保留的活性越强。酶对温度也很敏感，所以不建议你把果汁加热后再喝。如果实在受不了寒冷的温度，可以将果汁加温，最好在56摄氏度以内，让其营养保持在最佳状态。