有哪些蘑菇？
目前，世界上可称为“蘑菇”的真菌有12000种，其中已知的食用菌约有2000种，而在这2000种中，可人工栽培的有80多种。商业栽培有二十多种。其中能大规模生产的只有少数，如蘑菇、金针菇等。其他商业化仍局限于小规模种植和野外采集。
在台湾省的蘑菇和药用真菌市场中，香菇是最大的食用菌，而冬虫夏草(菌丝体)和灵芝(菌丝体和子实体)占据了药用的主要市场。目前市场上的食用菌有香菇、金针菇、香菇、木耳、银耳、木耳等。这些蘑菇受市场上一些新兴蘑菇出现的影响，销量都在下降。新兴的蘑菇有杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、珍珠菇、白灵菇等。其他不能人工栽培的珍贵蘑菇有块菌、牛肝菌等。
资料来源:行政院农业委员会www.coa.gov.tw。
猴头菇
别称:猴头菇、狮子菇、白毛菇
学名:猴头菇。)Pers。
同义词:猴头菇。小刺猴头菇)pers。猴头菇(公牛。前法国。)pers。
类型特征:
菌丝体呈白色，菌落可见菌丝体呈卷状，可长入培养基中。
子实体白色，生长一段时间后略黄，块状，扁圆形至圆形，宽5-20厘米，子实体层呈针状。它的柄基部是窄或短的柄，实心和白色。
珠柄位于菌腹表面的胚层内，呈长齿状，有下垂的锥形齿，齿表面生有担子菌和担孢子。产生的孢子无色、光滑、球形或类球形，有油滴，大小约为直径6微米。
生长环境
通常在雨季后出现在壳斗科植物的树干上(台湾省有5种壳斗科植物，在欧洲也有广泛分布)或腐烂的木头上。台湾省也有。目前已经人工栽培(请参考“栽培技术”)，也可以在市场上买到。
可食用
它不仅味道好，而且还有药用价值。是一种经济价值很高的食用菌。与熊掌、燕窝、海参并称为中国四大名菜。
如何烹饪
在台湾省，你可以买到鲜蘑菇和干蘑菇。鲜蘑菇可以直接用来做菜，干蘑菇必须用水浸泡，使其吸水膨胀。任何烹饪方法都是合适的，你可以根据个人兴趣来吃。
珊瑚蘑菇
珊瑚蘑菇
昵称:
学名:
同音异义:
类型特征:
生长环境
可食用
如何烹饪
秀珍菇
别称:杏鲍菇
学名:秀珍菇
同音异义:
类型特征:
手柄5到6厘米，蘑菇伞直径3厘米左右。由于中文名相近，秀珍菇常被误种为“袖珍菇”。
生长环境
平菇(Pleurotus ostreatus)这个名字源于台湾省，所以得名于它的美味和珍贵。80年代在台湾省发现，味道鲜美，有蟹味。
可食用
秀珍菇营养丰富，味道鲜美。其蛋白质含量高于香菇和草菇，介于肉类和蔬菜之间。其质地较嫩，纤维含量较低。秀珍菇含有多种氨基酸，其中含有苏氨酸、赖氨酸、高谷氨酸等人类自身无法合成的必需氨基酸。
如何烹饪
(可食用)黑木耳
其他名称:蘑菇，毛姆，冷杉，木蛾，树鸡。
学名:毛木耳
同音异义:
英文名:J ew' s Ea r
类型特征:
因形似人耳，长在木头上而得名。细菌直径约二至十二厘米，呈耳状、碟形或伞状，常呈聚集状。其子实体完全肉质，凹面内侧光滑，表面外侧稍有毛，含水量高。
生长环境
木耳是一种担子菌类真菌，常生活在枯木上，分布广泛。
可食用
黑木耳含有维生素B2、C、钙、铁、卵磷脂等脂类，并含有丰富的蛋白质、甘露糖和甾醇。很能吃，《本草纲目》也记载可以入药。
如何烹饪
挑选新鲜蘑菇时，选择的依据是肉厚、大、不腐烂、有弹性，手掌感觉越重。市面上也有常见的干货，煮之前只能用水泡发。常见的菜是酸辣汤。
金针菇
金针菇
其他名称:蘑菇，蘑菇，毛口蘑，冷冻蘑菇。
学名:金针菇
同音异义:
英文名:鲍鱼菇
类型特征:
有较小的子实体，菇伞直径约1至5厘米。新长出的子实体扁球形，然后逐渐展开，中间为黄褐色和肉桂色。蘑菇肉呈白色、棕白色、乳白色或粉红色。蘑菇柄的长度约为3至7厘米，直径为0.2至0.7厘米。黄褐色，有短毛，不同子实体的基部聚在一起。市场上可以买到白色品种的金针菇，整个蘑菇都是纯白色的。
