南瓜是碳水化合物吗？

淀粉是一种常见的碳水化合物。淀粉不仅存在于面包、面条和米饭中，也存在于许多蔬菜中。

但是不同蔬菜中淀粉的比例或多或少。那些淀粉多的蔬菜叫淀粉类蔬菜，淀粉少的叫非淀粉类蔬菜。淀粉类蔬菜不仅碳水化合物多，热量也高。

一般来说，淀粉类蔬菜的热量和碳水化合物含量甚至会是非淀粉类蔬菜的三倍甚至更多。

一些常见的淀粉类蔬菜:豆类、南瓜、玉米、土豆(红薯、紫薯、土豆)、芋头、山药、莲藕片、胡萝卜等。

非淀粉类蔬菜:常见的绿叶蔬菜、豆芽、西兰花/花菜、黄瓜、西葫芦、蘑菇、西红柿等。

淀粉类蔬菜可以当主食吗？

能否长期将南瓜、红薯等作为主食食用，一直是一个有争议的话题。

南瓜、莲藕、红薯虽然都是淀粉类蔬菜，但是它们里面的碳水化合物含量还是有差异的。例如，土豆和玉米的碳水化合物含量较高。200克土豆含碳水化合物约40克，同样量的玉米含碳水化合物约30克。(强调一下，这些数字是供你参考的，即使是同一种蔬菜水果，不同的品种和种植条件也会导致营养成分有一点点的差异。)

而部分品种的南瓜碳水化合物含量相对较低，200克南瓜的碳水化合物含量可能只有10-20克左右。如果不熟悉南瓜的品种，一个简单的判断方法就是看熟南瓜的味道。口感越糯，碳水化合物含量越高。

所以虽然南瓜和红薯玉米都属于淀粉类蔬菜，但是相比之下，南瓜并不适合长期作为主食。

此外，由于南瓜和胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，如果一段时间内每天都吃南瓜和胡萝卜，过量摄入β-胡萝卜素可能会使皮肤变黄。但一旦你停止或少吃这些富含胡萝卜素的食物，你的肤色就会恢复正常。

如果你很喜欢吃南瓜，首先你要增加量，一般通过增加你吃南瓜的量来获得足够的碳水；其次，控制次数，不要把南瓜作为所有饭菜的主食，比如晚饭用南瓜作为主食，早午餐吃糙米；另外，也可以用南瓜代替一些主食，比如做一些南瓜饭等等。(咕鲁之前分享过南瓜饭的做法)

胡萝卜、莲藕、各种豆类都一样，因为碳水化合物含量低。可以部分替代主食，但不能作为主食长期为身体提供碳水化合物。

我们以上图中的一顿饭为例。如果你看看国外的一些素食博主，你会发现他们的饭菜很多时候都是这样的。里面会有差不多2-3个碳源，脂肪不比蛋白质差。

一个常见的误区是吃粗粮会让月经跑了。让月经跑了的是荷尔蒙失调，而不是因为你吃了粗粮。很多人的饮食不均衡或者营养不达标，会影响他们的激素，但是如果你的饮食营养跟上了，即使吃粗粮也不会让你月经跑了。

有些女生误以为月经走了是因为她吃了粗粮，其实是因为她吃的红薯/玉米/南瓜不够，蛋白质和健康脂肪跟不上，才有可能最终打动体内激素，从而影响月经。

但是因为南瓜和莲藕的碳水化合物含量低，所以非常适合制作一些高碳水的健康零食。

今天我要分享的这份烤藕片的配方，是我从一家喜欢的北京健康餐厅“本之味”偷来的。莲藕本身碳水化合物含量比土豆和红薯低，膳食纤维含量高，和市面上的薯片不相上下，但是纤维和营养高。

我不介意自己的饮食中有脂肪，所以我在这个食谱中使用了两种油来丰富味道。想做低油低热量，就要少放油，降低烤箱温度，增加烘烤时间。长时间的低温烘烤会使莲藕片中的水分全部干燥，从而使莲藕变脆。

脆烤莲藕片