减肥期间吃酱油会胖吗？

因为酱油中不含脂肪物质，理论上吃酱油不会发胖，而且酱油中含有一定量的果胶酶和纤维素酶，以及多种氨基酸，对人体消化系统有益。

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酱油的营养成分

酱油是以大豆、小麦等为原料，经过预处理、制曲、发酵、浸出、上油、加热制成的调味品。它营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类和酸类。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸的含量反映了酱油的质量。氨基酸是蛋白质分解的产物。酱油中含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，对人体具有极其重要的生理功能。

人只能从食物中获取氨基酸来形成自己的蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，是生物体细胞和组织的重要组成部分，是生物体发育和组织修复的原料。人体内的酸碱平衡、水平衡的维持、遗传信息的传递、物质的代谢和运输都与蛋白质有关。

酱油能产生一种天然抗氧化剂，有助于减少自由基对人体的伤害，其功效比维生素C、维生素e等常见抗氧化剂高出十倍，一点酱油抑制自由基的效果相当于一杯红酒。

更令人惊讶的是，酱油可以持续清除自由基，不像维生素C和维生素E只能清除一定量的自由基。这一发现说明酱油中含有两种以上的抗氧化成分，每种成分消除氧化基团的时间不同。研究人员表示，这是科学界首次发现酱油中含有如此多的天然抗氧化成分，可见酱油具有防癌抗癌的功效。

还原糖也是酱油的主要营养成分。淀粉原料在淀粉酶的作用下水解成糊精、二糖和单糖，都是可还原的。它是人体热能的重要来源，人类活动热能的60~70%由它提供。它是构成机体的重要物质，参与许多细胞的许多生命过程。有些糖和蛋白质可以合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，是具有重要生理功能的物质。

总酸也是酱油的重要成分，包括乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸，对酱油的风味有一定的影响，但总酸过高会使酱油变酸，降低其品质。这种有机酸具有碱性作用，可以排除体内多余的酸，降低尿液的酸度，减少尿酸在膀胱内形成结石的可能性。

盐也是酱油的主要成分之一。一般酱油含盐量在18g/100ml左右，赋予酱油咸味，补充体内流失的盐分。

酱油除了上述主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效维持机体的生理平衡。可见，酱油不仅风味口感好，而且营养丰富，是人们做菜的首选。

酱油虽然是调味品，但有些人不宜多吃。比如:

高血压、冠心病、糖尿病患者要控制酱油，也要控制盐。因为酱油同时含有氯化钠、谷氨酸钠和苯甲酸钠，是钠的密集来源。

2、痛风患者要注意，酱油中含有来自大豆的嘌呤，很多产品为了新鲜度还特意添加了核苷酸，一定不能多用。

3、酱油中含有鲜味物质，所以用酱油后要少放或不放味精和鸡精。特别是鲜酱油，可以代替所有鲜味调料。酱油和盐一样，做菜的时候要放的晚一点，少一点。

参考资料:

百度百科-酱油