生长环境
金针菇属于木材腐生菌，多生长在早春和深秋至初冬的柳树、榆树、杨树等阔叶树的枯干和腐木上。
可食用
金针菇营养丰富，味道鲜美。含有丰富的维生素B、C、蛋白质、糖类、矿物质、胡萝卜素、各种氨基酸(主要是赖氨酸和精氨酸，对脑细胞的发育很有帮助)和核酸。其药用价值是防治肝脏系统疾病和胃肠溃疡，降低胆固醇，增强免疫力。
如何烹饪
金针菇目前可以工业化大量生产，与香菇并列为主要的香菇生产品种。最常见的烹调方法是用它做火锅料，因为它的生产季节在冬季的早春，所以常见于冬季的火锅料。
香蕈
其他名称:冬菇、花菇、香菇、北菇、椎菇。
学名:香菇(Berk。)唱
同义词:香菇
英文名:Shiitake
类型特征:
子实体菌伞直径约5至12 cm，有时可达20 cm。子实体最初为半球形，后扁平至略扁平，表面颜色为浅褐色、深褐色至深肉桂色。蘑菇伞中部常有深色鳞片，边缘常有白色毛状或絮状鳞片。蘑菇肉呈白色，质地细腻，清香淡雅。蘑菇伞下的褶皱是白色的，菌柄也是白色的，呈偏心状，长约3至8厘米，直径0.5至2厘米。蘑菇环下有纤毛鳞，内部呈纤维状、固体状。孢子印为白色，孢子光滑无色，卵圆形至椭圆形，大小约5×4微米。
生长环境
生于冬春季节(喜欢低温)的阔叶树倒木上，丛生，散生或独居。主产区是中国。
可食用
香菇的驯化栽培历史悠久，营养丰富，味道鲜美。目前市场上的蘑菇是最大的。其中所含的多糖也具有药用价值。
如何烹饪
在台湾省，你可以买到鲜蘑菇和干蘑菇。鲜蘑菇可以直接用来做菜，干蘑菇必须用水浸泡，使其吸水膨胀。任何烹饪方法都是合适的，你可以根据个人兴趣来吃。
杏鲍菇
别称:杏鲍菇
学名:杏鲍菇
同音异义:
英文名:King牡蛎菇
类型特征:
菇柄粗壮，色泽乳白色，肉质丰满，质地细腻酥脆，口感如鲍鱼，有特殊的杏仁味。
生长环境
可食用
它富含蛋白质、氨基酸(主要是谷氨酰胺)、低聚糖、矿物质维生素，营养价值很高。
如何烹饪
可以炒，烤，火锅，蚝油杏鲍菇。
杏鲍菇
昵称:
学名:金顶侧耳
同音异义:
类型特征:
生长环境
可食用
如何烹饪
杏鲍菇
别称:平菇、平菇、糙皮侧耳。
英文名:牡蛎蘑菇
学名:平菇。:法国)库默*
同义词:侧耳；托奇。白灵菇。
类型特征:
蘑菇伞的直径可达20厘米左右，白色至灰白色，青灰色，具纤毛，水浸泡，扁平半球形，扁平而延迟。蘑菇肉又白又厚。褶皱呈白色，波状，略密至略薄，在梗上交织。菌柄横向生长，短或无，内部实心白色，菌柄基部有绒毛。它的孢子是白色的，表面光滑，无色，呈柱状。
生长环境
在台湾省，从深秋到春天可以在山里看到它，成群生活在枯树或倒下的树上。在英国，早春就可以看到，野生物种遍布世界各地，包括台湾省、东南亚、印度和非洲。目前，食用菌已经大量培育上市。偏好低温。
可食用
是市场上常见的食用菌，营养价值丰富。中医对这种辜有这样的描述“性温味甘，能祛风散寒，舒筋活络”。
如何烹饪
在台湾省和英国的市场上可以买到新鲜的蘑菇。新鲜的蘑菇可以直接用于烹饪，任何烹饪方法都适用。素食烹饪方法合适，可根据个人兴趣食用。
粉红侧耳
昵称:
学名:
同音异义:
类型特征:
生长环境
可食用
如何烹饪
红喜菇(台湾省名)、甄姬百褶伞(日本名)
其他名称:真姬菇、斑玉菇、玉菇、果冻玉菇、蟹味菇、海鲜菇、假松茸、榆树、灵芝菇。
英文名:Shiro-shimeji
学名:真姬菇
同音异义:
类型特征:
生长环境
可食用
如何烹饪
昵称:
学名:
同音异义:
类型特征:
生长环境
可食用
如何烹饪
红喜菇(台湾省名)、甄姬百褶伞(日本名)
其他名称:真姬菇、斑玉菇、玉菇、果冻玉菇、蟹味菇、海鲜菇、假松茸、榆树、灵芝菇。
英文名:Hon-shimeji
学名:真姬菇
同音异义:
类型特征: